“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選”：聚福大酒店 |
| 時(shí)間：2019-12-10 20:15:11 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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聚福大酒店：冬季滋補(bǔ)羊羔肉
秘制鮮美熟醉蟹
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，今天一起去聚福大酒店看看他們有什么拿手菜肴。
聚福大酒店位于禮河聚新家園，酒店建筑面積2600平方，分為一樓大廳，二樓包廂和三樓宴會(huì)廳，是一個(gè)具有民國風(fēng)格的明檔式餐廳。菜品以淮揚(yáng)菜和常州本幫菜為主。聚福大酒店冬季最暢銷的冷菜莫過于這道羊羔肉了。
聚福大酒店廚師
郭界：每一片達(dá)到了0.3~0.5（厘米）這樣的厚度，關(guān)鍵是它的口感，吃在嘴里肯定是有一點(diǎn)勁道的味道。
聚福大酒店經(jīng)理
孫月：是冬季比較滋補(bǔ)暖胃的一款菜品。
專家評(píng)審
錢正偉：它是真材實(shí)料而且是帶皮的，這個(gè)羊肉它吃起來很有嚼勁……它是沒有那種騷味酸味的，吃在嘴里面，也確實(shí)很香。
另一道冷菜醉蟹也是本店的特色招牌菜，將蒸好的螃蟹冷卻之后放在秘制的汁水中浸泡12個(gè)小時(shí)，而這汁水便是這美味醉蟹的秘密武器。
聚福大酒店廚師
郭界：我采用材料是蔥，姜，花椒，黃酒，白酒，生抽，味極鮮，味精，純凈水，還有鹽，生姜，還有日本的味淋。
專家評(píng)審
肖飛：今天我們吃的這個(gè)蟹，一個(gè)味道可以，第二個(gè)它是比較飽滿的蟹，它這個(gè)蟹肉很潤滑，所以這個(gè)蟹還是做得很好的，這個(gè)蟹本身也是我們武進(jìn)地區(qū)傳統(tǒng)的一個(gè)菜，它這個(gè)做的也比較到位。
聚福大酒店：花雕壇香肉
色澤鮮層次明
聚福大酒店推送的另外兩道熱菜分別是花雕壇香肉和砂鍋魚頭撈飯。壇香肉烹飪時(shí)，先將精選的黑豬肉下鍋炸五分鐘，再配上陳年花雕酒煸炒，撈出后再放入砂鍋中煮，想要做出肥而不膩的壇香肉，對(duì)于火候的控制十分講究。
聚福大酒店廚師
趙順禮：先用大火煮15分鐘，再用中火煮35分鐘，再用小火收5分鐘就行了。
試吃達(dá)人
張愛麗：因?yàn)樗胸i肉本身的香味，它本身也是拿的黑豬肉燒的，它的皮上面那個(gè)色澤很亮，豬肉燒出來以后很有層次感，挺好吃的挺不錯(cuò)的。
聚福大酒店：砂鍋魚頭撈飯
喚醒兒時(shí)的記憶
俗話說，靠山吃山，靠海吃海，由于聚福大酒店地處西太湖畔，砂鍋魚頭撈飯是本店獨(dú)有的特色菜肴，魚頭選用西太湖的大花鰱，宰殺過的魚頭先下鍋煎再用水燉，再放入砂鍋。
聚福大酒店廚師
趙順禮：先用大火收25分鐘，再用小火收15分鐘。
聚福大酒店經(jīng)理
孫月：食用的時(shí)候先吃魚頭，然后在盛上一碗香噴噴的黑龍江稻香香米，然后再澆上這樣的湯汁，
專家評(píng)審
朱文華：今天這個(gè)魚頭撈飯也是我第一次吃，讓我吃到了小時(shí)候的味道，為什么呢？那個(gè)時(shí)候生活條件沒有那么好，家里爸爸媽媽燒了魚以后，都會(huì)把魚湯給我們拌飯，但是一晃幾十年了，今天是來評(píng)價(jià)這道菜，我真的記憶猶新，讓我們想到了過去。它那個(gè)滋味真的非常好，而且營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)不錯(cuò)，成色也不錯(cuò)，它的工藝也不錯(cuò)，所以我感覺這道菜是成功的。
今天聚福大酒店的四道農(nóng)家招牌菜，不知道哪一道讓您更加鐘意呢？歡迎大家繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選。與此同時(shí)，我們《生活連線》2020年新年臺(tái)歷萌寶征集活動(dòng)也在火熱進(jìn)行中，大家可以掃描屏幕下方的二維碼，關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：生活連線，報(bào)名參與，給寶寶成長歷程留下一個(gè)難忘的回憶。
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