物美價廉的國民小吃 “老味道”里走出新思路 |
| 時間：2021-01-13 20:32:55 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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提到沙縣，你可能不知道沙縣在哪里，但你一定見過沙縣小吃。沙縣小吃一度被網(wǎng)友戲稱為中國最大的連鎖美食之一，其親民的價格以及品種的多樣化深受大眾的喜愛，前段時間沙縣小吃還上了新聞聯(lián)播，那么到底什么秘訣讓沙縣小吃能夠遍布中國，今天的生活超視一起為您揭秘。
市民
比較接地氣吧，而且性價比比較高，現(xiàn)在的快餐比較貴，對于比較窮的年輕人，可能會比較好一點。
市民
炒粉絲和那個菜炒飯，這兩款我比較喜歡，還有他的燉罐，我覺得價格比較適中。
市民 我經(jīng)常吃，味道不錯。比較有名的是它的蒸餃，燉罐吧。
市民
印象當(dāng)中的沙縣小吃就是一個很小的店面，清潔衛(wèi)生并不怎么樣，但是做出來的拌面或做出來的小食口感還是不錯的，是很方便快捷的小吃店。
一籠14道褶子的蒸餃，一碗Q彈的扁肉餛飩、一罐當(dāng)歸人參熬制的燉罐，沙縣小吃里的每一道食物都展現(xiàn)著自己的獨特魅力，靠著這一道道并不昂貴的菜品，沙縣小吃竟已遍布全國各地，達(dá)到8.8萬家，在常州，沙縣小吃大約有600家。今年50歲的王長武，做沙縣小吃已有20年。
沙縣小吃店
老板 王長武
我做沙縣小吃已有20年了，他就像我的一個家人一樣，跟著我到處奔波。雖然我不在家鄉(xiāng)，但是家鄉(xiāng)的味道刻在我腦海里。
作為一名土生土長的沙縣人，王長武從小就是吃著沙縣小吃長大的，所以對沙縣小吃里食材的口感以及烹飪方法了如指掌。2000年，他從部隊退伍回來，看到不少老鄉(xiāng)帶著沙縣小吃這門手藝走出了縣城，正愁生計的他也決定去廣州闖一闖。
沙縣小吃店
老板 王長武
當(dāng)時經(jīng)營就米粉，餛飩，拌面，蒸餃，套餐的話是沒有的。
王長武說，開一家沙縣小吃店賺的是“辛苦錢”。以柳葉蒸餃為例，一個蒸餃要捏14個褶，有時一天近百斤面要包14個小時。除此之外，無論是蒸餃還是扁肉餛飩，其里面的餡料要求也是極高的。
沙縣小吃店
老板 王長武
肉一定要好要精肉，然后用錘子錘出來的。
經(jīng)過千錘百煉的敲打，制作出來的扁肉才會Q彈富有嚼勁。當(dāng)然，扁肉餛飩的餛飩皮也是很有特色的，將雞肉攪成糊狀與面粉結(jié)合，口感滑嫩還不易破裂。王長武靠著沙縣小吃這門手藝賺到了自己的第一桶金。隨后，他又到海南開了2年的沙縣小吃店，2008年王長武帶著妻兒來到了常州，靠著地道的沙縣小吃口味擁有了一大批食客，可是好景不長，原本想靠沙縣小吃在常州立足腳跟的王長武發(fā)現(xiàn)，市面上出現(xiàn)了很多冒牌沙縣小吃店。
沙縣小吃店
老板 王長武
很多老沙縣那時候沒有形成一個規(guī)模，比較臟、比較亂。
單品類少，環(huán)境簡單，就餐體驗感差，漸漸成為了大眾對沙縣小吃的刻板印象，而這一印象也波及到了王常武的沙縣小吃店，原本門庭若市的店面一下子變得門可羅雀，營業(yè)額也不斷驟減，面對如此的困境，王長武本想打道回府回沙縣，而這個時候，由沙縣政府監(jiān)管的沙縣小吃集團(tuán)正式成立。
沙縣小吃同業(yè)公會副會長
黃和楊
作為縣委縣政府的一個機(jī)構(gòu)，把沙縣小吃管理好。它整個對外的一個形象，包括整個裝修，整個服務(wù)衛(wèi)生，還有最重要的一點就是，它的食材供應(yīng)鏈一塊，我們會進(jìn)行一個統(tǒng)一的管理，同一個配送，這樣才能后期保存一個食材的安全性。
雖然有了現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理模式，可是如何將“散戶式”的沙縣小吃店標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化讓縣政府也犯了難，于是黃和楊作為老沙縣人成為了第一個吃螃蟹的人，他挑起了監(jiān)管“錫常泰”片區(qū)沙縣小吃的大梁。
沙縣小吃同業(yè)公會副會長
黃和楊
現(xiàn)在我們通過轉(zhuǎn)型升級，常州沙縣小吃將近200家轉(zhuǎn)型成功。
轉(zhuǎn)型后的沙縣小吃，裝飾風(fēng)格更顯年輕時尚、菜肴品類也極富創(chuàng)意。這樣的變化也吸引到了處于困境中的王長武，于是他加盟了沙縣小吃集團(tuán)，改頭換面后的店面一下子人氣又回來了。每天中午11點，就陸陸續(xù)續(xù)的有食客進(jìn)來，或年老或年幼，或吃的是拌面配蒸餃，或食用的是鴨腿飯配精致的一盅湯，或狼吞虎咽，或細(xì)細(xì)品嘗。
食客
口味不錯，我還經(jīng)常來吃呢，像那個肉絲炒飯。那個大排蓋澆飯，還有那個混沌，我愛人很喜歡吃，味道不錯。
食客
口感很不錯，而且你看上面的套餐價格也十分實惠。沙縣小吃我吃過很多了，剛才我還在說這家沙縣小吃是我吃過的沙縣小吃里面，整個店面最干凈的最整齊，最上檔次的。
食客
我以前開車去沙縣，吃過幾回沙縣小吃，這一塊比較經(jīng)濟(jì)實惠。特別是疫情當(dāng)中，工資比較低，現(xiàn)在吃這個非常實惠。
滿滿的客流量，讓王長武的沙縣小吃又恢復(fù)了生機(jī)，如今他的愿望就是把沙縣小吃做好，在常州買套房扎根下來。
沙縣小吃店
老板 王長武
我們沙縣小吃走出國門，前陣子中央電視臺也播了我們的沙縣小吃，我非常自豪。
轉(zhuǎn)型后的沙縣小吃同樣也吸引住了在常創(chuàng)業(yè)的27歲安徽小伙蔡東，2019年5月，他也加盟了沙縣小吃集團(tuán)，成為了連鎖小吃店中的一員，可是對于一個門外漢，雖然做過食堂，也對沙縣小吃的烹飪方法有了一定的了解，但是要把沙縣小吃的精髓學(xué)會并不容易。
沙縣小吃店
老板 蔡東
每個東西都有自己的特點。比如燉罐我們都是精選的鴿子，里面放了當(dāng)歸枸杞，等熬4—5個小時的，這個湯是非常好喝的。四大金剛里面這個沙縣拌面有花生醬和蔥油，這個基本上在外面是吃不到的，這個只有在沙縣小吃里面有。
如今說到沙縣小吃，蔡東是頭頭是道。無論是炒菜、撈面、還是燉罐、鹵味樣樣做的得心應(yīng)手，而每天清晨五六點起床、凌晨一兩點休息也成了他生活的常態(tài)。
蔡東妻子
蔣海俠 每天早上6點過來，先整理一下環(huán)境，再洗菜，弄好配菜，等他來做。
沙縣小吃店 老板 蔡東
做沙縣的話，是比較辛苦的，但是它的利潤回報還是挺可觀的，付出與得到是成正比的，像我這個店的話，差不多一個月2~3萬元，比預(yù)期肯定是超過一點，但是我感覺后面還會更好。
而作為沙縣小吃“錫常泰”片區(qū)的監(jiān)管負(fù)責(zé)人，黃和楊每天輾轉(zhuǎn)于各個城市的沙縣小吃加盟店，監(jiān)督衛(wèi)生環(huán)境，把控食品的安全衛(wèi)生，而在他的辦公室里有一臺24小時都開機(jī)電視機(jī)，每家店面情況在這里也是一覽無遺，他說，用互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)工具與新零售的運行業(yè)態(tài)結(jié)合起來，將是沙縣小吃未來發(fā)展的方向。
沙縣小吃同業(yè)公會副會長
黃和楊
我覺得這個擔(dān)子是越來越重了，因為大家越關(guān)注，我覺得要把這個啥是小吃做的做好，讓廣大市民更加放心去品嘗我們的沙縣小吃。
在沙縣人眼里，扁肉是“水泥”，拌面是“鋼筋”，小吃筑成了沙縣的高樓大廈，成為了他們的大產(chǎn)業(yè)。
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