《老手藝與新工藝》巧手做豆腐 傳承老手藝 |
| 時間：2021-11-24 21:13:20 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
豆腐、百葉、豆干等豆制品是咱們中國人餐桌上的傳統(tǒng)美食,做豆腐則是一門有著2100多年歷史的傳統(tǒng)老行當。隨著城鎮(zhèn)化的建設，再加上工藝及產(chǎn)量的影響，傳統(tǒng)手工作坊的生存空間受到擠壓，俗話說，“世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐。”但為了不讓老手藝失傳，66歲的丁建法還在堅持著。
每逢南夏墅街道廟橋有廟會，66歲的丁建法總會拉著一車的豆制品，早早地來到街上擺攤，不少顧客聞訊前來購買。
顧客：它比一般的豆腐好上口，不像石膏的，做的也比較細膩
顧客：好吃的，我每個廟會都來買的，街上買的硬，這個軟
好吃
66歲的丁建法是土生土長的農(nóng)村人，年輕時為了維持生計，學會了手工做豆腐的手藝，這是一件耗時耗力的苦差事，傳統(tǒng)磨豆?jié){用的是石磨，效率非常低，后來，雖然有了豆?jié){機，但效率并不高，每天起早貪黑，似乎時代轉(zhuǎn)換，也沒能改變磨豆腐的辛苦。
丁建法：我們工作時間要十五六小時的，凌晨兩點多起來，做到五點鐘結(jié)束，回來整理整理到吃飯，吃完飯睡午覺，睡兩個小時又要起來了，兩點鐘起床做到晚上九
十點鐘
由于制作豆腐辛苦，收入不高，加上相關部門對豆腐作坊的要求越來越高，丁建法曾一度選擇進廠上班，直到2015年，鄰居們總說吃不到正宗的鹽鹵豆腐，眼見著傳統(tǒng)手藝面臨逐漸消亡的局面，2015年，丁建法決定再“出山”，他說，豆腐的制作工藝十分講究，關鍵取決于它選取的原料、工具和工藝。一是水必取優(yōu)質(zhì)井水。二是豆必選上好大豆。三是使用優(yōu)質(zhì)的漿水為點制劑，使豆腐更具特殊風味。
丁建法：原來做豆腐的過程也沒有現(xiàn)在精細，那時候網(wǎng)的密度沒有這么密，我打漿出來的豆渣只打一趟，不打第二次的，這樣出來的漿就比較細嫩，豆腐嫩口感好，這是最重要的一個關鍵?！粳F(xiàn)場】（打好漿）原來灶臺上燒的，爐子里，這個蒸汽燒的快
記者：比如這個蒸汽一次性能燒多少豆?jié){
丁建法：我這個45斤一次，一缸燒十幾分鐘就好了，灶臺上燒也沒看時間，最起碼要20多分鐘的
丁建法將自家的豆腐取名“康豆腐”，意在追求食品的天然、健康、原汁原味。除了豆腐，百葉、豆干等豆制品的制作工藝也在不斷改進。
丁建法妻子：原來做百葉只要一層布，一勺子一勺子舀的，再澆一層，現(xiàn)在豆腐花進去打碎，有馬達在里面的，這里開關一開就在里面打了，然后放下來夾在兩層布中間
記者：厚薄可以控制
丁建法妻子：可以調(diào)的，這個開關，放大一點就厚一點，放小一點就薄一點
丁建法夫婦十分重視品質(zhì)，每一個環(huán)節(jié)都親自把關，做出來的豆制品供不應求，他們不僅在盧家巷菜場租賃了攤位，還到經(jīng)常各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的廟會擺攤，慢慢地，口口相傳，每天制作的量也越來越大，為了增加產(chǎn)量，丁建法今年又購買了一臺氣壓壓制豆腐制作機
，在制作百葉和豆干上，省時又省力。
丁建法：以前土辦法弄弄的，拿棍子前面固定，帶子一帶，上面壓點東西，壓幾塊石頭，（機器）原理就是省勁，只要開關撥一撥
記者：要多少重量只要開關壓下來
丁建法：對，這個自己有數(shù)的，這個剛買回來，新的，原來一直用的這個，自己做的，我們年紀大了，手上下上下，做一次百葉要壓幾百下的，壓的手太吃力了
記者：大概一天能做多少
丁建法妻子：銷量也沒這么大，現(xiàn)在有名氣了，到處要的，原來一天只能做幾十斤，現(xiàn)在能做幾百斤
做一行愛一行，丁建法夫婦經(jīng)過多年研究，將制作豆制品的工藝用手工和機械相結(jié)合，效率大大提高了，甚至在紗布的清洗上都自創(chuàng)了一套機械化設備。
丁建法妻子：一天要洗兩次，三天要煮一次，所以我們做出來的百葉特別好吃
丁建法：現(xiàn)在賣三四百斤豆腐一天，這個要保持以前的味道
滿身的豆香，滿眼的豆腐，形容丁建法夫婦再貼切不過，丁建法說，雖然一年到頭每天忙忙碌碌的，但每每見到老顧客，心中就有著說不出的成就感，今后只要自己的身體健康，會一直堅持把這個傳統(tǒng)老手藝堅持下去。
|
|
|
|
