“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選 王家味：老壇菜燒鱔筒 新碰撞回味長(zhǎng) |
| 時(shí)間：2019-10-23 20:14:47 來(lái)源：生活連線(xiàn) 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)旅游協(xié)會(huì)等單位承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)已經(jīng)全面啟動(dòng)。今天要出場(chǎng)的是王家味餐飲品牌，他們推薦的菜品是老壇菜燒鱔筒和寨橋老鵝。
王家味廚師長(zhǎng)
劉星
老壇菜燒鱔筒，黃鱔用的西太湖野生黃鱔，老壇菜是我們自己腌制的，用的是芥菜，經(jīng)過(guò)五六道工序，密封在老壇里面，腌制十天以上，這兩樣食材經(jīng)過(guò)我們烹調(diào)之后，體現(xiàn)出別有風(fēng)格，回味悠長(zhǎng)
新鮮黃鱔清除內(nèi)臟，切成兩三厘米長(zhǎng)的段，然后放入開(kāi)水中焯一下，目的是為了去除粘液。撈出后瀝干備用。重新起鍋，放入菜籽油、蔥姜蒜煸香，倒入鱔筒翻炒，然后加入高湯、蠔油、海鮮醬、老抽等增香調(diào)味，最后再放老壇菜，收汁。（成品展示）
專(zhuān)家評(píng)委
肖飛
黃鱔和老壇菜本身從食材來(lái)說(shuō)都是我們江南武進(jìn)的地方食材，現(xiàn)在把兩種食材配在一塊，我覺(jué)得用一個(gè)字叫相得益彰。兩個(gè)鮮味。一個(gè)素的鮮味，一個(gè)葷的鮮味在一塊，燒制出來(lái)口感不一樣。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選
王家味：寨橋老鵝
湯清味醇好滋補(bǔ)
王家味選送的第二道菜品是寨橋老鵝。這道菜的關(guān)鍵在選料。
王家味廚師長(zhǎng)
劉星
老鵝選用的是常州武進(jìn)農(nóng)家散養(yǎng)三年以上的老鵝，基本上在十斤左右，經(jīng)過(guò)兩個(gè)半小時(shí)用文火煲制，出來(lái)的湯汁，湯清味醇，咸鮮適口，冬天喝上一口滋補(bǔ)又養(yǎng)生
老鵝洗凈切塊，焯水去掉血沫，然后文火慢燉兩個(gè)多小時(shí)，才能煲出一鍋好湯。（成品展示）
專(zhuān)家評(píng)委
張志青
寨橋老鵝是武進(jìn)地區(qū)的一個(gè)品牌，老鵝是一個(gè)食草的動(dòng)物，它的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，純天然的綠色的食材，一般的廚師如果技術(shù)差一點(diǎn)的，一般不敢用清燉的方法來(lái)做，用清燉能體現(xiàn)原材料的本質(zhì)，原味，食材好味道才會(huì)好，食材不好味道不可能好的，這體現(xiàn)了王家衛(wèi)對(duì)選材方面要求比較高，廚師的技藝也非常高
“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，究竟誰(shuí)能脫穎而出，帶給我們美食與感動(dòng)呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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