何留消費品綜合市場：薄而不破的餛飩皮 |
| 時間：2020-11-13 21:07:39 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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民以食為天，隨著現(xiàn)代生活水平逐漸提高，吃得飽已經(jīng)不能滿足人們的要求，食材的品質(zhì)和食物的味道才是大家的追求。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府、區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動，今天走進的是何留消費品綜合市場。
何留消費品綜合市場2010年重新改建后現(xiàn)位于湖塘鎮(zhèn)何留路，搬遷后的市場擴大了建筑面積增加了攤位，目前共有四十多家店面、近五十個攤位，足以滿足周邊百姓對食材的需求。
何留消費品綜合市場辦公室主任
吳國平：現(xiàn)在主要經(jīng)營的攤位，蔬菜是老百姓自家種的，自產(chǎn)自銷的，都是綠色食品。這家店慕名而來買的人很多，不光是湖塘，還有牛塘也過來買，他家的皮子（銷量）帶動了我們菜場的經(jīng)營，所以推薦這家店。
位于市場后方的春冠生面何留老店現(xiàn)主要由林志發(fā)夫妻經(jīng)營，主營餛飩皮和面條等，他們的手藝是從年過七旬的老母親手里傳承下來的，算上父母那一代，他家的面生意已經(jīng)做了將近四十年。每天凌晨兩點多，一家人就開始忙活了，上午8點到11點是銷售的高峰期，直到下午五六點才閉店休息。
春冠生面何留老店店主
林志發(fā)：我一天銷量大概將近2000斤左右，皮子將近四百多，有的時候還要多，夏至都是吃這個餛飩，我那一天的銷量將近要3000斤，要干一天一夜，專門做這個。我一年是2月19，6月19和前兩天9月19都是通宵。
顧客：這邊皮子質(zhì)量好，不然我不會從盧家巷那邊趕過來，我喜歡的那個就是薄有嚼勁。
顧客：我們那邊超市有的呀，但我還是到這邊來買，我覺得這里的皮子質(zhì)量是最好的，這里的量比較足，就是不扣秤，最主要是同樣的一斤皮子，他們的張數(shù)要多，薄一點而且不破。
店主林志發(fā)介紹，他家的餛飩皮都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，從面粉到加工制成餛飩皮，一道道工序都是在這間32平米的店鋪里進行，全程透明化，顧客可以看到現(xiàn)場制作流程，也保證了食材的新鮮。
春冠生面何留老店店主
林志發(fā)：一個堿水要固定好，第二個做這個的時候不能偷懶，要多少就要弄多少。不能偷工減料的，該怎么做就要怎么做，稍微差一點點，那個吃口就不一樣了，吃在嘴里就沒這么光滑了。
林志發(fā)妻子
盛云娟：這個餛飩皮子我們是做的良心生意，從來不加一點添加劑的，盡管隨便怎么吃
，就是我們以前用的那個堿塊，我們現(xiàn)在還是用那個堿塊……第一是質(zhì)量，第二是那個口感，然后服務(wù)態(tài)度上也會更上一層樓吧。
薄而不破的餛飩皮包上餡料，一只只似元寶的餛飩放到水里一煮，就成了飯桌上的美食，既可當菜肴，也可作為主食。
專家評委
徐宏杰：因為我們常州地區(qū)的餛飩，餡心和其他城市不一樣，我們是熟肉，所以要求餛飩皮不能太厚，薄了以后呢就有一個技術(shù)上的難點，就是不能破。餛飩?cè)绻笃屏?，就是賣相也難看，進了湯了口感也不好，這家的餛飩皮雖然薄，很硬，很勁道，我總結(jié)了一句話，叫做久煮不爛。
薄而不破、久煮不爛的餛飩皮，自然受到顧客歡迎，這樣的良心生意也必定會持久?！安藞黾亦l(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動還在繼續(xù)，喜歡美食想了解當?shù)靥厣哪阏埨^續(xù)關(guān)注我們節(jié)目。
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