《市監(jiān)之窗》江蘇“名特優(yōu)”小作坊 豪坤食品：保持手工原味 打造“明廚亮坊” |
| 時間：2023-01-17 21:14:29 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
|
一塊小小的麻糕或餡咸味鮮，或餡甜味美，創(chuàng)造了獨屬于常州人記憶中的味道。今天的江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報道，我們要走進的是牛塘豪坤食品經(jīng)營部，看看它如何將麻糕、榴蓮酥、蘿卜酥等點心，打造出自家獨特的風(fēng)味。
走進豪坤食品經(jīng)營部生產(chǎn)車間，工人們正忙著手工制作麻糕。只見大家將油酥包入面團后，搟至均勻、加入餡料，再壓實裹上芝麻，這樣制成的麻糕用料均勻、層次豐富。雖然工廠引入了部分現(xiàn)代化加工設(shè)備，但經(jīng)營部負責人宋坤仍要求手工制作麻糕，為的就是麻糕口感上的細微差別。看似簡單的一塊麻糕，實則從原材料的選擇上就十分考究。面粉、豬板油、芝麻、白糖……每一種原材料都經(jīng)過精心挑選，只為保證麻糕的品質(zhì)與口感。
牛塘豪坤食品經(jīng)營部負責人
宋坤：我們的麻糕特色在于酥香，因為我們的油是自己用新鮮板油熬制的。它冷了之后吃，也是很酥香的。不用放任何添加劑，保存時間也在10天左右。
宋坤于1999年從四川來到常州，剛接觸面點行業(yè)的他，一下子就被常州的特色糕點麻糕所吸引。搓面團、搟面皮、按油酥、包餡心......宋坤潛心學(xué)習(xí)了五六年，并進行自主創(chuàng)業(yè)。在過去，衛(wèi)生條件差、設(shè)施設(shè)備簡陋是小作坊共有的“病癥”。如今，牛塘豪坤食品經(jīng)營部已經(jīng)完成了從“手工坊”到“精工坊”的蝶變。在區(qū)市場監(jiān)管局牛塘分局的指導(dǎo)下，生產(chǎn)車間在裝修細節(jié)、合理布局等方面進行了優(yōu)化，在變身“明廚亮坊”的同時，工作效率也提高了不少。
牛塘豪坤食品經(jīng)營部負責人
宋坤：主要針對市場是酒店、干貨店、茶餐廳。我們現(xiàn)在生產(chǎn)的麻糕，一天是在20000個左右。
區(qū)市場監(jiān)管局牛塘分局監(jiān)管一科科長
彭玉嬌：希望通過我們企業(yè)自身落實主體責任，加強自身的管理，包括我們監(jiān)管部門加強我們的檢查、抽檢的頻次，爭取2023年度成功地創(chuàng)建更多的省級“名特優(yōu)”小作坊。
|
|
|
