雪堰消費品綜合市場 當(dāng)老手藝遇上新技藝

一群群人、一個個攤位，菜市場騰起了一家一戶的煙火，人們從這里購買食材歸去，然后用最得意的廚藝享用著自然的恩賜，菜市場便成為展示本色風(fēng)土人情之所。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府?dāng)y手區(qū)融媒體中心開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動正在火熱進行中，今天，我們一起走進雪堰鎮(zhèn)消費品綜合市場。
雪堰鎮(zhèn)消費品綜合市場，占地面積約4880平方米，固定攤位108個，是雪堰鎮(zhèn)唯一一個大型消費品綜合市場。
雪堰消費品綜合市場辦公室主任 謝奇興
推薦的青團、糯米餅都是我們老的傳統(tǒng)，在我們雪堰老百姓都是認可的口味，還有一家就是新開的鹵菜店，口味還是比較獨特的，（菜品）也有新意，年輕人還是比較接受的，一個新老結(jié)合吧。

雪堰消費品綜合市場 綠佇頭青團：揉碎了春色 一口一個春天

在雪堰鎮(zhèn)消費品綜合市場的這家叫隨心面館的糕團店，記者碰到了特意從無錫趕來買青團的楊女士。
無錫顧客 楊女士
她家做的團子一個環(huán)境好，還有一個它是天然的食材，吃了比較放心吧，也蠻干凈的
記者：這是第幾次來買了？
無錫顧客 楊女士
記不清了，無數(shù)次了
江南青團種類繁多，有艾草、麥苗汁、苧麻葉等，其中還數(shù)苧麻葉做的青團最好吃。
隨心面館老板 朱莉婭
正宗的老青團還是要用綠苧頭做的，一個是味道比較清香，還有一個就是糯米的韌勁，吃起來和不加綠苧頭的口感不一樣，還有一個就是也有安神、安胎這種功效。
老板朱莉婭是個90后，除了傳統(tǒng)豆沙、芝麻餡，她還自主創(chuàng)新了更多新口味。
隨心面館老板 朱莉婭
根據(jù)客戶的口感需求，我們會做一些蘿卜絲豬油渣的，還有筍干肉青團，還有一個蛋黃肉松。
朱莉婭告訴記者，接手這家店的原因是不想讓幾十年的老手藝從她手上丟失。而她也利用年輕人青睞的短視頻平臺，記錄手藝、獲得收益。
隨心面館老板 朱莉婭
高峰的話如果到12月份，大家都開始吃這個青團的時候，再加上網(wǎng)上的銷量，可能（一天）2000多個都達得到。像我外婆、姐姐都還是在店里幫忙，繼續(xù)做這個青團，她們在做的時候我也會自己在旁邊認真的學(xué)這門手藝，因為我覺得這是一種傳承，我并不像把這個埋沒掉。
專家評審 龔劍鋒
它的顏色非常漂亮像綠寶石，它的香味非常濃郁。

雪堰消費品綜合市場 糯米餅：軟糯香甜 兒時的味道

被磨碎的糯米可以制作成青團，而現(xiàn)成的糯米又可以制作成美味的糯米餅。將蒸熟的糯米飯從蒸箱中端出，將冒著熱氣的糯米取出一小半和制熟的豬肉碎攪拌在一起，作為糯米餅的餡心，這種飯包飯餡心的吃法也是雪堰的特色。
隨心面館老板 朱莉婭
飯包飯的話是飯和肉做的醬油口味的，然后再用糯米包，我們的包法和青團的包法是一樣的，我們用做青團的打粉機稍微打一下，還是要保證一種顆粒感，但是也要又韌性才可以包，不然的話容易破，包完以后直接煎一下就可以了。
飯包飯糯米餅不僅受到了當(dāng)?shù)厝说南矏?，在朱莉婭的推廣之下，這份特色美食也得到了網(wǎng)絡(luò)上更多人的喜愛。
隨心面館老板 朱莉婭
當(dāng)?shù)氐脑捑唾u的很好，因為當(dāng)?shù)厝诉@個時間段愛吃糯米餅，還有就是在網(wǎng)上大家好奇，這種餡料沒有吃過，我網(wǎng)上賣出去評價特別好，基本上零差評，回購的特別多。
專家評審 龔劍鋒
它的口感非常豐富，用牙齒一咬外面很脆，里面是黏黏的糯糯的，雖然餡心跟胚皮都是用糯米做的，但是它的顏色有對比，口感、口味有對比，形成了一道美食的非常豐富的層次感，就是從小吃過的味道，是媽媽制作的味道。

雪堰消費品綜合市場 舌尖上的鹵味：香脆奶蛋黃翅中

不同的美食，使得人們的餐桌上異常豐富。宴客、下館子時，餐桌上總少不了一些鹵菜、涼菜的身影。在雪堰鎮(zhèn)消費品綜合市場有一家鹵味店才開業(yè)短短幾個月，就受到了當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?，接著來看?BR>這家名叫鑫記鹵味店的老板董鑫匯是一名85后小伙，自己之前開了一家飯店，受今年疫情的影響關(guān)閉了，為了不浪費自己的好廚藝，就在市場里開了這么一家鹵味店。一道自創(chuàng)的奶蛋黃雞翅，深受小朋友的喜愛，做法也十分簡單。
鑫記鹵味店老板 董鑫匯
雞翅要選大一點的雞翅，蛋黃雞翅先是，將雞翅腌制，腌制兩個小時 ，然后把水控干，然后再調(diào)糊，蛋黃調(diào)糊加雞汁粉，加紅薯粉，加玉米粉，然后放油里起炸，有外酥里嫩的感覺
顧客：這個雞翅我家小女兒特別愛吃，吃起來脆脆的，小孩子特別喜歡
專家評審：沈君莉
再今天的市場我也看到了，特別受小朋友的歡迎，因為好幾個小朋友在那里爭先恐后的要吃這個雞翅，我覺得這道菜非常有創(chuàng)意，（做法）比較新穎，因為他用蛋黃，本身雞蛋可以給小孩子補充營養(yǎng)也會，但是他把雞蛋蛋黃掛糊調(diào)成了這個美味，炸的時候再講究一下火候就不一樣了。

雪堰消費品綜合市場 舌尖上的鹵味：濃郁燒汁醬鴨

當(dāng)濃郁的湯汁，淋在鮮紅的醬鴨上，是視覺與味覺的一次碰撞，這一道燒汁醬鴨也是董鑫匯的拿手招牌。
鑫記鹵味店老板 董鑫匯：醬鴨的話首先要烘烤，把醬鴨本身的鴨子味道全部去掉，然后再用醬收汁硬燒，把醬裹上去，燒的話基本上燒一個小時就可以了，顏色上上去，醬燒入味就可以了
雪堰地處太湖之濱，春江水暖鴨先知，老百姓對鴨子十分鐘愛，而鴨子制作的美食也是宴客時必不可少的一道菜肴。
專家評審 龔劍鋒：這道醬鴨首先是這個顏色非常漂亮，引起顧客的食欲，味道是體現(xiàn)我們江南地區(qū)咸出頭甜收口這么一種滋味。

雪堰消費品綜合市場 舌尖上的鹵味：花雕醉香豬肝

當(dāng)肥厚的豬肝遇上陳年花雕酒，又會給味蕾帶來怎樣的沖擊呢？董鑫匯大膽進行了嘗試。
鑫記鹵味店老板 董鑫匯
豬肝燒的時候要掌控好時間，不能煮過頭，關(guān)鍵是豬肝的香料秘制的配方，酒的話是用的花雕酒五年陳的，還有各種香料配在一起泡出來的味道大概要浸泡十二個小時。
專家評審 徐宏杰
這種豬肝的做法叫老豬肝，但是今天這道豬肝它不老，還是比較嫩的，第二個處理的過程特別好，吃上去沒有豬肝的那種異味，而且加了那個酒可以增香、提鮮、去味。
高手在民間，其實我們常武地區(qū)還很多美食和手藝藏于市井街巷之中，我們的“一場一品”評選活動仍在火熱進行中，電視機前的您想了解更多美食就請繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。