大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)：家鄉(xiāng)美食的人間至味

都說“人間煙火味，最撫凡人心”， 要說一個(gè)城市里哪里最熱鬧，哪里最有煙火氣，那非菜市場(chǎng)莫屬了。菜市場(chǎng)里熙熙攘攘的人群，此起彼伏的吆喝，演繹著市井百態(tài)，還原的就是咱們最尋常的平凡生活。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)已經(jīng)啟動(dòng)，第二站我們一起走進(jìn)大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)。
現(xiàn)場(chǎng)：幫我也來(lái)兩張（百葉）
34歲的何淦在大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)售賣豆制品已經(jīng)4年了，純手工制作的豆腐和百葉是何淦家豆制品里的明星產(chǎn)品。
大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)攤主 何淦：隔天就要把黃豆清洗，然后把它泡開，泡開再磨成漿，然后打成豆?jié){以后點(diǎn)花。然后就可以制作成百葉和豆腐了。最重要的是豆?jié){燒滾以后，要在豆乳禮點(diǎn)花，豆乳嫩的話，做出來(lái)的百葉就很嫩。

大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)
豆腐 百葉：嫩香滑彈 純手工打造傳統(tǒng)美食

何淦的父親是禮嘉鎮(zhèn)坂上有名的老師傅，父親退休后，何淦就跟著父親正式學(xué)做豆制品的手藝。祖?zhèn)骷妓囅伦龀鰜?lái)的豆腐和百葉具有嫩、香、滑、彈的特性，自然也吸引了不少回頭客。
顧客 ：他們這邊的百葉軟軟的很好吃，很薄。
顧客：他到這邊來(lái)了以后，好吃了我就開始在這兒買的，他的百葉很嫩，口味很好。
大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)攤主 何淦：我這做的東西比較好，成本也比較高，價(jià)格也就比較高，豆腐2塊5一斤，8塊錢一斤。平常學(xué)生上學(xué)的話，一天賣百來(lái)斤，如果學(xué)生放假的話就會(huì)要150~200斤。
良好的原材料只需要最簡(jiǎn)單的烹飪，燒制過后的豆腐和百葉質(zhì)地柔軟，久篤不糊，一口吃進(jìn)去綿軟細(xì)嫩，味美汁濃。
專家評(píng)委 龔劍鋒：剛才第一口吃到這個(gè)豆腐的時(shí)候就是感覺燙，這叫做一燙抵百鮮，加上這個(gè)豬油渣進(jìn)去燒了以后呢，而且很香。你看我們這個(gè)大學(xué)新村菜場(chǎng)的百葉也是口感肥嫩，吃到嘴里有彈性。

大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)
魚圓：口感細(xì)膩 十道工序成就舌尖美味

我們都知道純手工的魚圓是一道功夫菜，要經(jīng)過十來(lái)道工序的打磨才能制作成魚圓，缺一不可。那大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)里這一家的魚圓又有什么特別之處呢？
湖塘百倍食品店店主 吳迪：水庫(kù)里的魚送過來(lái)了以后，我們先要對(duì)它進(jìn)行取肉，把它浸泡，把血水浸泡掉以后，用絞肉機(jī)絞六七遍，最主要的是把里面的魚骨都去掉打碎，然后就按比例加鹽和水，稍微加一點(diǎn)味精，然后就用手工打，就打半小時(shí)左右。
吳迪家的魚圓保證每天都是新鮮出爐的，剛出爐的魚圓柔綿而有彈性，浮于清湯之中，晶瑩剔透，軟糯可愛。
顧客：魚圓很好吃的，他們祖孫三代，他爺爺手里的時(shí)候，我們就已經(jīng)在吃這個(gè)魚圓了，（覺得這個(gè)味道怎么樣？）味道鮮美。
顧客 ：我估計(jì)在這買了十幾年了（那買了回去怎么燒呢？）很簡(jiǎn)單的，它還有湯汁給我們的，只要回去燒一燒就好了。
湖塘百倍食品店店主  吳迪：我們家三四十年前就做這個(gè)魚丸了，從我記事開始，我爸就做這個(gè)東西。七八歲我就已經(jīng)站在攤位上收錢了。都是老生意，都是認(rèn)識(shí)的，口感比較好，大家比較認(rèn)可的話，我覺得就可以了。
中華美食博大精深，魚圓的味道也需要傳承。配上吳迪家秘制的高湯，一碗熱騰騰的魚圓湯就制作完成了。
專家評(píng)委 徐宏杰：像這種好的魚丸吃上去要有微微的有彈性，就比如說是那種Q彈，彈牙，然后吃起來(lái)還要體現(xiàn)魚肉本身的鮮味。

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雞爪：醬香濃郁 菜市場(chǎng)里的新晉網(wǎng)紅

和前兩家祖?zhèn)鞯氖炙囅啾?，這家蔣阿姨砂鍋鳳爪店是今年才開的新店，可別看它新，味道一點(diǎn)也不差，食材處理也十分講究，買來(lái)的雞爪首先要進(jìn)行修剪，再進(jìn)行清洗，直到血水全部洗出。
蔣阿姨砂鍋鳳爪員工  李東輝：我們沒有通過發(fā)，也沒有通過泡，是讓這個(gè)雞爪自然的變白。變成這個(gè)白色之后，我們現(xiàn)場(chǎng)就用這個(gè)砂鍋，正常的話需要煮53分鐘，然后悶15分鐘。這個(gè)時(shí)間是通過仔細(xì)研究并且認(rèn)真推敲，這個(gè)雞爪不硬又不軟，不化又可口，是恰到好處的。
這五香味的雞爪用“醬香濃郁”這四個(gè)字來(lái)形容是再恰當(dāng)不過。甜甜的的咸味，伴著濃濃的醬香，似乎已經(jīng)入味到它的骨子里了。
蔣阿姨砂鍋鳳爪員工 李東輝：剛剛出鍋的時(shí)候呢，就比較軟糯的，骨頭也是很軟的，并且口感也比較好。像網(wǎng)紅檸檬那是現(xiàn)在比較流行的味道，像那個(gè)酸辣可口開胃的味道，然后檸檬到我們采用的大量新鮮的檸檬還有百香果，等很多食材融入到了一塊。
五香、麻辣、香辣檸檬……只有你想不到，沒有蔣阿姨砂鍋鳳爪做不出來(lái)的。42元/斤，物美價(jià)廉，開業(yè)不久，蔣阿姨砂鍋鳳爪就聲名在外，天天有人慕名而來(lái)。
顧客：這個(gè)雞爪吃起來(lái)也蠻香的，啃起來(lái)很有嚼勁，我爸爸媽媽都喜歡吃。
顧客：我覺得他們家的味道比別家的吃起來(lái)特別好吃（那特別好吃在哪里呢？有什么特別之處呢？）這個(gè)鳳爪的話，我就覺得這種麻辣的這種口味是比較適合我的，比較脆的。
專家評(píng)委  沈君莉：雞爪都是剛出爐的，口感糯糯的、軟軟的。對(duì)本地人的口味，四川的口味各個(gè)城市的都有，只要你想吃，總有一款適合你。
無(wú)論是下班回家餐桌上的一份豆腐百葉，又或是冬日里一碗熱騰騰的魚圓湯，還是一份美味可口的鳳爪，相信大學(xué)新村消費(fèi)品綜合市場(chǎng)里總有一款你喜歡的。