2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 常州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店：創(chuàng)新融合 風(fēng)味臻享 |
| 時(shí)間：2023-11-15 20:37:26 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、 武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)已經(jīng)全面啟動(dòng)。今天我們來(lái)到的參評(píng)飯店是常州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店，他們的參賽菜品是金菇木耳煮雙色戴溪青魚(yú)丸和天目湖筍干扣五花肉。
今天的第一道熱菜是金菇木耳煮雙色戴溪青魚(yú)丸。在武進(jìn)，戴溪青魚(yú)非常有名，它的吃法多樣，可紅燒、燒湯，亦可作魚(yú)丸。今天廚師長(zhǎng)楊永強(qiáng)制作的就是戴溪青魚(yú)丸，除了主料戴溪青魚(yú)之外，這道菜的輔料也十分豐富，有金針菇、木耳、白玉菇，菠菜。制作時(shí)，首先將新鮮的戴溪青魚(yú)剔骨取肉，然后將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)，攪拌成肉茸，后加入淀粉和調(diào)味料，白色魚(yú)丸加入木耳丁，青色魚(yú)丸則是用菠菜汁調(diào)色，之后攪拌均勻打成魚(yú)膠，接著用手掌輕輕揉搓，捏出一個(gè)個(gè)魚(yú)丸子。捏好的魚(yú)丸放入魚(yú)骨熬制的魚(yú)湯中，用中小火慢慢煮熟，當(dāng)魚(yú)丸浮于湯面，最后加入金針菇、白玉菇，菌菇煮熟后，整道菜品就完成了。乳白色的魚(yú)湯鮮美可口，兩色魚(yú)丸滑嫩Q彈，口感細(xì)膩，讓人回味無(wú)窮。
第二道熱菜是天目湖筍干扣五花肉。主料溧陽(yáng)黑豬肉、天目湖筍尖。制作時(shí)，先將精選溧陽(yáng)黑豬肉切塊，焯水去血腥，接著五花肉過(guò)油，加入姜、蔥、八角、冰糖、老抽調(diào)色，最后放入天目湖筍尖，砂鍋煨40分鐘后即可裝盤(pán)出鍋。整道菜品色澤鮮亮，筍干與肥瘦相間的五花肉搭配最合適不過(guò)，經(jīng)過(guò)砂鍋煨煮后，二者的美味相互滲透。筍干柔軟脆嫩，五花肉肥而不膩，整道菜味道咸香濃郁，是餐桌上很受食客歡迎的一道經(jīng)典下飯菜。
武進(jìn)融媒體中心主持人
徐慶：
楊大廚已經(jīng)在我的身邊了，請(qǐng)大廚來(lái)說(shuō)說(shuō)我們兩道菜的創(chuàng)新點(diǎn)在哪里？
常州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店中餐廚師長(zhǎng)
楊永強(qiáng)：
大家晚上好，第一道是我們常州武進(jìn)戴溪的青魚(yú)，用魚(yú)骨熬湯，湯熬的和牛奶一樣，魚(yú)肉做成兩色的丸子，一個(gè)是翠綠色，一個(gè)加了木耳，增加魚(yú)丸的口感，口感更加突出一些，亮點(diǎn)就是湯白如牛奶，口感香濃。魚(yú)丸吃起來(lái)QQ彈彈，魚(yú)丸吃起來(lái)很濃郁的。溧陽(yáng)的黑豬肉和天目湖的筍干做成的一道菜，口感肥而不膩，筍干燜得很入味的，口味也是濃香型的，希望大家來(lái)品嘗一下。
武進(jìn)融媒體中心主持人
徐慶：
聽(tīng)完我們楊大廚介紹之后，大家應(yīng)該都了解了，下面我們把這兩道菜給專(zhuān)家評(píng)委和美食達(dá)人來(lái)品鑒一下。
專(zhuān)家評(píng)委
吳國(guó)光：
我是一個(gè)地道的戴溪人，做戴溪青魚(yú)還是跟以前不一樣，戴溪青魚(yú)因?yàn)榭吭谔倪吷?，生長(zhǎng)過(guò)程中都是喂的太湖的螺螄，所以肉質(zhì)是非常Q彈，白凈，傳統(tǒng)戴溪青魚(yú)的做法比較細(xì)膩白亮，入口即化，用這個(gè)清湯來(lái)配，來(lái)保持魚(yú)的本味，今天他的做法把魚(yú)丸做得非常Q彈，可能做法和潮汕的牛肉丸有的一比，勁道比較大，湯配的是魚(yú)湯，濃湯，別有一番風(fēng)味。
專(zhuān)家評(píng)委
朱文華：
在我面前的這道菜是筍干扣肉，筍干扣肉在我們常州年夜飯是一道主菜，非常好，今天他改良了，他不是扣是平盤(pán)放的，筍干不是用毛筍的筍干，而是竹筍的筍干，特別嫩，肉也燒的不錯(cuò)，所以這道菜在創(chuàng)新菜上面還是有了一個(gè)提升，變化很大。
美食達(dá)人
馬潔:
常州人的魚(yú)丸是跟三鮮湯一起煮的，魚(yú)丸偏軟，這道我吃到的魚(yú)丸，口感比較彈牙，加了木耳更加爽口，我還是第一次吃到這種口感的魚(yú)丸，這道菜更加讓我喜歡一點(diǎn)。
2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，接下來(lái)還有哪些飯店帶給我們眼前一亮的創(chuàng)新菜，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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