2020武進區(qū)“一場一品”評選：坂上消費品市場 |
| 時間：2020-11-12 20:33:16 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
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坂上消費品市場：貨真價實的老窖包子
菜場，這個小小的地方，看似雜亂，卻充滿了熱愛生活的人，大家對美食的執(zhí)念，在這里體現得淋漓盡致，從早到晚，從春到冬。由區(qū)商務局、湖塘鎮(zhèn)政府、區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動正在火熱進行中，今天，我們來到禮嘉坂上消費品市場，去品一品那里的老窖包子和百葉。
(一組現場畫面)
顧客 這個饅頭貨真價實，材料一點都不作假，傳統(tǒng)工藝老窖發(fā)酵，蠻好，確實蠻好
顧客 我們周圍的包括其他地方都趕到這里來吃，我基本上一年365天，可以說天天到，我已經光顧20年了
包子是常見的一種面食，它口感軟綿，飽腹感強，是很多人的早餐首選。坂上消費品市場的徐記包子鋪每天要賣出四五百個包子，鮮肉的、青菜的、蘿卜絲的、豆沙的······食客上至七八十歲的老人，下至兩三歲的孩子。蒸籠一打開，撲鼻的香味便隨著空氣四溢開來。
坂上消費品市場徐記包子鋪老板 徐衛(wèi)國
老窖饅頭口感香味都比發(fā)酵粉饅頭好，但是老酵饅頭的工藝復雜，發(fā)酵時間長了之后會發(fā)生一定的酸味，要用點我們的食用堿中和，饅頭發(fā)出來漂亮雪白
徐衛(wèi)國今年67歲，1991年的時候前往陜西投奔大哥，并在當地開了一家餛飩店，隔壁是做老窖包子的，他經常去幫忙，幾個月下來，自己也學會了。
坂上消費品市場徐記包子鋪老板 徐衛(wèi)國
在那邊做了5年，后來我們兩個小孩在常州念書，我們不放心就回來做，我是1996年回來的
回到常州后，徐衛(wèi)國就在坂上消費品市場開了這家徐記包子鋪，一晃已經25年了。徐衛(wèi)國說，他每天凌晨兩點多就要起床做準備工作了，面需要手工揉制，餡需要當天拌，包好后上籠蒸，五點左右開門迎客。
坂上消費品市場徐記包子鋪老板 徐衛(wèi)國
面粉的要求也很高，要特級粉，我們的饅頭用的肉都是這個菜場上的鮮肉，鮮肉做的饅頭剛蒸出來一咬，還有汁水流出來，那個汁水味道特別好，不吃當中的餡，吃那點汁水都味道特別好
專家評委 謝建良 咬出來勁道足，它里面的蜂窩多，老窖饅頭均勻
坂上消費品市場
祖孫三代傳承百葉手工技藝
坂上消費品市場的另一位“名人”叫王建中，他做的百葉名氣不輸橫山橋百葉，基本上每天要賣出兩百多斤，很多人還買了送給親戚朋友。
顧客 我們常州的叔叔專門趕過來買他的百葉，他的百葉吃在嘴里蠻細膩的 光滑的，我們這里的人都喜歡吃他的百葉
顧客 總歸到這里買30 50塊送到南京去
坂上消費品市場攤主 王建中 每天（凌晨）一點多鐘就要做，做到六點多鐘就到街上來，賣到11:00左右
百葉古時稱“千張”，為民間供神敬佛祭祖祈福必用之物，現在已經是尋常百姓日常家肴之一。王建中的父親以前就是做百葉的，34年前王建中正式接手，因其獨特的“點花”配方，恰到好處的“悶缸”用時，力度均勻的“壓榨”技巧，做出來的百葉香、嫩、糯、滑爽且有彈性韌性。
禮嘉坂上消費品市場攤主 王建中
要用優(yōu)質大豆，一般蹩腳的豆就做不出這樣的百葉，干活不能馬虎，一定要認真的做
百葉烹飪成肴，淡黃似奶，鮮嫩柔軟，食而不膩，肥而爽口。
專家評委 徐宏杰
入口比較細膩，因為豆制品是沒有味道的，用我們的行話講無味食之弱，所以今天一個是雞湯煨百葉，雞湯的鮮味和百葉有機的結合，這個美味沖擊力比較大的
如今，王建中的兒子王海峰也開始跟著父親學做百葉，從小耳濡目染，所以上手也很快。
王建中的兒子王海峰
現在像油豆腐之類的，我天天也在炸，（百葉）工序點花什么的，他做的時候也會跟我講，慢慢的接手，做這個東西像我爸一做幾十年，就好像是一種傳承一樣，老的手藝需要保存下去
訪街串巷、聞香識味，菜場的家鄉(xiāng)味不僅僅能夠留住記憶，更是對文化的一種傳承。
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