湖塘消費品綜合市場：網(wǎng)紅店云集 人氣十足
不論走到哪里，菜場，總是最能體現(xiàn)一個城市溫度的地方。那里有香氣縈繞的熟食，有新鮮豐富的蔬菜，有互相砍價的火熱，還有生生不息、人頭攢動的活力。為了尋找發(fā)掘一批我區(qū)菜市場內(nèi)具有一定文化底蘊、獨特地域特色、家鄉(xiāng)味道的食品和食材，區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府?dāng)y手區(qū)融媒體中心，開展“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動，經(jīng)過報名甄選，共有21家菜場的38個菜品入圍。評選第一站，我們一起走進湖塘消費品綜合市場。
說起湖塘消費品綜合市場，它可是目前武進區(qū)面積最大、人氣最旺的農(nóng)貿(mào)市場，市場周圍有眾多大型企事業(yè)單位和多個大型居民區(qū)，服務(wù)人口近20萬，市場整潔有序，服務(wù)功能齊全。
【同期】湖塘消費品綜合市場管理有限公司主任 戴東安
湖塘消費品綜合市場的前身是湖塘農(nóng)貿(mào)市場，實際上80年代就建設(shè)了，我們店面總數(shù)有百來家，攤位總數(shù)有400多個，這次我們推薦出來的幾家菜品實際上也是地方特色，是地道的農(nóng)家菜

二花臉扣肉：品種優(yōu)良  一家煮肉十家香
說起國寶，大家都會想到大熊貓等一些珍貴的寶貝，可是有一種豬，卻被稱為國寶級的豬，國家嚴(yán)禁出口。它不光是模樣另類，同時還有許多不同凡響的優(yōu)點，它就是大名鼎鼎的二花臉豬。
【同期】二花臉豬肉專賣店銷售經(jīng)理 周緒霞
二花臉豬至今有400多年歷史，那些農(nóng)民選用的就是粗料清料慢慢培育出來的，在古代一頭豬要培育一年左右，現(xiàn)在起碼也要十個月以上才會出欄，出欄在150斤左右 
這家位于湖塘消費品綜合市場北大門的二花臉豬肉專賣店就專門銷售二花臉生豬肉及其制品，2013年開業(yè)以來，每天要銷售兩百斤以上，其中最暢銷的莫過于他們家的二花臉扣肉了?？廴夂贸裕似贩N優(yōu)良，制作更是考究，要經(jīng)過洗、煮、切、蒸等多道工藝，至少要花1個小時。
【同期】二花臉豬肉專賣店銷售經(jīng)理 周緒霞
首先扣肉選用的二花臉豬最精華的，肚皮下那塊肉，一頭豬大概只能做20碗左右 
二花臉豬肉專賣店的二花臉扣肉香濃味美，肥而不油，甜而不膩，細嫩多汁，很受廣大顧客的喜愛，至今民間仍流傳著“一家煮肉十家香”的美譽。
【同期】專家評委 沈君莉
品牌效應(yīng)還是很強大的，它能成就一個品牌，不是偶然的，它是一個品質(zhì)的體現(xiàn)，它是必然的，吃這個扣肉既有肉的香味，又有汁水濃郁的味道，咬在嘴里滿滿的滿足感，所以這就是美食的力量

黃記肉圓 魚圓：獨家秘制 大珠小珠落玉盤
飯桌上光有肉沒有魚哪能行，作為魚制品的代表——魚圓，不得不提卜弋魚圓，那在常州美食界絕對占有一席之地，而位于湖塘消費品綜合市場內(nèi)的這家黃記腰子魚圓店的魚圓便得到卜弋魚圓的真?zhèn)鳌?BR>【同期】黃記腰子魚圓店店主 黃鳳英
卜弋橋的傳人傳給我，他們注冊了商標(biāo)，我姓黃我就做黃記的品牌，要選本地產(chǎn)的魚，外地產(chǎn)的魚口感沒這么好，要活殺的草魚，要八斤到十斤左右的草魚
制作魚圓必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細制成魚丸。待魚漿收縮至最緊致富有彈性的狀態(tài)，就可以捏魚圓了，完全只能憑著手指間微妙的感覺，一手抓一把魚漿，拇指與食指往下那么一抹一擠，瞬間便魔術(shù)般從虎口里滑出一只只腰形的小魚圓。這幾年黃記魚圓名氣逐漸擴大，食客紛紛慕名而來，每天光魚圓銷售就在一兩百斤。而黃鳳英家還有一絕，就是秘制肉圓，每天都要賣出去五六百個。
【同期】黃記腰子魚圓店店主 黃鳳英
那個肉經(jīng)過30多小時的排酸，排酸以后肉質(zhì)特別嫩，我們家的肉圓不摻任何東西，都是前夾肉，做出來就是像小時候的味道，每個肉圓都要稱一下，每個肉圓一樣大
柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，肉圓魚圓一起放入一旁的清湯中，頗有點“大珠小珠落玉盤”的感覺。嘗一口，魚圓順滑、肉圓鮮嫩，一道菜中能品嘗到多種滋味，簡直就是“美味全家?！?。
【同期】專家評委 沈君莉
少許的木耳做在魚圓里面，口感有木耳咯吱脆的感覺，又有魚圓的Q彈，而且這個肉圓精肉和肥肉的配比也很有講究

爆魚：外酥里嫩 老少皆宜排隊長
湖塘消費品綜合市場網(wǎng)紅菜品眾多，位于市場步行街的這有酸菜魚店的酸菜魚和爆魚更是不能錯過的美味，在這里排隊購買是常有的事。常州人尤其愛吃爆魚，年夜飯，團圓飯，家庭聚會都少不了一份爆魚。挑魚這道工序，看似簡單，里面卻有大門道。
【同期】這有酸菜魚店店主 吳春燕
要選用新鮮的草魚，活蹦亂跳的，然后油也很專業(yè)，湯汁都是我們自己配方熬制的 
制作爆魚時，“切功”和“炸功”都十分關(guān)鍵。吳春燕夫妻倆確保切完之后，每塊爆魚的厚度僅在2厘米上下，能保證每一絲都炸透，經(jīng)過醬汁的洗禮，口感綿延入味。
【同期】這有酸菜魚店店主 吳春燕
一般一鍋我們炸20到22塊這樣，然后下鍋的時間，油溫都要控制好，我們的爆魚一定要現(xiàn)做，上午和下午的爆魚要分開來做，這樣保證它更好的口感
在這有酸菜魚店，記者發(fā)現(xiàn)，吳春燕不僅守住了傳統(tǒng)的本幫原味爆魚，還進行了新的嘗試，推出了很多新口味，同樣成為了熱銷爆款。
【同期】這有酸菜魚店店主 吳春燕
我們有原味、香辣、孜然，還有木糖醇，像木糖醇和椒鹽的都是三高人群吃得多
說來有趣，爆魚是為數(shù)不多的既能當(dāng)冷盤又能當(dāng)熱菜的菜肴。酥脆的外皮，鮮嫩的肉質(zhì)，就組成了吳春燕家這道爆魚的最后口感。
【同期】專家評委 徐宏杰
嘗起來比較酥軟，顏色比較好看，味道符合常武地區(qū)本地人的口味，食材好，加工的工藝好，才能做成一道美味，我們也不是恭維湖塘菜場這道菜，有的時候說“高手在民間”

五谷雜糧粉：精心選材 用心制作營養(yǎng)高
湖塘消費品綜合市場除了生食熟食店外，這家位于市場步行街的磨谷坊的顧客也是絡(luò)繹不絕。其實，磨五谷雜糧的店，整個湖塘不止他們這家，不過顧客時常舍近求遠來買。
【同期】磨谷坊店主  葉秀平
現(xiàn)在店里有200多種（五谷雜糧），我一天基本上13個小時，中午能歇1個小時，其余12小時基本都在忙，每個客戶來了要搭配粉，要打粉
看到店主葉秀平，可能很多人會覺得有點臉熟。2009年，葉秀平毅然決定為患上尿毒癥的丈夫捐腎，成為江蘇省內(nèi)首例夫妻間活體腎移植。言行如一，靠著良好的口碑，葉秀平的店已經(jīng)開了18年，暢銷的秘訣之一也來自于她對于品質(zhì)的堅持。
【同期】磨谷坊店主  葉秀平
前年夏天高溫的時候，核桃沒保存好，一箱半都讓我倒掉了，掃地阿姨說你為什么倒掉啊，你可以拌進去賣給客戶啊，我說不行，雖然不到2000元，我損失一筆錢，光考慮利潤是不合適的，一定要質(zhì)量
而除了研磨成粉外，葉秀平還自創(chuàng)了可以隨口吃的五谷雜糧丸。五谷雜糧粉經(jīng)過蜂蜜的調(diào)制，揉搓成丸子，在臺秤的配合下將營養(yǎng)均衡化，再裹上包裝紙，頗有武俠片中“大補丸”的意思。
【同期】磨谷坊店主  葉秀平
像現(xiàn)在年輕人工作量比較大，做成丸子之后他可以隨身攜帶，一邊工作也不耽誤他一邊吃 
怎么樣？湖塘消費品綜合市場推薦的這4家明星店你是否想馬上光顧了呢？接下來我們還將陸續(xù)對入圍菜場的菜品進行一一探訪介紹，到底哪個菜品最有文化底蘊，哪個菜品最具地域特色，哪個菜品最能勾起你的家鄉(xiāng)記憶呢？大家也可以關(guān)注“樂活常州”公眾號，時刻追蹤最新評比公告和動態(tài)，選出你心目中最具代表性的美味，一起來為“明星菜品”、“人氣菜品”點贊吧！