家鄉(xiāng)菜 憶年味 徐州菜：過(guò)嘴癮 解鄉(xiāng)愁 |
| 時(shí)間：2022-02-05 20:53:29 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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“吃家鄉(xiāng)菜，過(guò)的是嘴癮，解的是鄉(xiāng)愁。”對(duì)于很多在外打拼的人來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)總在心底最柔軟的地方，因?yàn)槟抢镉袚磹鄣挠H人，兒時(shí)的伙伴，熟悉的風(fēng)景，還有難忘的家鄉(xiāng)美食。這不，39歲的王家味飯店總經(jīng)理張大偉把地地道道的徐州菜帶到了常州，只為大伙一解思鄉(xiāng)之情。
地鍋雞貼餅子，在徐州幾乎是無(wú)人不知無(wú)人不曉，憑借著它的美味和實(shí)在，席卷了整個(gè)徐州人的味蕾和胃口。在徐州，有聚會(huì)或是酒席的場(chǎng)合，地鍋雞絕對(duì)是一道響當(dāng)當(dāng)?shù)挠膊?，也征服了很多外?lái)人。
王家味飯店總經(jīng)理 張大偉：
地鍋雞是在農(nóng)村每個(gè)家庭中挖掘出來(lái)的，在農(nóng)村以前沒有煤氣或者炭的時(shí)候，都是燒木柴，然后有一口大鍋，炒完之后加入湯，然后在大鍋的周圍貼上面餅，然后煮熟 燒開，挖掘出來(lái)演繹成現(xiàn)在酒店里的一道地鍋雞
徐州地鍋雞的制作方法簡(jiǎn)單而又實(shí)在，沒有多余而又繁瑣的操作流程，也沒有稀奇而又難找的古怪食材，主要特色在于地鍋的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。
王家味飯店總經(jīng)理 張大偉：
我們所有的徐州人確實(shí)對(duì)地鍋雞這道產(chǎn)品有很深的情懷，我們也想打拼在外地的徐州人能吃到真正的徐州菜
徐州的美食很多，不過(guò)有一道美食絕對(duì)是占著扛把子的地位，那就是“味道徐州”，王家味飯店年銷量1.2萬(wàn)份，而這道菜的主要靈魂就是烙饃。50歲的溫金香是徐州人，烙饃是他們從小必學(xué)的本領(lǐng)，如今，不僅把這門手藝帶到了常州，也給很多家鄉(xiāng)人帶來(lái)了念想。
徐州人 溫金香：
小時(shí)候用平鍋在地上做，用石頭把鍋，面和的軟一點(diǎn)好用，好做，硬的不好做
逢年過(guò)節(jié)，溫金香都會(huì)給小輩烙饃吃。饃烙好了，還得配上各種小菜，才稱得上完美。
廚師長(zhǎng) 王峰：
這個(gè)小魚是我們徐州的一個(gè)特色，是野魚，只有長(zhǎng)這么大，這個(gè)醬是我們自己熬制的
平凡普通的家鄉(xiāng)菜比山珍海味更讓人回味無(wú)窮，因?yàn)榧亦l(xiāng)菜里承載著化不開的家鄉(xiāng)情，充滿了童年的珍貴回憶，在回憶里，家那么溫暖，家鄉(xiāng)那么近。
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