“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：南夏墅豐收園農(nóng)莊 |
| 時間：2018-11-28 21:13:47 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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糟香白魚：白糟酒香撲鼻
紅糟細(xì)膩潤口
醫(yī)療服務(wù)越來越優(yōu)質(zhì)，飲食也越來越考究。作為魚米之鄉(xiāng)，咱老百姓的餐桌上，魚是必不可少的一道菜，"2018我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜"評選，今天我們一起到南夏墅豐收園農(nóng)莊，品嘗來自太湖三白之一的白魚創(chuàng)新菜——糟香白魚。
南夏墅豐收園農(nóng)莊負(fù)責(zé)人
邵小明：武進(jìn)人喜歡吃糟扣肉，所以我想到了一個糟香白魚，這個菜的特色就是自己釀的酒糟比較安全，然后咸肉是自己腌制，老百姓現(xiàn)在主要就是一個安全一個地道，清蒸的比較清淡
紅燒的口味比較濃，適合我們本地人的口味。
進(jìn)入豐收園農(nóng)莊，首先映入眼簾的就是一片魚塘，放眼望去，讓人心曠神怡，垂釣也就成了農(nóng)莊里的一大特色。而在農(nóng)莊的餐桌上，有一道特色菜不得不提，就是糟香白魚。來自西太湖的野生白魚，味道鮮美，具有較高的營養(yǎng)價值。白糟魚的做法十分簡單，在處理好的新鮮白魚上放入自家腌制的咸肉，再放入蔥姜蒜酒等調(diào)味品，澆上酒味飄香的白糟，放入蒸箱，10分鐘后，便可以上桌了。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評選
試吃達(dá)人 周小慰：這個魚呢白燒的呢它是清香
加工的過程當(dāng)中夾雜了咸的五花肉，在蒸制的過程當(dāng)中那個五花肉的油滲透到魚肉里面吃起來呢爽，滑，潤。味道很好
相比于白糟魚，紅糟白魚的做法就相對復(fù)雜些，需要先將處理好的白魚提前腌制24小時，再放入鍋中，加入用豆瓣醬和豬油炒好的紅糟，不一會，空氣中就溢滿了濃香味，之后再換小鍋文火燉上10分鐘，魚肉更加鮮美。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評選
專家評審
陸仁興：白的適合季節(jié)比較高溫的時候夏天，它比較清淡會有酒香撲鼻的香味，這個就提升了清蒸白魚的檔次。他的紅燒呢就是魚的這個角度蛋白質(zhì)比較多，他這種用紅湯來熬制這個酒糟的時候他加了一點(diǎn)豬油在這個里面，所以吃起來更加的潤口，所以他這道菜充份體現(xiàn)了江南也體現(xiàn)了武進(jìn)的地方口味。
本地自產(chǎn)的魚，自家的酒糟，自家的咸肉，本土食材，吃出來的則是濃濃的家鄉(xiāng)味道。
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