年味兒：糯米團子 團團圓圓過大年 |
| 時間：2020-01-16 20:43:01 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
臨近過年，做團子、蒸年糕是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，這些年貨不僅是一種美食，更蘊含著美好的象征意義，團子寓意團團圓圓，年糕寓意步步高升，這也是每個家庭每個人永遠(yuǎn)的期盼。下面就讓我們一起跟著鏡頭去往南夏墅南淳家園的一處作坊，了解一下這些傳統(tǒng)美食的制作工藝吧。
團子出蒸籠畫面
在咱們常州，喜愛甜食者甚多，不過在團子部落，白團子的地位永遠(yuǎn)不可撼動，白團子一定是咸的，有青菜肉餡、薺菜肉餡和蘿卜絲肉餡等，當(dāng)然，眼下也有了很多創(chuàng)新食材的加入。
螞蟻功兵糕團師傅
杜蘭萍：現(xiàn)在豆沙的芝麻餡的都可以做，原來老一輩只有白色的，現(xiàn)在南瓜的 綠的都能摻在里面。一個是好看，還一個紫山芋
南瓜放在里面跟吃粗糧一樣
螞蟻功兵糕團負(fù)責(zé)人 李香蘋：南瓜紫薯之類那些東西都是從農(nóng)民那里收購過來的，就是為了保持原汁原味的一些東西
像我們年紀(jì)輕的還不太會，都是請村上的阿姨，我請的都是弄的比較干凈，手腳比較麻利的
做團子是一門手藝，先準(zhǔn)備好糯米，加工成米粉，而米粉的配比，以糯米為主，粳米為輔，配比恰當(dāng)?shù)拿追奂扔信葱?，又兼具剛性，蒸后不會塌下去?BR>螞蟻功兵糕團負(fù)責(zé)人
李香蘋：拌粉的時候不能太潮，也不能太干，太潮了會太軟就沒有多少樣子，太干口感也不行，吃在嘴里有點渣渣的感覺
雖然34歲的李香蘋是土生土長的農(nóng)村人，對于制作團子的過程也非常熟悉，但其中的門道仍需要向長輩們請教。這些圍坐在竹匾錢做團子的阿姨是李香蘋請來的，米粉團在手中搓揉，一手托底，一手打邊，形成類似小碗的形狀，然后裝入餡料，再一陣揉轉(zhuǎn)，底部平坦，上部圓潤的團子就神奇般地做成了。
螞蟻功兵糕團師傅
杜蘭萍：團子下面厚點，上邊薄一點，因為下面往上包，有時包的不好，一半的餡就在旁邊，豆沙餡也不能多包，因為現(xiàn)在餡是干的，一蒸會脹起來
鼓出來，就沒樣子，少包了也不行人家吃了就不滿意
李香蘋說，小時候，蒸團子前要把灶膛里的火燒得紅炎，等鐵鍋里的水煮沸后，一籠籠團子才被陸續(xù)架上，但隨著生活水平的提高，如今灶頭已被蒸箱替代了，相對來說，火候更好控制，只要15分鐘團子便蒸熟了?！緢F子出蒸籠鏡頭】做工地道的團子蒸熟冷卻后，只要保管得當(dāng)，放在水中久煮也絕對不會開裂露餡。
年味兒：腳踏年糕
圖個“步步高升”
腳踏糕又稱年糕，是江南吳地歡度春節(jié)的傳統(tǒng)，因制作時需要用腳踩而得名。過年吃年糕，被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。
做年糕跟做團子相比，拌粉最為關(guān)鍵，全靠師傅的經(jīng)驗和手感。
螞蟻功兵糕團師傅
楊培飛：團子是用開水拌粉的，這個是用冷水拌的，然后再篩，粗的粉的再把它蒸熟
傳統(tǒng)的年糕有白、黃、青三種顏色，每到工序都大有講究，只有在每道工序上下足了功夫，才能制作出又軟又糯又有嚼勁的年糕。從口味上來講，現(xiàn)在更加多元化了，其中，綠年糕用的是苧麻，也是很多人兒時的記憶，這個是在夏天就準(zhǔn)備好的，將其揉在面粉里，加上紅棗、核桃，未蒸前翠綠可人，蒸熟后則變成碧綠碧綠的，甜蜜的香氣平添了濃重的年味。
螞蟻功兵糕團師傅
楊培飛：南瓜粉南瓜為的時間粉兩斤南瓜 綠苧頭放一斤 紫山芋放一斤半
時間粉放一斤半
粉拌好后，放入蒸箱蒸15分鐘左右，接下來就要看揉工師傅的手藝了?！粳F(xiàn)場畫面】
螞蟻功兵糕團師傅
嚴(yán)克儉：這個肯定有100多度，燙的，那你們這樣不習(xí)慣的人不能碰，糯米和米的配比，還有水的配比，鍋上要把它蒸熟，中間不能有那種空的孔。
五分鐘后，在嚴(yán)師傅的巧手天工下，面被揉成一長條，切成寬四厘米左右，再將其用保鮮膜包裝，這樣不僅美觀，而且存放時間相對長些。為了傳承這些年味，李香蘋將其注冊了商標(biāo)，物美價廉，每天的預(yù)定量在500箱左右。
顧客1：過年了，要步步高升，團團圓圓
螞蟻功兵糕團負(fù)責(zé)人
李香蘋：散戶比較多到了年底親朋好友送禮啊，還有搬家搬廠，還有的商場里邊搞送活動蠻多
進(jìn)入臘月后，年味漸濃，美食，不僅僅是味蕾的交織，更是家的味道，只有吃了團子、年糕后，過年的感覺才越發(fā)真切，而其中蘊藏著的是我們割舍不去的年味和回憶。
|
|
|
|
