蝦餅：一口就能想起來的童年滋味 |
| 時間：2020-07-02 20:26:09 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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不管生活如何富足，憶苦思甜的情懷總是難以割舍，在老常州的記憶里，江南的小巷夾雜著水鄉(xiāng)的柔情，巷口那個推著簡陋的鐵皮推車的老奶奶，炸出的金黃飄香的蝦餅，是記憶中最難忘的童年滋味。尋味江蘇，今天就帶大家一起去品嘗能勾起常州人童年記憶里的“蝦餅”。
市民1
好吃，香脆咸淡適，又香又脆，這就是我們以前常州的老味道
市民2 味道不錯，原汁原味
市民3
有蝦的香味，又香又酥
江南人對吃河蝦非常講究，每年5-7月是雌河蝦的產(chǎn)卵盛期。此時，蝦籽最為飽滿，是一年中品質(zhì)最好的時候。除了水煮、爆炒外，極具智慧的家庭煮婦們，還發(fā)明了一種烹飪方法---油炸蝦餅。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載:“蝦餅，蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。金黃酥香的蝦餅作為常州的傳統(tǒng)小吃，因形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。
市民3
放學(xué)的時候我們要吃這個，以前沒有錢
市民1小時候要過節(jié)的時候才能吃，要父母開心的時候，以前蝦很金貴的，不是經(jīng)常有蝦吃的
在粉墻黛瓦的青果巷里，藏著一家叫“軒安居”的老店。1933年，焦溪古鎮(zhèn)街頭開了一家名為“軒安”的小小咸粥店，溫暖了故親鄉(xiāng)鄰。經(jīng)過三代人的堅守，如今的軒安居已經(jīng)成為一家經(jīng)營常州特色美食的店鋪，而蝦餅正是店里的暢銷小吃之一。
軒安居點心師
邵海平
青果巷不是（去年）5月1號開業(yè)的嗎，我們那天的時候兩個人炸都來不及，一天就賣了5000多個，光蝦餅一個單品就賣了5000多個
軒安居老板
翟彩伊
蝦餅有好多60后、70后，她們小時候非常懷念的一種美食，因為當(dāng)時能夠每天放學(xué)吃上一個蝦餅，幾乎是一種奢望，一種非常美好的回憶，那個時候好吃的東西也不多，一碗小餛飩，或者是一個蝦餅，那簡直是太完美了
其實，制作蝦餅的步驟很簡單，面粉、香蔥末、煮熟的籽蝦，加少許的清水?dāng)嚢?，再放入適量鹽和味精調(diào)味即可。
軒安居點心師 邵海平
要把面粉攪拌到?jīng)]有顆粒狀，這種流汁的感覺，蝦餅講究的是酥脆香，所以一定要把它給攪勻
【蝦餅下油鍋畫面過渡】
軒安居點心師 邵海平
八成熱最好，測油溫的時候，我們把筷子放進(jìn)去，周邊起小氣泡的時候，就已經(jīng)有180度，說明這個油溫已經(jīng)達(dá)到了
剛出鍋的蝦餅金黃透酥、香氣四溢。盡管看上去其貌不揚，但只要咬一口，絕對能勾起老常州人兒時記憶里幸福的味道。常州人的小吃看起來不復(fù)雜，卻講究長情。為了留住這份常州老味道，軒安居正在為店內(nèi)的這些常州傳統(tǒng)小吃申請市級非遺項目。
軒安居老板
翟彩伊
之所以我們積極的去申報非遺，也是希望把這些本地的傳統(tǒng)美食代代相傳下去，也會到一些小學(xué)去給他們上課，這些傳統(tǒng)美食的由來
盡管現(xiàn)如今吃的東西越來越高檔或越來越精致，但等到長大后才發(fā)現(xiàn)，我們最懷念的還是兒時記憶里外婆、奶奶或者媽媽的手藝。唯有那些帶有親情的食物，才是讓我們最難以忘懷的美食。
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