舌尖上的年味豬油香 不可缺少的年味 |
| 時間：2023-01-19 22:04:02 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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歡迎繼續(xù)收看生活連線。春節(jié)越來越近，走在高新區(qū)北區(qū)十里社區(qū)，一陣陣豬油的香味撲鼻而來，那是記憶里不可缺少的年味。
馬建玉今年63歲，一大早，她便來到附近菜市場買板油，她說，豬油渣是做團子餡的靈魂，因此準備買20多斤板油來熬豬油。
馬建玉：
到菜場上買板油，要厚實些，白亮一點，這樣就熬得出豬油
馬建玉說，小時候物資匱乏，能吃上一碗豬油炒的菜已經(jīng)算奢侈了，如今吃的食物豐富了，豬油在很長一段時間里被打入冷宮，失了寵。但在她家廚房里的灶臺上永遠有一罐豬油。
馬建玉：
有時候吃面、煲湯放點，吃起來口感就香
對于熬豬油的竅門，馬建玉經(jīng)驗豐富，“3放2不放”，放鹽、蔥姜、水，不放油和蒜。而且熬豬油渣時，火候很重要，需用中大火。一鍋豬油大概熬上半個多小時就可以了，然后在盛豬油的碗中加入適量鹽，可以延長豬油的保質(zhì)期，不需要添加劑，放一年都不壞。
馬建玉：
翻到有點發(fā)黃，豬油就慢慢多起來
記者：一出油就要撈出來嗎
馬建玉：不是，油不能撈出來，一直放在里面，熬到油渣發(fā)黃差不多就好了
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