“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選：明都紫薇花園 |
| 時(shí)間：2019-11-25 20:38:23 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
明都紫薇花園：農(nóng)家稻香雞
稻扎風(fēng)干風(fēng)味濃
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)旅游協(xié)會(huì)、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天是由明都紫薇花園酒店帶來三道菜品，我們一起去看一看，品一品。
漁舟唱晚滆湖秀，紫薇醉美明都情。位于嘉澤鎮(zhèn)，與花博園相鄰的明都紫薇花園酒店是一家格調(diào)優(yōu)雅的五星級(jí)酒店。此次參加“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選，酒店拿出三道誠意之作。首先是冷菜，農(nóng)家稻香雞。
明都紫薇花園酒店總廚
邵國敏
這個(gè)菜是根據(jù)我們以前老法的腌咸雞的方式，腌好了以后我們是用稻草扎住，掛在空曠的地方自然風(fēng)干，因?yàn)椴唤佑|空氣，它的肉質(zhì)不會(huì)氧化，出來的肉比較白。另外水分能完全保持住，不像咸雞比較干，比較柴
制作這道菜，必須選用一年左右的農(nóng)家散養(yǎng)雞，經(jīng)過特殊的稻扎風(fēng)干工藝處理，煮的時(shí)候只要稍微加一點(diǎn)鹽焗粉和特殊香料，能更好的突出雞肉的口感和香味。
專家評(píng)委
張志青
雞肉比較嫩，口感比較好，表現(xiàn)了農(nóng)家菜的本質(zhì)本味，體現(xiàn)了我們武進(jìn)區(qū)的物產(chǎn)豐富，它的口味代表了我們農(nóng)家菜的比較高的層次
明都紫薇花園：干燒滆湖老鴨
肉質(zhì)嫩滑香味濃
地處滆湖邊的明都紫薇花園酒店善于就地取材，應(yīng)時(shí)而作。他們參評(píng)的第二道農(nóng)家菜干燒老鴨，用的就是隔湖里散養(yǎng)的鴨子。
明都紫薇花園酒店總廚
邵國敏
它的肉質(zhì)比較肥嫩，因?yàn)樗皇悄欠N家養(yǎng)的全是油。我們的肌肉含量比較多，所以對(duì)人體來說比較好，另外鴨肉本來是一個(gè)涼性的東西，對(duì)人體有一個(gè)很好的輔助的功效
燒法上，廚師用了常武地區(qū)最青睞的紅燒，最后大火收汁，成品色澤鮮亮，香味濃郁、鴨肉嫩滑，獲得評(píng)審的一致好評(píng)和推薦。
專家評(píng)委
朱文華
這只鴨的原材料非常好。它的肉很緊，而且這只鴨不大，但是它的營養(yǎng)價(jià)值很高。他不管是在色澤上配色上原料上，包括他整個(gè)的刀工上非常漂亮。一般的老鴨都是湯或者紅燒，他這個(gè)干燒把香味燒出來了，把原來老鴨的味道全部體現(xiàn)出來了。我感覺這就是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的農(nóng)家招牌菜。
明都紫薇花園：嘉澤三鮮砂鍋
酒席必備最地道
明都紫薇花園酒店參評(píng)的第三道菜品是嘉澤三鮮砂鍋，這是嘉澤當(dāng)?shù)匕傩辙k酒席必備的一道當(dāng)家菜。
明都紫薇花園酒店總廚
邵國敏
雖然講是三鮮，但是里面的東西比較豐富。也可以隨時(shí)隨地的換根據(jù)季節(jié)，今天用的是嘉澤的肉圓，豬手，包括筍干，蝦，魚元，把它用高湯煨制出來。這個(gè)高湯也是我們每天自己吊出來的，確保這個(gè)菜肴的口味
砂鍋的制作，關(guān)鍵在一個(gè)“煨”字。把各種食材按照下素上葷排列，倒入酒店自制的高湯，小火煨至入味。砂鍋端上桌時(shí)，湯還咕嘟咕嘟的沸騰著，讓人看著就很有食欲。
專家評(píng)委
張志青
紫薇的三鮮砂鍋?zhàn)龅帽容^地道，選擇了嘉澤地產(chǎn)的豬腳，豬肉以及蝦作為原材料，用高湯燉制，顯示了他們酒店的品味品格，非常的地道
“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，究竟誰能脫穎而出，歡迎繼續(xù)關(guān)注明天的節(jié)目。
|
|
|
|
