食品安全要警惕 預防椰毒假單胞菌感染 |
| 時間：2020-10-15 20:39:35 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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如今大家對食品安全越來越重視了，但因為缺乏相關(guān)的知識，食物引發(fā)的中毒事件仍時有發(fā)生。近日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件導致8人死亡，初步認定為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸中毒。這到底是一種什么樣的細菌，毒性竟如此強，我們?nèi)粘Ｉ钪杏衷撊绾晤A防呢？來看報道。
省前中生物組組長 王美娟：它是一種來源于土壤中間比較常見的一種兼性厭氧菌，它在我們的生活中各個地區(qū)都有可能出現(xiàn)，它在高溫37度左右的時候生存比較好，而在26度的時候就會產(chǎn)生毒素，米酵菌酸。
省前中生物老師王美娟介紹，椰毒假單胞菌是一種高致死性的食源性致病菌，它產(chǎn)生的米酵菌酸毒素會導致細胞中間的能量供應出現(xiàn)障礙。中毒癥狀與米酵菌酸的攝入量以及攝入的時間密切相關(guān)，早期會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，頭暈等，嚴重會出現(xiàn)尿血、脾腫大，甚至休克死亡的情況，中毒者通常不會有發(fā)熱表現(xiàn)。椰毒假單胞菌引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘到12個小時。這種菌易在食物表面生長，夏秋季是它引起食物中毒的高發(fā)期。
省前中生物組組長 王美娟：比如說是可能用米面來進行發(fā)酵或者是用薯類，比如馬鈴薯、紅薯來制作的一些食品，中間長期發(fā)酵。還有一種呢，是來自于新鮮的銀耳和木耳在高溫的情況之下浸泡，特別是夏天浸泡時間過長的時候，那么它來自土壤中間的這種菌跟著它一起，進行大量的繁殖產(chǎn)生了毒素。
由于米酵菌酸化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，耐熱耐冷性都極強，即使在100度的開水中煮沸或冰箱冷藏冷凍也無法破壞其毒性，它對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害，目前尚無特效的解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%，所以我們在日常生活中要從源頭上注意預防。
省前中生物組組長 王美娟：預防的話，我們肯定就是要注意食品衛(wèi)生和安全，發(fā)酵的時候，第一個就是在干凈衛(wèi)生的容器里，第二個就是說，如果浸泡和發(fā)酵時間比較長，我們需要及時更換水，還有就是買的現(xiàn)成的一些涼皮等這些淀粉類的制作品的時候，也要注意它的生產(chǎn)日期以及儲藏的方式，因此我們在夏秋季高溫情況之下，凡是一些米面類的食物，可能疑似已經(jīng)變質(zhì)的，我們都應該是謹慎的對待，拒絕食用。
現(xiàn)在很多市民喜歡在家自制加工食品，那就要特別注意衛(wèi)生和制作手法。如果疑似食物中毒，一定要第一時間催吐并及時就醫(yī)。
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