手工紅薯粉 舌尖上的鄉(xiāng)愁 |
| 時間：2024-01-27 20:34:15 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
好人好事讓人溫暖，美食也同樣。每個人對故鄉(xiāng)的情感里一定加載著對家鄉(xiāng)美食的懷戀。走過很多地方，看過很多風(fēng)景，嘗過很多美味，但深藏在兒時記憶里的某種味道是任何東西都無法替代的，觸動的是最柔軟的內(nèi)心，那便是家的味道。對于嘉澤鎮(zhèn)滿墩村村民羅國春來說，紅薯粉就是他獨有的鄉(xiāng)愁和記憶。
來到羅國春家時，首先映入眼簾的就是鋪滿整個廣場的紅薯粉，晶瑩剔透、彈性十足。作為羅氏紅薯粉的第三代傳人，直到退休，老羅才從母親手里“繼承家業(yè)”。雖然從小耳濡目染，可是要想做出優(yōu)質(zhì)的紅薯粉并不是易事。首先將調(diào)好的紅薯粉漿，隔三差五一層一層地倒入專門的蒸煮的模具中，“蒸”這個環(huán)節(jié)就是大有講究。
羅氏紅薯粉
羅國春
要澆10-11層，這個一定要蒸熟了才能澆第二層，不然你蒸不熟，做出來吃就會煮了會斷、糊，（一次性倒）蒸10個小時都蒸不熟，一層要蒸10-15分鐘。
一層10多分鐘，要想蒸出一塊合格的紅薯粉餅，要耗時2個小時左右，期間還需要不定時的查看情況，接著將蒸煮成型的餅?zāi)玫綉敉膺M行脫模冷卻。
羅氏紅薯粉
羅國春
脫模以后一般要放兩天兩夜才能刨粉絲，這樣刨出來的粉絲才均勻，之后再曬干，干粉絲的口感更好。
在機器的來回斗轉(zhuǎn)間，紅薯粉餅頃刻間從一大塊兒變成長短粗細(xì)均勻的細(xì)粉，而讓人好奇的是，在機器的刮刀處連接著一個掛水的管子，這刨粉絲怎么還需要打點滴呢？
羅氏紅薯粉
羅國春
這個刨的時候，粉絲是濕的，本來粉有粘性，刨起來不爽快，起到潤滑作用。
對于機器施展不開的地方則由羅國春父親手工刨成粉條，再經(jīng)過多日的晾曬，最終才會看到市面上銷售紅薯粉。羅氏紅薯粉經(jīng)過三代人的經(jīng)營，在常武地區(qū)早已小有名氣，甚至還銷往了省外。
羅氏紅薯粉
羅國春
我們的優(yōu)勢就是0添加劑，純手工，我就是做到自己做不動了就不做，希望把它打造成我們周邊的美食產(chǎn)品，讓更多的人能夠嘗到，走向全國。
舌尖的美味，唇齒間旋轉(zhuǎn)跳動，這種兒時的味道您還記得嗎？
|
|
|
