眾所周知，北方人酷愛(ài)面食，但其實(shí)面食文化在我們江南人的早餐清單里，也有著不可動(dòng)搖的地位。都說(shuō)好吃的面館往往隱藏在角角落落，挑剔的食客總能在街頭巷尾找到一家特色面館。今天《一碗面里的“食美武進(jìn)”》，就讓我們一起走進(jìn)位于禮嘉坂上老街上的東街面館。
晨光微熹，許多人都還在夢(mèng)鄉(xiāng)，坂上老街的煙火氣就從這間面館騰騰冒出。雖然沒(méi)有響亮的名號(hào)，也沒(méi)有華麗的裝修，但這家店在禮嘉當(dāng)?shù)匾咽切∮忻麣狻?br /> 食客：有句老話叫酒香不怕巷子深，面香不怕路途遠(yuǎn)。（記者：你在這吃了有多少年了？）我從他開(kāi)店就一直在這吃的。
食客：他這個(gè)味道相當(dāng)好，我們吃過(guò)很多地方的面。經(jīng)常趕到這來(lái)吃，他喜歡豬頭肉，我喜歡排骨。
豬頭肉面，是東街面館的招牌面，基本每天都要賣(mài)掉300碗。一碗面，加上一份豬頭肉和香蔥炒蛋，這就是很多食客的標(biāo)配。
食客：這個(gè)是咸豬頭肉，還有點(diǎn)香。
食客：他的豬頭肉是油而不膩，蠻鮮的，面有勁。
做一碗好吃地道的豬頭肉面，并不是一件容易的事。今年60歲的老板娘徐燕紅就是掌握這門(mén)“核心技術(shù)”的掌勺人。每天，天蒙蒙亮?xí)r，從菜場(chǎng)上預(yù)定的新鮮生豬頭就會(huì)送到徐燕紅的店里，她馬不停蹄地清理完，將其放入鹵汁中熬煮，煮豬頭肉的時(shí)間長(zhǎng)短全憑老板娘烹飪多年的經(jīng)驗(yàn)。
坂上東街面館老板娘 徐燕紅：自從開(kāi)始燒，耳朵和鼻子燒開(kāi)了半個(gè)小時(shí)，就要撈出來(lái)。臉上的肉再放下去，再燒還要半個(gè)小時(shí)，要看時(shí)間，也不能燒時(shí)間長(zhǎng)，也不能燒時(shí)間短。
掐好點(diǎn)，徐燕紅拿起鏟子一把撈起熱騰騰的豬頭肉，香氣瞬間彌漫整間小店。剛出鍋的豬頭極其燙手，這時(shí)就輪到老板朱小平“大顯身手”了，熟練拆骨且保證肉質(zhì)不散是他的拿手本領(lǐng)。
坂上東街面館老板 朱小平：習(xí)慣了也沒(méi)事，這點(diǎn)溫度還是承受得起的。別人多數(shù)都是整個(gè)拿的。那樣容易碎，不像這樣一塊一塊。你切在盤(pán)子里也難看。
醇香的豬頭肉，是這碗鄉(xiāng)村好面條的靈魂，而鮮美清澈湯底則讓這碗面更加驚艷。為了保證口感，東街面館的骨頭湯底每天都是用新鮮的豬筒骨現(xiàn)熬。開(kāi)店22年，東街面館早已成為武進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館里的網(wǎng)紅店，不少饕客慕名而來(lái)，趕了幾十公里就只為嘗上一口好味道。
坂上東街面館老板娘 徐燕紅：做做也高興的，吃的時(shí)候也問(wèn)人家面要不要多一點(diǎn)…吃了問(wèn)人家口味怎么樣，不好的咱們也要改進(jìn)，總歸是做到老學(xué)到老。我們只會(huì)實(shí)事求是，我們兩人都是實(shí)事求是的人。
人間煙火氣，最撫凡人心。東街面館吃完面，不妨再到坂上老街逛一逛，在這里靜靜感受歲月的沉淀。