錦繡中國(guó)年·龍肝鳳髓新春有美食 韭香盤(pán)龍膳 |
| 時(shí)間：2024-02-16 20:33:35 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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莫圖小館是一家以常州菜和湘菜為主的百姓餐廳，為了迎接龍年的到來(lái)，特意推出了一道創(chuàng)新菜：韭香盤(pán)龍膳。
莫圖小館總經(jīng)理
袁曉貝：
我們餐廳在年味產(chǎn)品上發(fā)力創(chuàng)新，在設(shè)計(jì)上也更加細(xì)化，利用龍蝦，鱔魚(yú)等食材推出了龍年的特色菜品
韭香盤(pán)龍膳，顧名思義，主角便是黃鱔，選用小拇指粗的鱔魚(yú)，經(jīng)過(guò)處理后焯水，再放入油鍋干煸。據(jù)廚師長(zhǎng)劉永珍介紹，此菜發(fā)源于湖北，相傳楚國(guó)大臣伍子胥逃亡時(shí)，躲避到一農(nóng)婦家中，農(nóng)婦見(jiàn)是大臣來(lái)了，想弄些好東西款待。可是家中只剩下小鱔魚(yú)了。聰明賢惠的農(nóng)婦用了一些常見(jiàn)的佐料將小鱔魚(yú)干煸，并全部盤(pán)成蚊香的形狀。伍子胥吃后覺(jué)得非常好，取名盤(pán)龍鱔，流傳至今。
莫圖小館廚師長(zhǎng)
劉永珍：
盤(pán)龍菜我們?nèi)∽员裙P桿粗一點(diǎn)點(diǎn)的鱔魚(yú)，鱔魚(yú)煮熟之后把內(nèi)臟去掉，然后用油鍋慢慢地煸，煸得外焦里嫩
黃鱔干煸撈出后備用，接著往熱油鍋放下姜、蒜、辣椒等佐料，然后倒入黃鱔、本地韭菜一起炒制兩三分鐘即可。最關(guān)鍵的是，擺盤(pán)的時(shí)候需將黃鱔一條條盤(pán)臥起來(lái)。
莫圖小館廚師長(zhǎng)
劉永珍：
它的外形是外焦里嫩，黃鱔功效補(bǔ)血補(bǔ)氣，常州我們也叫龍城，盤(pán)龍菜寓意著吉祥如意，龍騰四海，祝常州人民吉祥如意，龍騰四海
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