2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 吉艾尼宴會中心：傳承經(jīng)典 創(chuàng)新美味 |
| 時間：2023-12-06 20:36:27 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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接下來我們來到的是吉艾尼宴會中心，他們參評的菜品是兩道熱菜蘭陵㸆鱔和沖浪天目湖魚頭。繼續(xù)來看。
第一道熱菜是蘭陵㸆鱔，蘭陵㸆鱔是常州傳統(tǒng)名菜之一，吉艾尼宴會中心傳承經(jīng)典，制作這道菜時，首先將殺好的黃鱔去骨改刀切段，鍋里放入色拉油將油溫?zé)涟顺蔁?，下入黃鱔段炸制酥脆撈出，大蒜籽茭白塊炸制金黃色撈出備用，鍋里放入少許豆油豬油加入蔥姜干辣椒炒香，加入適量清水，下入主料輔料燒開，加入紹興黃酒、老抽等調(diào)料，中小火慢慢煮至湯汁濃稠。撈出黃鱔段反扣至碗底再放入茭白大蒜籽加入湯汁，上籠蒸2個小時。出鍋時，扣入碗中的湯汁勾芡淋到黃鱔上，最后擺上焯過水的菜心即可。制作完成的蘭陵㸆鱔，鱔魚酥軟鮮香，湯汁濃稠，口味甜咸適宜，這道菜起源于古代文人墨客聚會時的飲宴，代表了常州豐富的文化底蘊和傳統(tǒng)。
第二道沖浪天目湖魚頭是一道石烹菜肴，“石烹”是利用石板、鵝卵石作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法。沖浪天目湖魚頭選用天目湖魚頭，輔料有酸菜、泡椒、泡姜、鯽魚湯等。制作時，魚頭殺好洗凈切開兩半，酸菜、泡椒、泡姜擺盤備用，鯽魚湯燒開調(diào)味備用。上桌時，準備一個木桶放入燒熱的花崗巖石板，再放入魚頭、酸菜、泡椒、泡姜，倒入鯽魚湯，等待八分鐘左右即可品嘗。掀開蓋子的一刻，熱氣散開，嘗一口魚湯，湯汁濃郁，鮮中帶酸，復(fù)合口感十分開胃，魚肉細膩嫩滑，一口濃湯一口魚肉，這道菜肴絕對讓您暖心暖胃。
品嘗完畢，下面讓我們來聽一聽專業(yè)評委和美食達人們對菜品的評價吧！
專業(yè)評委
張志青：蘭陵㸆鱔這個非?？简瀼N師的敬業(yè)精神，技能水平，這點吉艾尼做的非常到位，到選材料大小一致，到刀工疏密有致，到火候成色均勻，到㸆制非?？简瀻煾档募寄埽@道菜很好的傳承了常州菜的特點。
專業(yè)評委
吳小成：不管口味還是操作方法也好，都顛覆了傳統(tǒng)的天目湖魚頭的做法，形式上就比較新穎，有跟顧客互動的感覺。第二個從口味上改良，湯里面加入了酸菜，少量酸菜讓這個湯有微微的酸味，使這個湯更加融合。跟傳統(tǒng)天目湖魚頭有區(qū)別，這就是創(chuàng)新。
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