舌尖美味 太湖三白正當(dāng)時(shí) |
| 時(shí)間：2020-10-05 20:37:40 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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剛剛過(guò)去的9月，是太湖退捕禁捕前的最后一次大型捕撈，太湖物產(chǎn)豐富，許多吃貨都趁休假期間前去一飽口福，太湖三白肯定是少不了的，那到底是哪三白呢？相信很多吃貨都了如指掌，是指太湖的三種河鮮類(lèi)特產(chǎn)，白魚(yú)、銀魚(yú)和白蝦，當(dāng)然，這也是咱們武進(jìn)地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。來(lái)看報(bào)道。
太滆村位于太湖之濱、虎咀頭山麓，是常州唯一一個(gè)漁業(yè)村，有著常州最大的漁港，可容納580多艘漁船。俗話說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水，從小生活在太湖邊的王楓，看著父輩們?cè)跐O船上捕魚(yú)，他說(shuō)，太湖的美在于景色以及豐富的美食資源，湖里有近30種魚(yú)類(lèi)，那么，如何才能留住這些大自然的饋贈(zèng)呢？2004年，王楓在太滆村開(kāi)了漁家樂(lè)飯店，菜品主打湖鮮。
太滆漁家樂(lè)飯店負(fù)責(zé)人
王楓
家里只要有船的，家家戶(hù)戶(hù)都是早上天不亮，五六點(diǎn)鐘就出去了，到晚上八九點(diǎn)九十點(diǎn)鐘回家，反正每天回來(lái)都是滿(mǎn)滿(mǎn)的一船，現(xiàn)在的貨要比原來(lái)的數(shù)量上面少一點(diǎn)，但是現(xiàn)在有的品種還是蠻好的，以前我們不多見(jiàn)的品種，現(xiàn)在都有
臨湖取材，再加上多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，王楓家的“太湖三白”點(diǎn)單率最高。雖然制作方法非常簡(jiǎn)單，但并不代表味道平淡。太湖白魚(yú)，又稱(chēng)翹白、白條，扁長(zhǎng)扁長(zhǎng)的白魚(yú)打撈出水后，細(xì)小的鱗片一閃一閃非常好看，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，鱗下脂肪肥厚，味道鮮美。
太滆漁家樂(lè)飯店負(fù)責(zé)人
王楓
殺好了然后洗干凈，撒點(diǎn)鹽稍微腌一下，這樣蒸出來(lái)的白魚(yú)口感也好 如果不撒鹽腌一下它的肉蒸出來(lái)就散掉了
記者
一般要選多大規(guī)格的魚(yú)
太滆漁家樂(lè)飯店負(fù)責(zé)人
王楓：我們一般選3斤左右的，個(gè)人都喜歡吃大一點(diǎn)的魚(yú)，肉多一點(diǎn)
白魚(yú)大多在太湖敞水域中自然生長(zhǎng)，以小魚(yú)蝦為食，一年四季均可捕獲，而六七月份生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高，太湖白魚(yú)被老百姓夸為太湖第一魚(yú)，又稱(chēng)太湖銀刀。如此人間美味，只有清蒸才算不暴殄天物，加上些蔥姜蒜，便能將白魚(yú)的鮮味調(diào)理的清雅脫俗。
太滆漁家樂(lè)飯店負(fù)責(zé)人
王楓
白魚(yú)一般清蒸的人喜歡多一點(diǎn)，新鮮的還可以紅燒剁椒
太湖三白之銀魚(yú)，可追溯到春秋時(shí)期，宋代詩(shī)人寫(xiě)下“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，就把銀魚(yú)和鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品，清康熙年間更是被列入“貢品”，它無(wú)鱗無(wú)刺，肉質(zhì)鮮嫩，加上營(yíng)養(yǎng)豐富，便擁有了“魚(yú)類(lèi)皇后”的美譽(yù)。據(jù)王楓說(shuō)，往年銀魚(yú)價(jià)格每斤30元左右，但物以稀為貴，今年開(kāi)捕的產(chǎn)量非常少，價(jià)格一度漲到了50元一斤，這些銀魚(yú)是他幾經(jīng)周折才買(mǎi)到的，如今將其分袋裝好，放入冰箱冷凍，讓更多游客能?chē)L到這一湖鮮。銀魚(yú)是做法非常多，比如銀魚(yú)湯、干炸銀魚(yú)、銀魚(yú)跑蛋等等。不過(guò)，銀魚(yú)跑蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且原滋原味，其制作過(guò)程全憑廚師的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)殂y魚(yú)腥味比較重，所以要在先焯一下水，再將銀魚(yú)倒入打好的雞蛋液中相互融合，然后再進(jìn)行烹炒。
銀魚(yú)餛飩是漁民們近十年內(nèi)才發(fā)明的一種吃法：自己地里種的青菜、新鮮的五花肉和蔥姜蒜剁碎拌勻，再?gòu)淖约业碾u窩里掏出上兩三個(gè)剛下的雞蛋，打碎放入，加上黃酒、醬油、鹽、味精細(xì)細(xì)品調(diào)，慢慢勾畫(huà)，最后放入晶瑩的銀魚(yú)，美滋美味的餡料就大功告成了。
顧客
我們特意過(guò)來(lái)品嘗的銀魚(yú)炒蛋，非常好
太湖三白之白蝦，俗稱(chēng)水晶蝦，活的白蝦晶瑩剔透，大多生長(zhǎng)在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開(kāi)闊淺灘處，白蝦殼薄、肉嫰、味鮮美，是人們特別喜愛(ài)的水產(chǎn)品。白蝦的吃法很多，最主要還是油炸、水煮，不必剝殼，連著蝦肉一起吃，肉嫰、殼脆且營(yíng)養(yǎng)豐富。
太滆漁家樂(lè)飯店負(fù)責(zé)人
王楓
原來(lái)我們比較單一，太湖三白白魚(yú)，銀魚(yú)，還有白蝦，一般就是清蒸紅燒，我們現(xiàn)在品種多了，油炸椒鹽，紅湯白湯，反正都有
事實(shí)上，除了太湖三白，這里還能品嘗到很多湖鮮和山珍美味，是太湖得天獨(dú)厚的自然稟賦，當(dāng)?shù)貜N師精烹細(xì)作，深入挖掘當(dāng)?shù)刭Y源和傳統(tǒng)文化，努力創(chuàng)新，研制了檔次多樣、頗具特色的地方名菜，為游客提供最地道的太湖灣“舌尖文化”。
顧客
太湖三白非常好吃，味道鮮美
太滆漁家樂(lè)飯店負(fù)責(zé)人
王楓：四五家飯店的時(shí)候，人流量沒(méi)有這么多，后來(lái)慢慢的我們整個(gè)太滆一條街形成美食商圈了，有30多家飯店，然后現(xiàn)在人流量越來(lái)越多，周末節(jié)假日都是人滿(mǎn)為患
我們也從原來(lái)的碼頭上的小飯店，開(kāi)到現(xiàn)在到里面來(lái)，可以容納500人的大飯店了
有人說(shuō)，只有嘗過(guò)了“太湖三白”，才知道什么是人間美味。一方水土養(yǎng)育一方人，一個(gè)地域承載一種情。都說(shuō)勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的，充滿(mǎn)生命力的食材，通過(guò)精美細(xì)致的加工，帶著濃郁的人文情懷，成了一個(gè)地方的味道。
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