盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)：質(zhì)樸的家鄉(xiāng)味
質(zhì)樸與家常的食物，最有煙火氣。提及質(zhì)樸與家常，那豆腐必占一席之地。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開(kāi)展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味” 2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)，今天走進(jìn)盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)，尋味小有名氣的老丁“康豆腐”。
一段切豆腐買(mǎi)豆腐畫(huà)面
豆腐，最普通的日常食物，卻有著不普通的身世。有一種說(shuō)法，古代華夏文明之所以領(lǐng)先歐洲，是因?yàn)橹袊?guó)人發(fā)明了豆腐，率先解決了蛋白質(zhì)的攝入問(wèn)題。平日里，豆腐有多種家常吃法，到了逢年過(guò)節(jié)更是被賦予金磚、福袋、多福的象征。所以，豆腐是每個(gè)菜場(chǎng)不可或缺的菜品。
盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)
老丁“康豆腐”：60歲“再出山”   鹽鹵點(diǎn)出傳統(tǒng)美味
盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)前身建于1992年，2008年提升改造異地重建，一樓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有180個(gè)攤位，米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果、海鮮水產(chǎn)、調(diào)味副食樣樣俱全。2019年，64歲的丁建法帶著他的老丁康豆腐進(jìn)駐盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)。從無(wú)人問(wèn)津到小有名氣，丁建法的秘訣只有品質(zhì)二字。
盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)攤主 丁建法
第一步是浸豆子，浸豆子一定要浸到好。第二步呢就是鹽鹵，鹽鹵點(diǎn)化鹵一定要好。不是隨便的鹵拿過(guò)來(lái)就有用的，一定要好的鹵。還有我打漿出來(lái)的豆渣只打一趟，不打第二次的，這樣出來(lái)的漿就比較細(xì)嫩，豆腐嫩口感好，這是最重要的一個(gè)關(guān)鍵。
丁建法年輕時(shí)就有做豆腐的手藝，但并未以此為生計(jì)。2015年，老鄰居們的閑聊，讓當(dāng)時(shí)60歲的丁建法決定再“出山”。
盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)攤主 丁建法：
有人說(shuō)的吃不到過(guò)去的鹽鹵豆腐，我順口說(shuō)一句，我來(lái)做給你們吃。大家說(shuō)你做，現(xiàn)在吃不到啊。后來(lái)人家今天說(shuō)明天說(shuō)，我躺在床上想想做就做吧，反正那時(shí)候還做得動(dòng)。
說(shuō)干就干不難，但要做好卻不易。為了抓品質(zhì)，丁建法舍近求遠(yuǎn)，多方比較最終選了泰州產(chǎn)的黃豆和鹽鹵。有了設(shè)備和原料，他還到前黃、廟橋、丹陽(yáng)、蘇北等地區(qū)，尋找各地做豆制品的“大師傅”登門(mén)學(xué)習(xí)。
盧家巷消費(fèi)品綜合市場(chǎng)攤主 丁建法：
我做的時(shí)候我就想這次我肯定要把它弄好了，所以到處去走訪高手。有一點(diǎn)點(diǎn)小名氣的，反正我現(xiàn)在賣(mài)的地方，大部分的地方人家就是等我去的，湖塘也有幾個(gè)地方，我去人家都是等我的豆腐。
丁建法將自家的豆腐取名“康豆腐”，意在追求食品的天然、健康、原汁原味。除了豆腐，百葉、素雞、豆干等豆制品也同樣備受顧客青睞。
盧家巷花園居民 張東海：我喜歡吃豆制品，因?yàn)槎怪破窢I(yíng)養(yǎng)好。這個(gè)老板做的豆腐特別好，我們盧家巷都知道他家是很好的。
盧家巷花園居民 陳雪亞：我們?nèi)ニ麄兗壹庸S看了，很干凈很清爽，夏天你去看家里也很干凈，吃了就放心。        
丁建法的妹妹 丁秀玉：基本上每天1:00就要起來(lái)了，正好做到天亮，天亮就趕緊裝上往市場(chǎng)上去了，一上午都在外面，有的是團(tuán)購(gòu)，有的是近的就讓他到處送。吃了飯大概睡到2:30就要起來(lái)做豆腐干，晚上還要煮豆腐干。他自己感覺(jué)到有成就感，但是確實(shí)這一路的過(guò)程是很辛苦的。
水煮豆腐、紅湯百葉、青椒炒豆腐干、紅燒素雞，丁建法的豆制品從攤頭走上餐桌，濃郁的豆香，讓人在家常菜中品嘗到美味，勾起了回憶，感受到味蕾的滿(mǎn)足。
專(zhuān)家評(píng)委 張志青 ：為什么一進(jìn)來(lái)就跟老板說(shuō)，這個(gè)豆腐你要清水幫我煮，這樣更能突出這個(gè)豆制品本身的原汁原味。他這個(gè)豆腐和石膏點(diǎn)的不一樣，石膏有那種堿味，而他這個(gè)鹽鹵沒(méi)有那個(gè)味道，更能展示出我們小時(shí)候味蕾的感覺(jué)。
薪火相傳的飲食技藝蘊(yùn)含著百姓的生活哲學(xué)，這股人間煙火氣始終是直抵人心的撫慰。2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，我們還將走近全區(qū)更多菜場(chǎng)，給大家推介更多具有家鄉(xiāng)味的代表菜品，敬請(qǐng)關(guān)注。