舌尖上的年味 蘇式爆魚 年年有魚 |
| 時間：2020-01-22 20:36:17 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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舌尖上的年味 蘇式爆魚
年年有魚
除了堆花團(tuán)子，爆魚作為常州傳統(tǒng)美食，它獨(dú)特的味道已然烙印在龍城老百姓的心里，并逐漸成為年味的一種表現(xiàn)形式，這幾天我市的爆魚加工店也火熱了起來。
同期聲
爆魚加工店老板
王錫平：家家戶戶都必須的，炸爆魚的都很多的，大年三十那天臺上必須有個爆魚，（現(xiàn)在）一天幾百斤，一天五六百斤。
過年買魚炸魚做爆魚是大多數(shù)常州老百姓的傳統(tǒng)習(xí)俗，而常武地區(qū)的爆魚以其醬汁咸甜區(qū)別于浙江上海爆魚，稱為蘇式爆魚。一大早，王錫平的爆魚加工店就被圍得水泄不通。
同期聲：市民：
就是小時候吃的味道呀
同期聲：市民：這是常州人的習(xí)俗吧，過年的時候好像是要搞一點(diǎn)那個爆魚，魚嘛，就年年有余啦
同期聲：市民：多一點(diǎn)少一點(diǎn)，總歸弄一點(diǎn)，年年有余嘛，大概有15斤。
被甜鹵汁浸泡過的爆魚色澤光亮，味道鮮美，而想要做出如此美味可口的爆魚，有著10年經(jīng)驗(yàn)的王錫平最有發(fā)言權(quán)。
同期聲：爆魚加工店老板：王錫平：一般大眾化的都是草魚，青魚更難炸，因?yàn)樗赓|(zhì)細(xì)膩，炸的時候比較長
控制的火候和草魚是不一樣的，如果你一直高溫的話，魚就焦了，如果你一直低溫的話，那有就魚肉就嚼不動了，必須油溫控制好。
俗話說：“民以食為天?！边^年做爆魚吃爆魚，除了滿足味蕾的需求，更是圖個年年有余的好彩頭。加上人們生活水平提高后，對于38元一斤的爆魚也是消費(fèi)得起，這年菜的品種自然是越來越豐富。
同期聲：市民：我們現(xiàn)在生活好了，都提高了都有錢了。什么東西都要買，反正好吃的都要買。不光是說買爆魚。
在呲呲的煎炸聲中，年味也越來越濃。不過也要提醒大伙，在享受美味的同時，切勿暴飲暴食，健康第一。
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