中秋臨近 手工月餅受歡迎 |
| 時間：2020-09-18 21:47:02 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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接著來看報道。隨著中秋節(jié)臨近，必不可少的月餅成了最走俏的商品之一，與市面上銷售的成品月餅相比，現(xiàn)烤手工月餅似乎更受歡迎，不少私人烘焙店還利用微信、微博營銷，提供個性化定制服務。
某私人烘焙店老板
岳柯：提前兩個月左右就要開始準備發(fā)發(fā)朋友圈，稍微準備一下，打打樣之類的，一個多月的時候也會出一點樣品，給一些老客戶嘗嘗今年的新口味之類的
岳柯是一家私人烘焙店的老板，最近一段時間，幾乎每天都要加班制作月餅，走個性、小眾化路線，不僅餡兒有各種各樣新奇的味道，外觀上也是“萌萌噠”。
（制作現(xiàn)場）
某私人烘焙店老板
岳柯：我們現(xiàn)在先把蛋黃敲出來，蛋清不要用
面皮是之前準備好的，包上蓮蓉和咸蛋黃，表面噴點水，放入烤箱烤上6分鐘，拿出來刷一遍蛋黃，再次放入烤箱烤制6分鐘，循環(huán)兩次，香噴噴的蓮蓉蛋黃月餅就出爐了，冷卻、包裝，顏值絕對滿分。
某私人烘焙店老板
岳柯：今年我們主要做了6個口味，黑糖五仁的、蛋黃酥這個是往年一直有的，還有流心月餅，還有燕窩奶黃也是今年新增的，還有就是冰翅蛋黃，也是今年網(wǎng)上比較流行的，還有蓮蓉蛋黃比較經(jīng)典的，大家都喜歡的。
手工月餅的消費群體以年輕人為主，因為材料的原因，價格相對不低，單個均價15元左右，除此之外，可以根據(jù)客戶提出的要求來做，包括圖案、用料、口味，一天基本供應200個左右。
某私人烘焙店老板
岳柯：整個月餅季的話，可能差不多要做10萬銷售額這樣子，有做美團，外賣也有，主要還是我們往年一些老客戶，從我們手機上面直接定的
月餅銷量猛增
蘇式老月餅強勢回歸
除了私人手工定制，口感清爽、不油膩的傳統(tǒng)酥皮月餅銷量也很走俏。
常州麻糕店負責人
劉華順：廣式的月餅在相當長的一段時間之內占據(jù)了90%的市場，但是這兩年尤其是近5年，我感覺蠻深的，從銷量來說，不能說每年翻番，基本上每年30~40%的增長量，這就能看出蘇式月餅的回歸還是比較強勢的
常州麻糕店的蘇式老月餅禮盒售價158元/份，有蛋黃、椒鹽、五仁以及豆沙餡月餅各2只，其中，門店銷量最好的卻是一直以來“備受爭議”的五仁月餅，是許多老食客在購買月餅時的首選。
常州麻糕店負責人
劉華順：另外還有根據(jù)顧客的需求，今年還有紫薯、芝麻、肉松和鮮肉（月餅）
劉華順的妻子
嚴玉華：（鮮肉月餅）最大的要求就是皮薄餡大肉，不能選冰庫里面的凍肉，一定要新鮮的
為了確保口感，無論是單位批量預定、線上購買還是門店自提的月餅禮盒，常州麻糕店出品的蘇式老月餅都是在出爐24小時內送達客戶手中的。
常州麻糕店負責人
劉華順：像現(xiàn)在每天這樣子也不多，也就一兩百份，等真正的量大的時候，一天2000分左右的話，估計也就要到中秋前10天左右，去年我們前前后后總共在月餅季賣了3萬份月餅，每份8只，也就是二十幾萬只，今年可能會比去年少一點，今年為什么會少一點呢？因為今年疫情的關系，我們整個工人這一塊臨時工不敢大批量引進，因為可能還會存在一些風險，所以今年預計在2萬份左右。
一枚小小的月餅，承載的是對親人的情意，更是一份情懷，而吃月餅，除了在節(jié)日里應個景，為的也就是那一口地道味兒。
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