湟里馮氏牛肉：40多年老品牌人氣旺
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選已經(jīng)進(jìn)入尾聲，今天首先要亮相的是湟里馮氏牛肉館。
位于湟里老街的馮氏牛肉館，是一家經(jīng)營(yíng)了40多年的老店。每天早晨7點(diǎn)一開(kāi)門(mén)，前來(lái)買(mǎi)熟食的顧客就絡(luò)繹不絕。而店里最暢銷(xiāo)的單品，自然是這濃香四溢的馮氏牛肉。
顧客1比較香，口味也比較好
顧客2我們從小時(shí)候就開(kāi)始吃，最少有20年了，咸淡比較合適，柔軟度和口感感覺(jué)很好
    牛肉要好吃，原材料是關(guān)鍵。馮氏牛肉館的創(chuàng)始人馮漢民告訴記者，因?yàn)楦赣H曾在湟里牛場(chǎng)工作的緣故，他從小跟隨父親混跡在牛場(chǎng)，久而久之，也積累了一些選牛的經(jīng)驗(yàn)和訣竅。
湟里馮氏牛肉館老板 馮漢民 這個(gè)牛一看有油沒(méi)有油都能看的出來(lái)，嫩的牛就不行，像七、八年的那個(gè)牛 燒出來(lái)的肉就是好吃
馮氏牛肉館的牛肉，選用的都是四川、云南，甚至緬甸、老撾一帶肉質(zhì)上乘的水牛肉，其肉質(zhì)相對(duì)黃牛肉而言，更加緊致筋道。
湟里馮氏牛肉館老板 馮漢民 那邊的牛肉都是吃草，都是老百姓自己養(yǎng)的，吃草的牛肉質(zhì)比較緊，吃飼料的牛肉肉質(zhì)，吃起來(lái)不緊，就跟雞一樣的，有肉雞和草雞的區(qū)別。
而對(duì)于烹制牛肉，馮漢民也有一套自己的獨(dú)門(mén)秘籍。首先，切塊的生牛肉按照100斤牛肉放7斤鹽的比例，腌制一天一夜后，再放入桶內(nèi)，用流動(dòng)的自來(lái)水清洗，直到里面的血水全部沖干凈。為了保證食材的新鮮，店里的熟牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)做的。每天凌晨?jī)牲c(diǎn)，工人就要起床忙活，將生牛肉塊焯水去除雜質(zhì)后，撈出冷卻，再放入一旁的老湯鍋內(nèi)，加入配有30種材料的香料包，大火燒開(kāi)后小火慢燉，烹煮三個(gè)小時(shí)左右，熱氣騰騰的馮氏牛肉就可以出鍋了。無(wú)論是親朋小酌、還是聚會(huì)宴請(qǐng)，切上一塊馮氏牛肉，絕對(duì)讓人回味無(wú)窮。
專(zhuān)家評(píng)委 肖飛 馮氏本身名氣就很大，來(lái)品嘗的人也多，以往我們也來(lái)品嘗過(guò)這個(gè)牛肉，今天這個(gè)牛肉，看來(lái)在原來(lái)的基礎(chǔ)上，它的風(fēng)味不變，口感比較好
    試吃達(dá)人 唐糖 好幾年之前我就經(jīng)常來(lái)買(mǎi)這個(gè)馮氏牛肉，送人什么的，……今天的就比較柔軟，更可口了，吃起來(lái)就是牛肉的香味，是正宗的牛肉