2020武進(jìn)區(qū)“一場一品”評選：村前農(nóng)貿(mào)市場：白切牛肉 保留經(jīng)典原味 |
| 時間：2020-11-03 21:02:25 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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2020武進(jìn)區(qū)“一場一品”評選：村前農(nóng)貿(mào)市場：白切牛肉
保留經(jīng)典原味
酒香不怕巷子深，一道美味佳肴就算是藏在巷尾，大家連綿不絕的贊美聲也能傳到街頭。下面再讓我們走進(jìn)村前農(nóng)貿(mào)市場，品嘗一道白切牛肉。
村前農(nóng)貿(mào)市場主任
薛建剛：村前農(nóng)貿(mào)市場是2008年7月30號正式營業(yè)的。剛開始的時候，鄉(xiāng)政府沒有撤，生意也比較好，最多的時候大概有70多個攤位。近幾年的生意就不行了，里面大概還有22個攤位。老百姓在這樣艱苦的情況下還在經(jīng)營，有的時候我的攤位也適當(dāng)少收他們一點(diǎn)租金。
雖說目前村前農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營陷入瓶頸，但是酒香不怕巷子深。在村前農(nóng)貿(mào)市場的正門口，就有這樣一家做鹵菜的鋪?zhàn)?。他家賣的白切牛肉，在當(dāng)?shù)乜芍^家喻戶曉。擺在面前的已經(jīng)是成品的牛肉，不過攤主高建偉說，每天的制作過程還是非常繁瑣的。
村前農(nóng)貿(mào)市場攤主
高建偉：每天凌晨三點(diǎn)多鐘起床，鹵制牛肉要三四個小時，我這個材料是從凌家塘正規(guī)渠道進(jìn)貨的，因?yàn)槲覀兗也粴⑴Ｈ狻?BR>一周進(jìn)一次貨，牛肉選取牛身上最勁道的腱子肉。高建偉今年已經(jīng)64歲了，這款原味的白切牛肉是他30多年來用心摸索出來的。
村前農(nóng)貿(mào)市場攤主
高建偉：這個價廉物美，口感柔軟香，里面有十幾種香料。因?yàn)槲彝ㄟ^了30多年的摸索，這個味道可以和湟里的牛肉媲美，我可以和它挑戰(zhàn)的。
由于村前農(nóng)貿(mào)市場只有上午開放，所以不少喜愛高建偉家牛肉的村民，傍晚都會排隊去他家門口的推車上購買。買回去的牛肉，簡單放些香菜、蔥末，立馬變成一道佳肴。
專家評委
沈君莉：原味就是把牛肉的香味發(fā)揮到淋漓盡致，在烹調(diào)的過程當(dāng)中，它的火候也掌握得比較到位，既咬得動，也不太爛。他很堅持自己的理念，把一款牛肉做成爆品，就是堅持做一種口味。后面當(dāng)?shù)氐睦习傩找脖容^認(rèn)這種口味
原味的牛肉自然是保留了牛肉本身的香味和營養(yǎng)價值，能把普通的白切牛肉做到家喻戶曉，一定是下了不少功夫，這也是一種堅守的境界。
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