致敬！高溫下的工作者 廚師：火爐邊成就“滋味” |
| 時間：2022-07-27 20:47:18 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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的確在這炎炎夏日，悶熱的廚房讓人避之不及，但總有一些人，爐火為伴，赤誠堅(jiān)守，只為人們的味蕾享受，滿足人們的饕餮之欲。那么，廚師們是怎么在高溫下工作的呢？
上午10點(diǎn)，記者來到了金東方社區(qū)御膳坊，剛走進(jìn)烹飪間就明顯感覺到一股熱氣撲面而來，廚師們正在忙碌地準(zhǔn)備著午餐，倪國強(qiáng)也是其中一員。今年是倪國強(qiáng)做廚師的第23個年頭，只見他熟練地拿起一口30多斤的大鍋，入鍋按照一道菜顛炒20次，每次3—5秒來計(jì)算，一道菜下來其手腕所承受的重量，相當(dāng)于負(fù)重200斤百米沖刺，而且還要時刻感受爐口噴出的滾滾熱浪。
廚師
倪國強(qiáng)：
菜一定要油溫高，才能把鍋顛起來，油溫低的話菜的味道就不一樣，不過油炸的話油溫又不同，像炸爆魚，油溫達(dá)到七成，每天衣服都是濕的，沒有干的時候，因?yàn)槲覀冞M(jìn)了這個行當(dāng)也沒辦法，是應(yīng)盡的職責(zé)
因?yàn)榉?wù)的對象是社區(qū)和醫(yī)院，跟普通飯店的廚師相比，御膳坊廚師的工作量更大，每天用心地準(zhǔn)備著一日三餐，從早上的點(diǎn)心到正餐的菜品，至少得二三十種，倪國強(qiáng)說，廚師是個良心活，每天至少在灶臺邊站8個小時，雖然在這樣的環(huán)境下很熱、很累，但也一定要保證菜品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
廚師
倪國強(qiáng)：
入了這個行，就要愛這個行業(yè)，我們要做好每一道菜，讓每一位顧客或者每一位會員，包括醫(yī)院的員工，包括醫(yī)院點(diǎn)菜的，讓他們吃得放心，吃得安心，這是我們應(yīng)盡的義務(wù)和職責(zé)
在洗碗間，記者看到兩名阿姨在洗碗機(jī)旁忙碌著，鍋碗瓢盆一個接著一個清洗，很快，兩人的衣服全濕了。52歲的楊金花告訴記者，洗碗機(jī)以消毒為主，干活的時候機(jī)器產(chǎn)生的熱量不斷散發(fā)出來，時間一長確實(shí)有點(diǎn)讓人受不了。所以每隔兩三個小時，她總會忙里偷閑出去透透氣，喝點(diǎn)大麥茶。
洗碗工
楊金花：
靠在洗碗機(jī)那溫度就太高了，更熱了，溫度上來了，衣服慢慢就濕了，我們就帶了兩套衣服，因?yàn)橹形缫粺峋蛽Q掉了，早上稍微還要好一點(diǎn)，晚上也是這樣。
據(jù)餐飲部經(jīng)理王輝介紹，廚房團(tuán)隊(duì)一共有22位工作人員，每天承載著堂食800多人，配送到各個崗位800人左右的用餐，為了保證菜品的新鮮，大家每天凌晨4點(diǎn)開始備餐，一直忙到晚上七八點(diǎn)鐘。
御膳坊餐飲部經(jīng)理
王輝：
要給他們做一些新鮮的，當(dāng)天現(xiàn)供的一些飲食，所以必須要犧牲自己的工作時間，現(xiàn)在整個廚房間是沒有空調(diào)的，因?yàn)槭黔h(huán)境的要求，然后里面高峰期的溫度可以達(dá)到50度，所以每天他們的衣服濕了一遍又一遍，頭上不停的有汗
王輝表示，七八月份是餐飲部最忙的時候，應(yīng)對夏季高溫天氣，他們也人性化增加調(diào)班次數(shù)，提醒大家多喝水，注意防暑。
御膳坊餐飲部經(jīng)理
王輝：
早上來上班的人員，4點(diǎn)鐘上班，那么在工作時間里面，比如到下午2點(diǎn)鐘，我就會安排他下班，我們會有另外一個班次來接應(yīng)，中途我們也會給他們安排一些夏季的酸梅湯
西瓜，及時給他們進(jìn)行降溫。
倪國強(qiáng)們的工作雖然沒有轟轟烈烈，但正是因?yàn)橛辛怂麄兊膱?zhí)著堅(jiān)守，才有了我們餐桌上可口的美味佳肴，他們是高溫下的戰(zhàn)斗者，也是最可愛的人。
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