舌尖上的國慶 魏廚獅子頭：軟糯滑膩 健康營養(yǎng) |
| 時間：2021-10-07 20:37:57 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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國慶長假即將結(jié)束，走親訪友可能今晚要依依不舍不醉不歸了，《舌尖上的國慶》最后一期，就為大家介紹一道中國淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，也是咱們餐桌上常見的菜，獅子頭。
飯店服務(wù)員：
銅鑼一響財源到
銅鑼二響健康來，銅鑼三響?yīng){子頭到
這么一大顆獅子頭，足足600克，中間還包裹著蛋黃。那到底怎么做出來的呢？據(jù)魏廚獅子頭創(chuàng)始人魏子輝介紹，制作獅子頭選材十分講究，必須是咱們常州特有的二花臉黑豬肉，必須是肋條肉，肥四瘦六的比例，然后手工切粒。
魏廚獅子頭創(chuàng)始人
魏子輝：
第一切的肉粒要均勻，第二摔打的力度一定要到位，配方是經(jīng)過多次調(diào)整，然后我去五臺山
嘗了他們本地的一些特色，然后調(diào)了一些素的東西進來
為了讓口感更好，還可以在肉圓里加入馬蹄、蛋黃，制作完成后，燒制過程火候也得控制得當(dāng)。
記者：燉的過程大概要多長時間呢
魏廚獅子頭創(chuàng)始人
魏子輝：我們正常要燉到90分鐘才行，燉的久里面的咸味可以出來，水分正好進去，整個獅子頭做到了十三道手工
飯店服務(wù)員：由請今天的貴賓為獅子頭切開，切開獅子頭好運當(dāng)頭
年年有
食客：我以前吃的獅子頭都非常小，見過拳頭大的，沒見過腦袋大的，味道非常好
這款獅子頭肉質(zhì)非常鮮、嫩，可以說老少皆宜，電視機前的您是不是已經(jīng)流口水了呢，不妨趁著假期在家里自己也動動手，烹飪一下。
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