“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：橫林鎮(zhèn)金滿樓大酒店 橫山橋圓骨百頁：葷素搭配 口感鮮美 |
| 時(shí)間：2018-12-06 20:46:44 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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歡迎回來，這里是生活聯(lián)系，下面來看“2018明都林肯
我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)，今天最后一站來到橫林鎮(zhèn)金滿樓大酒店，品嘗兩道用武進(jìn)特色食材精心烹飪制作而成的家鄉(xiāng)菜。
百頁是豆制品中的主產(chǎn)品之一，全國各地都有，但是橫山橋的百頁與眾不同，特點(diǎn)是嫩而厚。據(jù)說橫山橋百頁的名氣源于三百多年前的明朝，“烹飪成肴，淡黃似奶，鮮嫩軟柔，食而不膩，肥而爽口，百吃不厭?！?
?可以說，橫山橋百頁兼有白、香、嫩、糯、滑、爽、彈的特點(diǎn)，口味獨(dú)特，深受常武地區(qū)市民的喜愛。金滿樓大酒店推出的這道橫山橋圓骨百頁，以橫山橋百頁為主菜，新鮮的豬圓骨搭配其中，精心煨煲之后，百頁吸盡豬圓骨的精華，其味香美，讓人欲罷不能，吃上一口更是滿口生香，心心念念。
金滿樓大酒店主廚
夏曾兵：
普通的橫山橋百頁都是白燒，紅燒，這次放了圓骨之后，圓骨是高蛋白的，再加上它的味道鮮美，經(jīng)過我們特制的調(diào)料烹飪，它的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的。這個(gè)菜已經(jīng)暢銷了八年之久，點(diǎn)單率在80%以上。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選
專家評(píng)審
肖飛：
這個(gè)就是恰到好處，加了圓骨在里面，圓骨不管是營(yíng)養(yǎng)還是口味，有點(diǎn)葷油，葷肉在里面，這個(gè)味道就更加好了。把原來橫山橋百頁，我們傳統(tǒng)的做法有了進(jìn)一步的提升，層次就高了一點(diǎn)。百頁就是糯，軟，口味就是鮮，帶肉了就鮮美，可口。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選
試吃達(dá)人 楊慷：肉的味道和百頁融合在一起，非常入味。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館： 橫林鎮(zhèn)金滿樓大酒店
太湖蝦仁焗百合：藥材入菜 滋陰養(yǎng)顏
江南人家的餐桌上，蝦是必不可少的。二十三公里太湖岸線，孕育湖鮮無數(shù)，太湖三白之一的太湖白蝦便在其中。金滿樓大酒店的第二道太湖蝦仁焗百合，取材就是太湖白蝦中的精品，剝出的白蝦蝦仁，肉質(zhì)飽滿，晶瑩剔透，搭配西太湖邊種植的百合，兩種食材很好的融合在一起，加上秘制醬料的調(diào)味，整道菜的口感層次豐富，也是一道冬季餐桌上的養(yǎng)生菜。
金滿樓大酒店主廚
夏曾兵：
白蘭地醬是海鮮和白蘭地酒熬制出來的，這道菜你吃到最后會(huì)有微微的海鮮味。是選用太湖最大的白蝦仁，和西太湖邊上大的百合，這種百合和普通百合不同，這種百合的特點(diǎn)是什么，就是肉厚，很糯，普通百合吃起來，很脆，水一燙就可以吃了。這道菜里的百合最起碼要3-5分鐘的炒制才能炒出，它的功效其實(shí)挺好的，有滋陰潤(rùn)肺的功效而且養(yǎng)顏。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選
專家評(píng)審 朱文華：
百合也是中藥的一種，銀杏也是，把它作為餐桌上的一道菜，就是把醫(yī)用的東西放在餐桌上，是一個(gè)新的創(chuàng)舉，整個(gè)菜的口味帶一絲絲甜味，是用干焗的方法，還不是炒，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全包含在里面。我感覺這道菜是會(huì)人人喜歡的。
“2018我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)，試吃評(píng)審階段已經(jīng)結(jié)束，今天開始進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)投票階段，哪些菜品代表您心目中的武進(jìn)味道，大家可以關(guān)注生活連線微信公眾號(hào)，進(jìn)入投票頁面，即可投出您的寶貴意見。
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