2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選嘉澤莊藝園鴻儒飯莊：感受味蕾的盛宴 品味養(yǎng)生的精髓 |
| 時間：2023-12-05 20:22:21 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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接下來要亮相的是一家園林風餐廳——嘉澤莊藝園鴻儒飯莊，這里環(huán)境清幽，古典與現(xiàn)代風格相互融合，別有一番韻味，特色菜老莊園瓦罐雞，更引得一眾食客蜂擁而至。一起來看。
瓦罐煨雞歷史悠久，在鐵鍋還未出現(xiàn)之前，瓦罐是最先普及到千家萬戶的炊具，不施明火，不傷食材。
嘉澤莊藝園鴻儒飯莊廚師長
李風華：首先選用的是散養(yǎng)的兩年以上的老母雞，還有新鮮的豬爪，然后再配上十余種香料蔥姜是去腥的，最主要的還是這個醬料，包括它的咸淡
醬色，全靠這個醬料
豬手的加入，是為了讓湯汁更加濃郁，補充母雞在煨制過程中流失的油脂。
嘉澤莊藝園鴻儒飯莊廚師長
李風華：煨制的時間比較長，再加上我們引進的江西傳統(tǒng)的瓦罐工藝，最起碼要煲5個小時以上
雞肉與豬手在其中完成了充分的“邂逅”，一只小小瓦罐，涵蓋了民間常見的食材，融進了養(yǎng)生保健理念。
專業(yè)評委
彭訊華：我是目睹了整個瓦罐雞的制作過程，這道菜實際上在江西
河南一帶比較廣泛，要在特定的條件下（制作），配料特別是香料方面比較完整，比較好，也是用了我們傳統(tǒng)的缸和炭烤熱的，整個作品在香氣方面 造型方面
口感方面還是非常不錯，如果說要更完美一點的話，我們提出來，用盛器裝的時候要加熱
夏溪老莊園的黃金豆腐也是每桌必點，雞蛋加豆?jié){蒸出來的豆腐，豆腥被雞蛋完美掩蓋，豆香得以充分激發(fā)。
嘉澤莊藝園鴻儒飯莊廚師長
李風華：豆子要事先泡一夜，一斤黃豆大概加一斤左右的水，磨成豆?jié){然后過濾一下，根據(jù)我們個人口味調的味道，然后再上爐去蒸，大概蒸半小時左右也就好了（現(xiàn)場）在油鍋里面炸一下，我們自己調制的醬汁一澆就好了
專業(yè)評委
朱文華：這道熱菜一上來就吸引住我了，黃黃的顏色，擺列很整齊，出品很漂亮
美食達人
蔣曉明：首先名字也取得好，黃金萬兩的意思，口感方面外酥里嫩，還有湯汁非常完美
冷菜養(yǎng)生苦瓜中苦瓜與木瓜切絲的搭配十分新穎，另外一道冷菜橄欖銀杏冷盆小菜，橄欖的酸脆，銀杏的面軟，同樣贏得專家評委的點贊。
專業(yè)評委
朱文華：銀杏真的是婦女小孩都比較喜歡吃的，但是要控制數(shù)量，所以把橄欖跟銀杏制成了冷菜，我感覺很新穎，可以當作零食，又可以當冷菜，也可以滋補身體
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