接下來(lái)我們?cè)賮?lái)看參評(píng)飯店——金色南都國(guó)際大酒店，他們的參賽菜品是陽(yáng)湖鹽水鵝、老常州熏魚(yú)、膩蟹糊配麻糕、淹城黃金甲。

金色南都國(guó)際大酒店參評(píng)的第一道菜冷菜：陽(yáng)湖鹽水鵝 。鹽水鵝的烹制時(shí)間和火候掌握非常關(guān)鍵，這樣能夠保證鵝肉熟而不爛，口感鮮嫩。
金色南都國(guó)際大酒店廚師長(zhǎng) 周小松
采用我們寨橋2-3年生的老鵝，經(jīng)過(guò)我們廚房間秘制的一個(gè)配方，先腌制然后再鹵。燒出來(lái)的鵝，肉質(zhì)比較鮮嫩而不柴，那個(gè)顏色白亮。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委 吳小成
從菜肴的老嫩來(lái)說(shuō)都做得很好，色澤也不錯(cuò)。品嘗了這個(gè)菜以后，覺(jué)得它的鹵水調(diào)制的不錯(cuò)，它這個(gè)老鵝有品嘗著老鹵的這種口味。
第二道菜冷菜：老常州熏魚(yú)。精選戴溪青魚(yú)，處理干凈切成塊狀。魚(yú)塊放入熱油鍋中，炸至兩面金黃，取出浸泡于調(diào)配好的秘制醬汁中，待炸熏魚(yú)淋滿醬汁，撈出即可。
金色南都國(guó)際大酒店廚師長(zhǎng) 周小松
創(chuàng)意點(diǎn)這道菜一個(gè)外酥里嫩，通過(guò)油炸，焦香味也保存在里面，湯汁裹在上面，鎖住了我們魚(yú)的原有的鮮味，這個(gè)菜比較脆、香、鮮。咸中帶甜，甜中帶咸，甜而不膩。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委 張偉方
這種戴溪青魚(yú)，從它制作的工藝、改刀上面，它改成了這種薄薄的這種瓦狀片，更加的入味，口感層次會(huì)更加的豐富，所以說(shuō)這是它的一大創(chuàng)新，非常好。
金色南都國(guó)際大酒店參評(píng)的第一道熱菜：膩蟹糊配麻糕。把新鮮螃蟹上面的肉都剔下來(lái)，和蟹黃蟹膏一起放進(jìn)油鍋煸炒。蟹粉本就已經(jīng)非常鮮美，烹上料酒，勾上水淀粉，簡(jiǎn)單的調(diào)理就能烹調(diào)出令人驚艷的味道。再配以筍丁、金針菇丁、魚(yú)肉丁、咸鴨蛋、肥膘等時(shí)鮮佐料，取眾鮮的精華勾調(diào)烹制而成一碗“膩蟹糊”。另外，這道菜中搭配的麻糕，也是金色南都的特色名點(diǎn)。
金色南都國(guó)際大酒店廚師長(zhǎng) 周小松
我們的蟹糊羹，配以我們的常州傳統(tǒng)的麻糕。蟹糊羹，我們一般一個(gè)姜味吃一點(diǎn)，提出我們蟹的蟹味，配以我們鎮(zhèn)江的陳醋，把我們的蟹的味道完全展現(xiàn)出來(lái)。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委 吳小成
那么今天，它是用出的蟹粉做的蟹糊，應(yīng)該說(shuō)它這一道菜做的也是比較好的，這個(gè)要趁熱吃。
第二道熱菜：淹城黃金甲 。野生大甲魚(yú)宰殺、洗凈，下鍋焯水去腥。熱油鍋，煸炒蔥、姜、蒜、香菜等配料爆香，放入甲魚(yú)塊爆炒至變色，加入秘制的醬料和適量的高湯，翻炒均勻。放入改刀好的土豆塊和甲魚(yú)殼，蓋上鍋蓋，用小火燜煮30分鐘左右，直到甲魚(yú)肉質(zhì)變軟、入味即可出鍋。
金色南都國(guó)際大酒店廚師長(zhǎng) 周小松
我們燒的甲魚(yú)湯汁膠原蛋白含量比較多，比較好的養(yǎng)顏的一個(gè)湯汁，浪費(fèi)也也可惜，配以我們的油餅，蘸著我們那個(gè)甲魚(yú)的湯汁，那個(gè)吃到嘴里，比較肥、鮮，還有一個(gè)我們油餅也比較香。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委 張偉方
打底的湯里面是配的土豆，使它的湯汁更加的這個(gè)醇厚。另外在旁邊，配了一個(gè)南瓜油餅，我覺(jué)得這道菜做的也是非常不錯(cuò)的。
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