填補(bǔ)職業(yè)空白 “火鍋料理師”有了權(quán)威“身份證” |
| 時間：2022-10-19 20:20:13 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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火鍋是不少市民的心頭好，近日，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會發(fā)布，填補(bǔ)了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。
火鍋店廚師長
吳強(qiáng)
首先牛油要生牛油，辣椒跟花椒的選擇也很重要，像我們現(xiàn)在用的辣椒都是貴州的滿天星還有燈籠椒，幾種辣椒搭配的。因為火鍋它畢竟發(fā)源于重慶，川渝一帶對于辣椒跟花椒的熱愛程度應(yīng)該是與生俱來的。
正在廚房忙碌的吳強(qiáng)已經(jīng)從事餐飲行業(yè)近20年，在火鍋店擔(dān)任廚師一職也有七八年了。吳強(qiáng)告訴記者，此次面向全國發(fā)布的“火鍋料理師”一職主要指的就是，從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員，這與他目前的工作十分契合，所以于他而言，無異于給他的職業(yè)下發(fā)了一張權(quán)威“身份證”。
火鍋店廚師長
吳強(qiáng)
首先從職業(yè)規(guī)劃上面，以后的路更寬，更長，比如說以前我做過兩年規(guī)劃，有這種條件的話，我可能會做五年乃至十年的長期規(guī)劃在那里。有很多人可能他對食材、營養(yǎng)這上面的搭配不是那么專業(yè)，像這一部分人的話，應(yīng)該會慢慢被淘汰?，F(xiàn)在的餐飲我們也在系統(tǒng)化去學(xué)，因為時代在進(jìn)步，我們也要進(jìn)步。
據(jù)統(tǒng)計，中國火鍋(包括湯鍋)餐廳的門店數(shù)早在2017年就有60.1萬家，預(yù)計到2024年將逼近100萬家，從業(yè)人員則可達(dá)到1000萬人?；疱伭侠韼煶蔀閲艺J(rèn)可的“新職業(yè)工種”，就預(yù)示著國家為1000萬火鍋從業(yè)者，創(chuàng)建了一個由普通勞動者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，這部分人可以通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)、考試、培訓(xùn)，成為一級、二級、三級料理師。
火鍋店負(fù)責(zé)人
吳鵬
料理師肯定是我們不可缺少的一個職業(yè)，而且在火鍋店是一個核心?！盎疱伭侠韼煛痹O(shè)為專有職業(yè)，更有利于火鍋這一行業(yè)的規(guī)范管理，更專業(yè)的培訓(xùn)能夠加強(qiáng)營養(yǎng)觀的培養(yǎng)，不僅注重美味，也注意食材的營養(yǎng)搭配、控鹽控油等，這樣在保障客人飲食安全的同時，也讓我們整個火鍋行業(yè)能夠健康、長久發(fā)展。
“火鍋料理師”這一新職業(yè)工種的出現(xiàn)，讓眾多“火鍋傳承人”為之振奮，相信也會推動餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，讓火鍋?zhàn)哌M(jìn)新時代。
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