金黃酥脆大爆魚(yú) 炸出一年好彩頭 |
| 時(shí)間：2021-01-28 20:40:06 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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過(guò)年吃魚(yú)是咱們中華民族歷來(lái)的傳統(tǒng)，常州人的年夜飯也必不可少的一道菜就是爆魚(yú)了，常州紡織學(xué)院的爆魚(yú)又會(huì)有什么不同嗎？接著來(lái)看。
爆魚(yú)廚師王偉介紹，制作爆魚(yú)一般選用草魚(yú)，個(gè)頭在5到6斤為宜，為了保證口感鮮美，魚(yú)都要現(xiàn)做現(xiàn)殺，要想做出來(lái)的爆魚(yú)味足形美，魚(yú)片的厚薄程度很關(guān)鍵。
【同期】爆魚(yú)廚師
王偉
一片最好保持在2~3cm，不能太薄也不能太厚，切好以后要腌制一下，腌制個(gè)十分鐘到20分鐘左右，增加底味，不然吃起來(lái)沒(méi)有味道。
魚(yú)片上完刀山腌好后就得下油鍋了，當(dāng)油溫升至6成熱下入魚(yú)片炸至定型撈出，油溫升高再?gòu)?fù)炸一次，經(jīng)過(guò)高溫復(fù)炸的魚(yú)片既金黃酥脆又能降低含油量。除此以外，今年的年味菜里還有鹵牛肉、糖醋排骨等，這一份份年菜都是當(dāng)天做好再真空包裝。
【同期】
常州紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院老師：像我們辦公室的一個(gè)例子啊，我們辦公室的老師前幾天讓買(mǎi)的牛肉這兩天就晚上回去吃一吃，很方便省事，味道也不錯(cuò)，帶回去讓家里人嘗嘗，也是我們紡院的一個(gè)變相的福利，差不多每到年底的時(shí)候，我們很多老師都來(lái)這里訂這個(gè)各種各樣的菜。
常州紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院老師：確實(shí)現(xiàn)在生活節(jié)奏也比較快，年菜好多人也都不太會(huì)弄。尤其是今年疫情期間，我想很多人也是會(huì)留在這邊過(guò)年，那么有這樣一份貼心的菜，我覺(jué)得也是非常不錯(cuò)的感覺(jué)，也能感受到學(xué)校這樣的一種福利，這樣一種幸福感。
常州紡院后勤公司研教中心主管
張志青：我們教職工應(yīng)該是非常辛苦的，一年下來(lái)之后，為了表示一下我們后勤人對(duì)教師的一種敬仰吧，希望他們過(guò)一個(gè)更好的年，所以說(shuō)我們?cè)诖汗?jié)的時(shí)候?yàn)樗麄儨?zhǔn)備一些在家里面比較不容易做的菜品，讓他們過(guò)一個(gè)安樂(lè)祥和的年。
過(guò)年有人提前備上這樣一些年菜，是一件很幸福的事情吧，我想就算不能回老家的教職工們心里也能感受到滿滿的關(guān)懷和溫暖。
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