委員風采 沙驍：讓三百多年常州變蛋“金”彩重現(xiàn) |
| 時間：2025-07-29 20:12:02 來源：武進新聞 作者：陽湖網 |
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區(qū)政協(xié)委員、老字號沙裕昌變蛋坊傳承人沙驍，以古法匠心守護非遺味道，讓常州變蛋重現(xiàn)三百多年榮光。
在戚墅堰街道沙裕昌變蛋坊內，沙驍正聚精會神地用燈光檢驗每一顆新鮮的鴨蛋，確保內部無雜質。他介紹說，制作中嚴格遵循明代古法，僅用鹽、食用堿、石灰、茶葉水等，全程手工裹漿。常州變蛋曾隨大運河香飄南北，光緒年間更成為慈禧貢品，卻在時代變遷中一度淡出視野。如今，這顆溏心金蛋正重新閃耀在人們的餐桌上。
沙驍與變蛋的結緣，源于他對文史的熱愛。二十出頭的年紀，他在整理文史資料時，偶然發(fā)現(xiàn)了沙氏一族制作變蛋的輝煌歷史。為復興這門失傳的百年技藝，他翻閱了大量古籍，遍訪各地沙家老人，潛心研究古法工藝。經過無數(shù)次試驗與改良，他終于在2016年重拾“沙裕昌變蛋坊”的字號，結合現(xiàn)代食品技術，推出了更符合現(xiàn)代人口味的“黃金皮蛋”。
區(qū)政協(xié)委員
沙驍
對溫度濕度都控制得非常嚴格，整個過程需要45天到兩個月時間。嘗起來清香濃郁，沒有苦澀味，堿的含量是非常低的。
2018年，“沙裕昌”被正式認定為“常州老字號”，這份榮譽激勵著沙驍不斷前行。他精益求精，將配方改良至第四版，不僅保證了傳統(tǒng)風味純正、用料綠色健康，更呈現(xiàn)出誘人的軟糯溏心。2021年，在“中國江蘇地標美食城市發(fā)展峰會”上，沙裕昌變蛋以其獨特品質入選“江蘇省地標美食記憶名錄”。如今，沙裕昌變蛋不僅深受本地市民喜愛，北京、上海等地的訂單也紛至沓來，還有香港展會發(fā)來了邀約。
區(qū)政協(xié)委員
沙驍
去年（銷量）大概在20萬枚，那么今年準備達到40萬到50萬枚?？紤]明年的非遺提案，通過政協(xié)這一平臺，把非遺的歷史文化怎么通過自己的產品，通過自己研究的歷史資料，讓更多的人來了解。
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