冬日曬蘿卜，是老一代常州人的記憶。咸香爽口的蘿卜干，是常州人可以一年吃到頭的風(fēng)味小菜，也是老百姓其樂融融、平安生活的“老味道”，更是大伙抹不去的家鄉(xiāng)記憶。
常州蘿卜干的主要原產(chǎn)地就在老常州西門外的北港鄉(xiāng)和它周圍四五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這一片的土壤最適宜紅蘿卜的生長，所以這里出產(chǎn)的紅蘿卜水分充足，肉質(zhì)清脆，甘甜爽口，素有“小雪蘿卜賽雅梨”之稱。既解渴又開胃。若將紅蘿卜切成細(xì)絲或拍碎，澆上香油，輔以糖醋等調(diào)料，則又是一道下酒的佳品。至于紅蘿卜燒肉，就更是油而不膩，芳香四溢。民間曾有“三斤蘿卜四斤肉，只吃蘿卜勿吃肉”的說法。63歲的鄒區(qū)人史才琴，40年前就從家中的長輩那里傳承了腌制蘿卜干的手藝。從小耳濡目染父輩們對(duì)待這地產(chǎn)美味的認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，一個(gè)信念早就在史才琴的心里扎下了根，那就是，要做出有溫度的蘿卜干，守住常州人的家鄉(xiāng)情懷。
史才琴 到了處暑就開始要種蘿卜，先把土地翻過來，然后就把蘿卜籽撒在田里。潮濕的話，只要三天就能從土里長出芽來。慢慢點(diǎn)，蘿卜就開始長出來了，再拿點(diǎn)肥料澆在上面，蘿卜就會(huì)長得比較大。
所謂有溫度的蘿卜干，就是指制作者對(duì)待美食的精益求精，讓這獨(dú)特的美味能夠流傳久遠(yuǎn)。而這也正是史才琴的營生之道。從播種到田間管理，再到入秋后的收獲，每一步，她都不能馬虎。小雪節(jié)氣之后，收上來的蘿卜就能進(jìn)行腌制了。史才琴把洗凈的新鮮蘿卜，趁著水分還未流失就開始切成條形曬干。
史才琴 洗好了以后，一個(gè)個(gè)都要切成片，再把鹽撒在上面。到明天了，就把蘿卜曬出來。天氣好的話曬三天就好了，然后再把蘿卜拿下來放在缸里，再一層蘿卜一層鹽，把蘿卜干踩一踩，踩好了以后還要再放三天。
從蘿卜收割，清洗，開片，粗腌，晾曬，到配料，入缸腌制，再到3至5次翻缸，正常情況下，一批蘿卜干要20多天時(shí)間才能制作完成。而在這一系列繁瑣的工序后面，是史才琴這么多年來一直堅(jiān)守的美味法則。
史才琴 像我們一開始蘿卜切了以后撒鹽呢，一百斤是放三斤鹽，才好開始曬。（第二次是）一百斤蘿卜要六斤半的料鹽就比較好吃。多了呢又咸，少了呢又淡。這都是我們做試驗(yàn)出來的。然后就從老輩里面一直傳下來的一種做法。
要踩到這個(gè)蘿卜很緊，這樣的話，鹽就會(huì)進(jìn)到蘿卜干里面。如果松的話，那個(gè)鹽是進(jìn)不去。
史才琴 天不好曬不干的話，那蘿卜就要開始黏起來，就會(huì)變成壞的，就不好吃了。如果天正常的話，沒有風(fēng)的話，三天就好了，有風(fēng)的話，就兩天半。如果你曬得太干了，蘿卜就不脆了。太潮了呢，也不好，要不潮不干那個(gè)蘿卜才是最好的。
等到蘿卜干色澤淡粉有透明感，肉質(zhì)香甜脆的時(shí)候，就可以滿足眾多期待已久的味蕾享受了。
顧客 好吃的 很嫩 很脆 還是這邊的蘿卜干好吃 回家直接就好吃了
史才琴 就是我愛好喜歡做這些事情，在家里弄弄做做，我也很有興趣的。別人說了好，我心里也開心。
小小的蘿卜干承載了常州人太多的記憶，一碟蘿卜干配上一碗白米粥，常州人的冬日味道就是這樣開始的，那咸中帶甜，脆里含香的味道伴隨著一代又一代常州人的成長，積淀下抹不去的濃郁鄉(xiāng)愁。