明都豪格：秘制咸白魚 鮮嫩可口
下面來(lái)看“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選，今天要給大家介紹的是明都豪格國(guó)際酒店，他們有兩道菜入圍參評(píng)，分別是：秘制咸白魚和蜜汁紅薯。
明都豪格國(guó)際酒店地處西太湖旅游度假區(qū)，緊鄰滆湖的地理優(yōu)勢(shì)，自然要就地取材，這第一道參評(píng)菜品秘制咸白魚，原料就來(lái)自于滆湖。
明都豪格國(guó)際酒店廚房蒸鍋部領(lǐng)班 李陶陶：滆湖大白魚因?yàn)樗聂~肉質(zhì)比較鮮嫩，吃起來(lái)比較補(bǔ)腎益脾，因?yàn)槲覀儾捎玫氖潜容^大的大白魚，所以說(shuō)它魚刺是比較少一點(diǎn)。……我們用蒸的方法可以保證它的原汁原味，我們用自己熬制的金湯，讓它外觀看起來(lái)更加靚麗。
這秘制咸白魚除了選材講究，重頭戲還在調(diào)制鹽水泡制白魚的過(guò)程，按照一斤水、30克鹽的標(biāo)準(zhǔn)，再加入香葉、花椒浸泡一個(gè)小時(shí)，最后再加入常州本地特色的豆渣餅，淋上秘制的金湯上鍋蒸五六分鐘就大功告成了。
專家評(píng)委 符學(xué)平：選擇白魚品質(zhì)好，第二個(gè)他是用鹽水鹵泡制的 而且配我們當(dāng)?shù)氐湫偷氖巢亩乖?。這道菜所以說(shuō)跟其他地方不一樣，體現(xiàn)了我們常州菜肴的特色，更體現(xiàn)了我們廚師的技藝的水平，而且飲食文化的水平。
秋冬季節(jié)，寒意來(lái)襲，街邊烤紅薯的香味總能吸引很多人的味蕾，捧一個(gè)在手心里，又香又暖，一口咬下去軟糯香甜，幸福感滿滿。明都豪格推出的第二道菜品蜜汁紅薯，不同于街邊的烤紅薯，他采用蒸煮的方式，又會(huì)給大家?guī)?lái)什么樣的驚喜呢？

明都豪格：蜜汁紅薯 軟糯香甜
明都豪格國(guó)際酒店冷菜主管 吳言春：蜜汁紅薯是用本地的紅心紅薯，它口感比較軟綿，紅薯把它外面的白的莖去掉，起到這種軟綿的作用，像這種方法我們蒸煮紅薯，（能夠保留）醇香原味、紅薯的本味。
蜜汁紅薯的做法很簡(jiǎn)單，先將紅薯去皮洗凈，加入清水、冰糖、橙子片、蜂蜜、麥芽糖上鍋煮35分鐘，待湯汁濃稠收汁即可。主廚介紹，這道看似簡(jiǎn)單的紅薯，要想做的軟糯可口，小火慢煮是關(guān)鍵，還別具一格地加入了橙子，使紅薯吃起來(lái)口感更豐富。
專家評(píng)委 符學(xué)平：口感層次很豐富，而且形狀很漂亮，營(yíng)養(yǎng)很豐富，甜而不膩香而很糯，這種口感是一般的山芋做不出來(lái)的，所以這道菜相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，代表了我們滆湖西太湖一帶食材做出來(lái)的菜肴的高品質(zhì)水平。
秋冬季節(jié)，來(lái)一口軟糯香甜的蜜汁紅薯，嘗一口鮮美可口的白魚，心頭也是暖暖的。"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在持續(xù)進(jìn)行中，歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。