湟里雅味樓酒店：品味地道農(nóng)家菜
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在火熱進行中。今天要亮相的是湟里雅味樓酒店，推出的兩道菜品為“白切羊肉”和“紅燒肉蟹”?，F(xiàn)燒現(xiàn)做的農(nóng)家菜，到底風(fēng)味獨特在哪里，我們一起去看一下吧。
湟里雅味樓酒店位于湟里鎮(zhèn)湟東北路86號，是一家地道的農(nóng)家樂酒店。閑庭雅苑，農(nóng)田菜園，現(xiàn)摘現(xiàn)做，地道純正，吸引了不少游客遠(yuǎn)道而來。酒店老板吳杰在2013年底，將自己外出打工學(xué)到的燒菜本領(lǐng)，帶回家鄉(xiāng)。
雅味樓酒店老板 吳杰：回到自己的家鄉(xiāng)，把以前在單位學(xué)到的本領(lǐng)來家鄉(xiāng)施展一下。相對來說在這個地方上的口碑還是不錯的。因為我們做的菜肴都是很大眾很接地氣的。
“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選
雅味樓：白切羊肉 老鹵熬制好滋補
雅味樓主要烹制的都是當(dāng)?shù)氐氐赖霓r(nóng)家菜，在后廚的菜園里，客人可以親自采摘，時令蔬菜應(yīng)有盡有。想吃任何菜，老板都可以做到現(xiàn)殺現(xiàn)做。今天雅味樓要為我們推出的第一道菜就是入冬滋補的“白切羊肉”，首先在取材上就很講究。
雅味樓酒店老板 吳杰：白切羊肉我們選的是當(dāng)?shù)氐男∩窖?，年齡是在一年左右，不能超過60斤。它的肉會比較鮮嫩一點。都是肋骨上的肉和前后腿的肉。
燒制羊肉的老鹵是雅味樓的秘方所在，老鹵已經(jīng)反復(fù)燒制三年，越陳舊越地道。因為烹飪羊肉膻味過重，老板吳杰已經(jīng)在家中提前煮好了羊肉，花了整整四個小時。冷卻后的羊肉就可以直接吃了。白切羊肉的刀法很重要，一片羊肉要切出又精又肥的感覺，要厚厚一片才行，這樣配上一壺酒才稱得上人間美味。
（端上桌品嘗畫面）
專家評委 肖飛：羊肉本身是這個季節(jié)吃的好東西。但吃的方法也有很多。像這種白切羊肉也是比較受歡迎的一種方式。特別它的風(fēng)味和口感很好而且有香味。
“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選
雅味樓：紅燒肉蟹 滿滿的膠原蛋白
雅味樓推出的第二道農(nóng)家菜叫“紅燒肉蟹”，聽名字，很多人以為是用蟹做的，但其實肉蟹是湟里東安一帶獨有的一道農(nóng)家菜，此蟹非彼蟹，而是來源于當(dāng)?shù)氐牟莅i。
雅味樓酒店老板 吳杰：我們整條豬呢，只有兩塊地方有這個肉，豬后腿上的兩個膝蓋骨。這個肉主要是以筋類為主，肥而不膩。燒出來能呈膠狀。
肉蟹是指豬后腿的膝蓋骨，膠原蛋白很濃，沒有任何脂肪，是補鈣的佳品。而燉肉蟹的原湯，是雅味樓的廚師特意調(diào)制的，除了普通的食材，還特意加入了香草香葉，燉出的肉就有種淡淡的清香。要煮的勁道，肥而不膩，需要花費三個小時以上。最后出鍋前，用老抽上色，并且要一遍遍的收汁。將湯料一勺又一勺地澆在肉上，直到完全被肉蟹吸收，達(dá)到濃油赤醬的效果。上桌前，配上一些涮好的菜心，去油增色。
（端上桌品嘗畫面）
專家評委 張志青：燉燜是我們江蘇以至于常武地區(qū)一種非常常用的方法。這種方法非常考驗廚師的技術(shù)。如果說你多一分它就爛了，少一分又嚼不動。所以這道熱菜燒的非常好。
很接地氣的農(nóng)家菜，有沒有讓你覺得親切呢？歡迎繼續(xù)關(guān)注“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選。