傳統(tǒng)古法釀米酒 酒香陣陣迎新年 |
| 時間：2021-02-10 20:35:30 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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年夜飯上必然少不了的是美酒，美酒自然少不了好手藝的釀酒師傅，鄭陸鎮(zhèn)的莫氏酒坊就有這么一位，一到年底就忙的不可開交。
今年51歲的莫林華，和愛人顧惠娟是鄭陸鎮(zhèn)橫溝村的村民，經(jīng)營著父母輩留下的“莫氏酒坊”。
釀酒人
顧惠娟：我公公、婆婆他們做了一輩子酒，快要做不動的時候他們跟我們講，他們不是為了要掙很多的錢，而是為了要把做酒的這個傳統(tǒng)做法，一定要傳承下去。
質(zhì)量上乘，又大又飽滿的糯米才能做出好的米酒，并且需要提前一天在缸里浸上一整夜。
釀酒人
顧惠娟：做米酒的話這個米一定要提前浸泡8-10個小時，要浸泡到這個米拿到手里一捏就碎，發(fā)酵的時候它就發(fā)酵的徹底，這樣出來的酒口感更純真。
手工釀造米酒經(jīng)選米、淘米、浸米、蒸飯、冷卻、加粬、發(fā)酵等嚴密工序，首先將浸泡好的糯米放入蒸桶中，蒸上一個小時，米酒的發(fā)酵溫度，在25度左右最佳。
顧惠娟丈夫 莫林華：這個要降溫，溫度要弄到一樣，這樣做出來的米酒更清澈，用手（攪拌）這個溫度就吃（拿捏）的準。
將碾碎的酒曲拌入糯米，讓酒曲和每一粒糯米充分接觸，再在四周表面稍微按壓整，掏出“酒窩”用于酒釀滲出，最后加蓋保溫，防止雜菌進入，耐心等待其發(fā)酵。發(fā)酵好的米酒中再加入適量涼水穩(wěn)定其發(fā)酵質(zhì)量，靜置一個月后，當(dāng)米酒呈晶瑩剔透的微黃色，散發(fā)出沁人心脾的酒香時，便算大功告成。
釀酒人
顧惠娟：發(fā)酵的越是慢，口感越好，一粒米演變一滴酒，一滴酒要一個月。
打開酒缸，酒缸里漸漸分層，酒糟下沉，酒液澄清，那黃中透著胭脂色的液體，就是做好的米酒。傳統(tǒng)的手藝加上良好的口碑也讓莫氏釀出的米酒美名傳遍了附近鄉(xiāng)里。
附近村民 周立新：爹媽傳給他們兒子，現(xiàn)在他兒子做，我都吃過的，他們做的酒都一樣的，一個味道，幾十年了一直沒變，他做的酒味道蠻好的。
現(xiàn)如今，釀酒手藝人也越來越少，這份年味記憶對于每一個常州人來說，顯得格外珍貴，因為這一口醇厚甘甜惹人醉，是大家忘不掉的家鄉(xiāng)味。
釀酒人
顧惠娟：能給我們附近的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，做上口感（好）的酒，他們過來買酒，或者過來請我們?nèi)プ鼍?，或者他們到我們家來小聚，看他們開心的樣子，我們心里面也開心。
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