府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng) 有葷油素有“零食”

任何一種食材，在經(jīng)過(guò)不同的加工制作后，都可搖身一變成為一道道餐桌上美味的佳肴。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府、區(qū)融媒體中心聯(lián)合開(kāi)展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，今天，我們一起走進(jìn)府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng)。
府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng)的前身是豐樂(lè)菜場(chǎng)，一個(gè)由大棚構(gòu)建的馬路菜場(chǎng)，如今它總占地面積達(dá)2187.36平米，分為鮮肉、蔬菜、水產(chǎn)等多個(gè)經(jīng)營(yíng)區(qū)，成為了名副其實(shí)的綜合性市場(chǎng)。
府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng)辦公室副主任 曹輝
我們這幾家這個(gè)黃牛肉，還有那個(gè)糖藕和那個(gè)酸菜魚(yú)都是我們這里網(wǎng)紅的一個(gè)產(chǎn)品，消費(fèi)量絕對(duì)是可以的，特別是星期五，星期六，星期天，你中午的時(shí)候過(guò)來(lái)基本上要排隊(duì)的。
府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng)
陶記酸菜魚(yú)：簡(jiǎn)單的調(diào)料不一樣的味道
陶偉夫妻經(jīng)營(yíng)這家陶記酸菜魚(yú)四、五年了，從到市場(chǎng)選購(gòu)活魚(yú)和挑選配菜都是夫妻兩個(gè)親力親為。
陶記酸菜魚(yú)經(jīng)營(yíng)戶 陶偉
都是我早上我和我老婆兩個(gè)人四點(diǎn)多鐘到凌家塘新鮮采購(gòu)的，我負(fù)責(zé)到水產(chǎn)區(qū)拿魚(yú)，我老婆就負(fù)責(zé)這些金針菇啊豆芽啊還有蔥啊蒜啊什么配菜之類的。
酸菜魚(yú)所用的魚(yú)片不僅要切得薄而不破，片片均勻，而且必須用流水沖洗半小時(shí)以上，才能保證魚(yú)片既美觀又可口。
陶記酸菜魚(yú)經(jīng)營(yíng)戶 陶偉
攪拌一下，看它里面的血水和渾濁物還有沒(méi)有，還有就是看魚(yú)片有沒(méi)有像這樣稍微彎卷起來(lái)，摸起來(lái)稍微有一點(diǎn)點(diǎn)硬，這樣的話它里面的血水啊什么的就浸泡得到位了。
接下來(lái)可就是一個(gè)體力活，魚(yú)片放入盆中要不停的用手?jǐn)嚢杷ご蚨昼?，保證每一塊魚(yú)片都筋道。再看看陶偉爐灶上的調(diào)料，并無(wú)特別之處，卻讓他家的酸菜魚(yú)燒出了特別的美味。
顧客：我吃過(guò)的，味道好的，跟我們家里面燒的不一樣。他這個(gè)味道和一般的不一樣，他這個(gè)味道有點(diǎn)香嫩的，吃在嘴里，口感好的。
陶記酸菜魚(yú)經(jīng)營(yíng)戶 陶偉
通俗的講吧，貨真價(jià)實(shí)吧，只要東西你憑良心去做，總會(huì)有回報(bào)的吧。
專家評(píng)委 沈君莉：今天的這家酸菜魚(yú)呢他的這個(gè)料熬的特別好，吃起來(lái)呢這個(gè)魚(yú)肉嫩嫩的滑滑的。他在這個(gè)刀工上，就是不像那么太薄，但是他韁的過(guò)程當(dāng)中又體現(xiàn)了魚(yú)肉的口感，在烹調(diào)的過(guò)程當(dāng)中呢它的時(shí)效性掌掌握的也比較到位，要煮熟又不能太老。這個(gè)跟排隊(duì)買他的酸菜魚(yú)還是有一定道理的，好吃就是硬道理呀，因?yàn)槔习傩障矚g嘛。

黃牛肉：靈魂辣椒油錦上添花

說(shuō)到低脂營(yíng)養(yǎng)的葷菜不得不提牛肉，而位于府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng)19號(hào)的這家店鋪主打黃牛肉，不愧店名取為“黃牛肉專賣”。店主何忠兵是安徽人，來(lái)常州七八年了，現(xiàn)在和女兒何玉潔一起經(jīng)營(yíng)這家店。他賣的黃牛肉來(lái)自老家安徽，是地地道的黃牛肉。
顧客：有韌性而且比一般的牛肉口感要好一點(diǎn)的。
牛肉專賣經(jīng)營(yíng)戶 何忠兵
這個(gè)牛肉呢都是我自己一個(gè)人，夜里面一兩點(diǎn)鐘我起來(lái)把這個(gè)牛肉做出來(lái)的
生牛肉經(jīng)何忠兵煮制加工后，要用機(jī)器風(fēng)干，每一塊熟牛肉都帶上了獨(dú)特的香味，不僅如此，為了增加食用香味，他家還特制了辣椒油。一塊塊牛肉切片蘸上辣椒油，干香味與香辣味完美的融為一體。
牛肉專賣經(jīng)營(yíng)戶 何忠兵：自家的祖?zhèn)髅胤?，差不多?0種調(diào)料。沒(méi)有任何的添加劑。包括這個(gè)辣辣椒油蘸，這個(gè)牛肉就更加的香，這個(gè)辣椒油都是我們自己做的，也是多種調(diào)料。
何忠兵女兒 何玉潔：我覺(jué)得我們家的這個(gè)牛肉之所以配這個(gè)辣椒油，其實(shí)就跟北京烤鴨配春皮卷是一樣的道理，像我們家有個(gè)顧客，就是她買我們家的牛肉，一定要讓我多給他辣椒油，他覺(jué)得這個(gè)辣椒油就是牛肉的精髓，就是靈魂。
這家店鋪即將由23歲的女兒何玉潔接手，為了在父親的基礎(chǔ)上把生意做得更好，何玉潔在牛肉的保質(zhì)期和銷售方式上也做出了創(chuàng)新。
何忠兵女兒 何玉潔
年輕人嘛，會(huì)經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)，我就和我爸講，不行我們就真空包裝，有的人會(huì)覺(jué)得逢年過(guò)節(jié)的話（牛肉）送禮也比較合適，就問(wèn)我可不可以包裝，然后我就挑了一些比較有特色的禮盒回來(lái)，后來(lái)顧客買了之后反響就很好，還介紹給自己的親戚朋友。
專家評(píng)委 沈君莉：我看這個(gè)牛肉呢就是干香，燒的這個(gè)味道呢也比較入味，我覺(jué)得這個(gè)牛肉就是平時(shí)夾兩塊吃吃也是蠻開(kāi)心的，上桌做冷盤(pán)也好，帶在車上做個(gè)小零食也是可以的，蘸點(diǎn)這個(gè)辣醬的味道更香，更開(kāi)胃，本來(lái)吃兩三塊的可以吃個(gè)五六塊。

蜜汁冰糖藕：軟糯香甜 健康養(yǎng)顏

在這家名為“來(lái)一份酸菜魚(yú)”的店鋪，蜜汁冰糖藕卻是一絕。店主劉建惠從小就跟著父親學(xué)做糖藕，以前在村里別人辦酒席請(qǐng)他去做，現(xiàn)在自己出來(lái)開(kāi)店也一直做著小時(shí)候的味道。
蜜汁糖藕經(jīng)營(yíng)戶 劉建惠
一節(jié)藕嘛，總歸要選中間兩段，中間兩段藕呢，煮出來(lái)就比較有糯性，吃在口里面就比較好。比如說(shuō)藕里面有那個(gè)黑的就是臟的泥巴，能洗干凈的就洗，洗不了的基本上就是不用了就扔掉了。選糯米嘛，要選那種橢圓形的，橢圓米一個(gè)是灌的時(shí)候好灌，而且感覺(jué)橢圓米比那個(gè)長(zhǎng)的糯米要糯。
不僅食材要精挑細(xì)選，在熬制的時(shí)候火候和時(shí)間也要嚴(yán)格把控，蜜汁冰糖藕從生藕到成品大致需要花七八個(gè)小時(shí)，所以他都是隔天晚上做好第二天賣，但為了保證新鮮，他每次只做三四十個(gè)，賣完就算，幾乎到下午就被一掃而空。
顧客：懷孕的時(shí)候一直都吃他家的藕，因?yàn)榕撼粤藢?duì)女人皮膚好呀，各個(gè)方面都好，（糖藕）比較甜又糯嘛，吃的好，心情也比較好嘛，懷孕的時(shí)候就要心情好呀，他們家的藕好吃，而且衛(wèi)生又干凈又甜又糯。
專家評(píng)委 徐宏杰：糖藕呢是我們江南的一種傳統(tǒng)的點(diǎn)心，女孩子特別喜歡，吃起來(lái)香、糯軟，也助于消化，老年人也可以吃的，這家的糖藕燒的就是香，糯，軟這種特點(diǎn)。
不論是酸菜魚(yú)還是黃牛肉或是蜜汁冰糖藕，這每一道美食都值得細(xì)心認(rèn)真的品嘗，美食的香味在空氣中彌漫，希望大家對(duì)美食的熱情也只增不減。武進(jìn)區(qū)2020年“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)未完待續(xù)，敬請(qǐng)關(guān)注。