被年輕人冷落的小龍蝦 何去何從？ |
| 時(shí)間：2022-06-15 20:44:05 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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現(xiàn)在正是吃龍蝦的好時(shí)節(jié)，不過(guò)近年來(lái)大家對(duì)吃夜宵、大排檔的熱情有所減弱，年輕人對(duì)美味的小龍蝦似乎也不是那么熱情了，這是怎么回事呢？來(lái)看記者的調(diào)查。
6月是吃龍蝦的好時(shí)候，但記者走訪城區(qū)一些老牌龍蝦店，卻發(fā)現(xiàn)店門(mén)上貼了旺鋪轉(zhuǎn)讓的通知。難道這兩年龍蝦的行情不好嗎？根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，小龍蝦的網(wǎng)紅直播帶貨出現(xiàn)斷崖式下跌，以大型小龍蝦加工企業(yè)為例，其2020年的銷(xiāo)售量為1200噸，2021年該數(shù)據(jù)下降至約200噸，降幅達(dá)83.3%。不僅如此，該分析還顯示，小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)了爆發(fā)成長(zhǎng)的階段，訂單量增速降至個(gè)位數(shù)。以品牌“墮落蝦”為例，2020年，其線上小龍蝦銷(xiāo)售額為4億元，2021年該數(shù)據(jù)約為3.5億元，同比下降12.5%。
學(xué)生：以前各種做法都有（嘗試），最近好像是需求量沒(méi)有以前大了。
飯店老板：最近整體銷(xiāo)量沒(méi)有上個(gè)月高，端午節(jié)過(guò)后整體消費(fèi)有所平穩(wěn)。
龍蝦店廚師：去年一天正常是400多斤龍蝦，今年只有百來(lái)斤龍蝦，相當(dāng)于一天少了300多斤。
龍蝦店老板
朱勇：疫情解封的時(shí)候，通常有一種報(bào)復(fù)性消費(fèi)，但是今年以來(lái)，落差還是比較大的，只有往年一半的營(yíng)業(yè)額。
小龍蝦失寵，是內(nèi)外雙重因素導(dǎo)致的。外因方面，疫情導(dǎo)致聚會(huì)場(chǎng)景變少，讓本身帶有社交屬性的小龍蝦需求減弱。內(nèi)因方面，部分小龍蝦的價(jià)格越來(lái)越貴，有的店里一斤要賣(mài)到100多元，不如吃口感更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富的海蝦。
市民：除了做營(yíng)銷(xiāo)的店之外，其他店小龍蝦的價(jià)格還是蠻貴的。畢竟現(xiàn)在餐飲的變化很多，年輕人對(duì)新的東西比較追求，雖然小龍蝦的口味也在變新變多，但每年的花樣也就那么多。
市民：疫情原因可能出去吃的少，大家可能會(huì)買(mǎi)回家吃，買(mǎi)回家吃有的人會(huì)嫌麻煩，然后做的就少了。
不少店老板表示，現(xiàn)在小龍蝦的消費(fèi)主力軍是中年人，以家庭朋友聚餐為主。近兩年年輕人更為追求裝修風(fēng)格新穎、適合拍照打卡的網(wǎng)紅店。
學(xué)生：現(xiàn)在學(xué)生去大排檔的現(xiàn)象也少了，小龍蝦要吃的話也會(huì)在商場(chǎng)里吃。
市民：比如（網(wǎng)上）口碑排名比較高的，有的時(shí)候會(huì)去試一試。
龍蝦店老板
朱勇：這邊一般是30歲到50歲左右的人，年輕人大部分還是比較注重網(wǎng)紅店，比較有逼格那種店。像我們做的話，一般是口味和品質(zhì)比較注重的。
飯店老板：一般消費(fèi)能力還是定在年齡稍微大一點(diǎn)的，畢竟年輕人，現(xiàn)在是疫情階段，整體來(lái)說(shuō)，消費(fèi)能力還是沒(méi)有達(dá)到。
那么龍蝦店如何在疫情之下尋求新的突破呢？針對(duì)實(shí)體店而言，龍蝦店也不能只做龍蝦，推出更多豐富菜品配上大膽的裝修風(fēng)格，讓龍蝦店從大排檔轉(zhuǎn)變?yōu)槟贻p人喜歡的小酒館。
龍蝦店老板
朱勇：現(xiàn)在用網(wǎng)絡(luò)詞講叫內(nèi)卷，因?yàn)楹芏嗟昝娴纳碳叶甲霾坏缴?，在尋求更多的營(yíng)銷(xiāo)方式，可能是低價(jià)促銷(xiāo)?？偠灾?，抖音我們做的比較多，也有很多直播達(dá)人到我們店里來(lái)，包括探店達(dá)人他們都主動(dòng)要求到我們店里來(lái)。
龍蝦店廚師：像抖音推廣、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)都在做，銷(xiāo)量來(lái)講稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。我們店里龍蝦、炒菜、燒烤什么都有，火鍋也有，火鍋是我們老板娘特意去重慶學(xué)的。
疫情之下，做生意肯定更難，所以尋求突破的方法很重要，根據(jù)顧客的需求不斷進(jìn)步，才能不被市場(chǎng)所淘汰。
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