2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選——寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) |
| 時(shí)間：2020-11-07 20:18:13 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：干燒老鵝
一方水土孕育地標(biāo)性美食
說到美食，由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府、區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，今天我們要走進(jìn)的是前黃鎮(zhèn)的寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一道濃香鮮美的老鵝已經(jīng)成為聞名遐邇的地標(biāo)性美食。
【同期】寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主任
談中平
寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占地面積4960平方，現(xiàn)在是86個(gè)經(jīng)營戶，主要以銷售當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品為主。我們推薦了我們市場(chǎng)的一個(gè)特色菜品，就是寨橋老鵝。
剛剛踏進(jìn)寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，就被濃濃的老鵝香勾起了食欲，循著這香味便找到了這家寨橋老鵝店，店主劉士華和兒子錢鶴正在烹制“招牌菜”干燒老鵝。
【同期】顧客
這里的老鵝正宗，好吃的，就一直買這里的吃了。
寨橋老鵝店主 劉士華
最好的時(shí)候早上兩點(diǎn)多就開始燒，燒到晚上五六點(diǎn)鐘，五只老鵝一鍋，真的要燒百來只老鵝的，一般過節(jié)幾十只總歸有
四五十只。中秋節(jié)五六十只老鵝都沒夠。
劉士華和丈夫成家后，起初是開運(yùn)輸船的，23年前上岸之后，便以殺雞殺鵝為生，所殺的老鵝都是自家散養(yǎng)的。
【同期】寨橋老鵝店主
劉士華
養(yǎng)了一年多的仔鵝，我們養(yǎng)三年朝上叫老鵝，都是雄鵝，沒有母鵝，雄鵝的肉緊實(shí)，沒那么油。
前黃寨橋緊鄰滆湖，過去幾乎家家戶戶都養(yǎng)鵝，好客的百姓將老鵝作為招待貴客的一道特色美食。隨著生活水平的提高，人們逐漸不在家中養(yǎng)鵝燒制，劉士華一家便看到了這個(gè)商機(jī)，開始燒制老鵝，其中干燒是最受顧客歡迎的。
【同期】寨橋老鵝店主
劉士華
我們家的特點(diǎn)就是原汁原味，只放點(diǎn)酒，啤酒黃酒，少許的雞精，味精不放的，然后就放點(diǎn)鹽。一直要開著燒三個(gè)小時(shí)，我們從來不蓋鍋蓋。
劉士華的兒子錢鶴本來是一名室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)師，看著父母年紀(jì)越來越大，他選擇回來接班，希望能將寨橋這道地方美食推廣出去。
【同期】劉士華的兒子
錢鶴 我爸年輕的時(shí)候就開始做了，我都這么大了，把我養(yǎng)起來了，我么準(zhǔn)備養(yǎng)兩個(gè)小孩。我的目標(biāo)是做到至少在省內(nèi)比較出名。
專家評(píng)委
徐宏杰
寨橋老鵝是我們武進(jìn)一道十分有名的農(nóng)家菜，因?yàn)檎瘶蚩亢?，寨橋人民又特別好客，所以才誕生了這道聞名遐邇的農(nóng)家菜。寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的老鵝，第一選材特別好，不是仔鵝，確實(shí)是老鵝，食材比較新鮮，能夠吃得出來，因?yàn)槔嚣Z的香味特別濃郁，燒制的火候也是恰到好處，吃起來瘦而不柴。
能被稱為地標(biāo)性美食的，要么，就是食材經(jīng)當(dāng)?shù)丶?，年深日久，摸索出一套令人垂涎欲滴的燒制手法；要么，就是食材這里獨(dú)好，經(jīng)年累月，積淀出一種讓人欲罷不能的美味。前黃鎮(zhèn)寨橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干燒老鵝，無疑就屬于這種美食。
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