尋味江蘇 豆腐湯：藏在市井中的專(zhuān)屬鄉(xiāng)愁 |
| 時(shí)間：2020-06-10 20:44:17 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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豆腐湯對(duì)于常州人的意義，就好比是北京的豆汁、南京的鴨血粉絲湯、無(wú)錫的小籠包，物美價(jià)廉，到處可見(jiàn)，但卻是最能牽動(dòng)尋常百姓鄉(xiāng)愁的早餐。在常州荊川路上開(kāi)著一家早餐店，這里的豆腐湯還保留著40年前的常州老味道。
凌晨2:30
荊川西路董家村17號(hào)
為民小吃老板
夏亞寶：我叫夏亞寶，常州人，從1980年開(kāi)始一直做到現(xiàn)在，大概有40年。
夏亞寶的一天是從凌晨?jī)牲c(diǎn)半開(kāi)始的，作為常州新橋麻糕店周金生的弟子，他的首要任務(wù)就是先把貼桶熱起來(lái)，把面和起來(lái)。【做麻糕畫(huà)面過(guò)渡】在常州，早餐如果吃麻糕，一定少不了豆腐湯，麻糕與豆腐湯的組合就像油條與豆?jié){，缺了任何一樣都不能算是正宗的常州早餐。夏亞寶在開(kāi)店之初，就把做豆腐湯的任務(wù)交給了自己的妻子。
凌晨3:30
荊川西路董家村17號(hào)
豆腐湯這么討常州人喜歡，說(shuō)起來(lái)還有個(gè)典故。據(jù)說(shuō)朱元璋做和尚時(shí)，曾跟著方丈到常州的紅蓮寺拜訪，正值常州鬧干旱，缺少食物，紅蓮寺的廚師就把米飯、青菜葉、豆腐塊和豆齋餅倒進(jìn)鍋中一煮，讓饑餓中的朱元璋深覺(jué)美味，但等他做了皇帝再吃上這道“佳肴”才發(fā)現(xiàn)，不過(guò)只是家常小吃，之后為了牢記過(guò)去的苦難，經(jīng)常讓廚師做給他吃。演變成后來(lái)的常州特色早餐，雖然用料簡(jiǎn)單，卻滿含著一代人的記憶。
畫(huà)面+為民小吃老板娘
張佩玉：現(xiàn)在要把山芋粉攪一攪，底下有臟東西，把它叫攪好了，臟的東西就在下面了。濃稠最重要了，不能太濃也不能太稀。
豆腐湯人人都吃過(guò)，各地的風(fēng)味多有不同，在常州，豆齋餅和勾芡是其中的兩大法寶。豆齋餅作為靈魂，在增色增味的同時(shí)，作為一樣標(biāo)志物區(qū)別于其他地方的豆腐湯，而勾芡則直接影響到豆腐湯的口感，太濃像粥，太稀像水，只有在一勺子下去稍微粘出點(diǎn)“糊漿”的，才算是上品。
為民小吃老板娘
張佩玉：放鴨血放鹽放酒，把它燒開(kāi)了呢就放豆腐，放雞蛋，把山芋粉放下去燒到滾就好了，大概是15分鐘。一直燒習(xí)慣了，它的量要放多少基本上是差不多的，沒(méi)有來(lái)去的。
早上6:00
荊川西路董家村17號(hào)
食客
周先生：豆腐湯是我們常州人的傳統(tǒng)，豆腐湯是早飯，歷來(lái)就是這個(gè)規(guī)矩，豆腐湯在我們常州是一絕。為什么是一絕，豆齋餅只有我們常州人有，別的地方?jīng)]有的。
作為每天早餐來(lái)這打卡的忠實(shí)粉絲，周先生見(jiàn)證著老常州的味道在這家店得到了保留，二十多年來(lái)，他也成為了夏亞寶的朋友，每天早上五六點(diǎn)，必定帶著自己的一幫老同學(xué)，相聚一桌，吃個(gè)早飯，喝個(gè)茶，成為了老年生活的一種儀式感。
畫(huà)面+為民小吃老板
夏亞寶：你要說(shuō)生意做的是蠻好的，吃的人我這邊幾點(diǎn)鐘有他們都知道的?；旧隙际抢仙?，他們有的吃完早飯之后還在這邊坐坐，喝喝茶還聊聊天，我們看到之后也挺開(kāi)心的。這個(gè)店我開(kāi)了這么多年，我從來(lái)都沒(méi)想過(guò)要休息一天，包括年初一什么節(jié)假日，包括我小兒子結(jié)婚，都沒(méi)關(guān)門(mén)休息，好像就是已經(jīng)習(xí)慣了。
對(duì)于老常州人來(lái)說(shuō)，豆腐湯承載了他們的兒時(shí)記憶，每一次開(kāi)場(chǎng)都充滿著市井氣與煙火氣。而對(duì)于夏亞寶夫妻倆來(lái)說(shuō)，這碗豆腐湯何嘗不是他們這家店的縮影，看似普通，卻保留著四十年的老味道。
為民小吃老板
夏亞寶：就是我們兩個(gè)人做了也習(xí)慣了。之前也請(qǐng)過(guò)一個(gè)鐘點(diǎn)工，鐘點(diǎn)工做做也不行，本來(lái)是講好了六點(diǎn)鐘來(lái)到八點(diǎn)鐘走。后來(lái)做了幾天之后他到這邊就六點(diǎn)半，到七點(diǎn)半就要走了，所以后來(lái)就沒(méi)有讓他再來(lái)，不肯吃苦。
有人說(shuō)豆腐湯平淡中庸，在一堆常州美食中“默默無(wú)聞”，但這恰恰就是它最大的特點(diǎn)，綿密細(xì)膩，順滑柔軟，就如心中的那份鄉(xiāng)愁。
為民小吃老板
夏亞寶：今年也66歲了，做多長(zhǎng)時(shí)間我也沒(méi)有想過(guò)，只要身體好，總歸會(huì)在這邊做的，做到做不動(dòng)為止。
在滾滾的時(shí)代浪潮中能吃上這樣一碗正宗老味道的豆腐湯實(shí)屬不易，它不僅僅是味道與配方的延續(xù)，更是夏師傅夫妻倆四十年的持之以恒，大家也不妨早起一天，約上自己的好朋友，去喝上一碗豆腐湯，感受一下老常州的市井風(fēng)味。
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