魚頭大咖：現(xiàn)殺現(xiàn)做   原汁原味
魚米之鄉(xiāng)的武進，魚是老百姓餐桌上尋常菜。此次2018明都林肯 我最喜愛的武進家鄉(xiāng)菜"評選活動中，魚的佳肴也是層出不窮。如何在同類菜肴中脫穎而出，這就要看廚師的拿手絕活了。今天我們將前往遙觀宋建湖得園大酒店。他們只選送了一道菜，菜名非常的霸氣，叫魚頭大咖。
桃花源地，水鄉(xiāng)澤國，宋劍湖4000畝濕地中，得園獨隅一方。得園大酒店的副廚石秀永是今天的掌勺人，魚頭大咖正是他的拿手好菜。
宋劍湖得園大酒店副廚  石秀永
我們這個魚頭大咖就是比較新鮮?？腿它c的時候就現(xiàn)殺的，現(xiàn)殺到現(xiàn)做基本上25分鐘就可以制作完成
魚頭取自宋建湖散養(yǎng)的花鰱?；栍纸信诸^魚、包頭魚，不僅頭大而且膠質(zhì)豐富，味極鮮美。此前得園大酒店有一道魚頭燴獅子頭也是聲名遠播。
宋劍湖得園大酒店副廚  石秀永
用宋劍湖的大魚頭和自己做的手工肉圓在一起紅燒的。年前我們參加過鄉(xiāng)村美食評選大賽得的金獎，那道菜是常州的濃油赤醬，比較偏甜一點的口味，我們這道魚頭采用的是貴州的酸湯，這是換一種口味
整條花鰱宰殺洗凈，頭尾放入蒸箱蒸制，同時片魚片并上漿。
宋劍湖得園大酒店副廚  石秀永
魚片漿完稍微用水焯一下，這個魚的品質(zhì)也不需要過油的，我們的做法是盡量最簡單化，烹飪出最美味最新鮮的東西
接下來是裝盤，米粉、金針菇打底，魚頭、魚尾和魚片還是擺成整條魚的造型，淋上廚師特制的酸湯，搭配手工薺菜團子，最后淋油收尾。端上桌時，魚肉肥嫩、團子飄香、酸湯開胃，多重味覺體驗交錯，讓美食評審大飽口福，認為大咖之名，名副其實。
“武進家鄉(xiāng)菜”評選  專家評審  肖飛
是活魚我們都去看了，就是宋劍湖里面撈出來的，這個材料就是當?shù)氐?，又新鮮，又是當?shù)氐聂~種，我們還加了個團子，團子又是我們地方上特別到秋冬季節(jié)，老百姓喜歡吃的，有葷有素相得益彰。這個味道也做得很有特色。這么多魚的菜肴當中，這道菜還是比較出彩的。
冬季進補，養(yǎng)生當?shù)?，在這寒意漸濃的季節(jié)，喝上一碗熱騰騰的魚頭湯，滋潤的是味蕾，溫暖的是心窩。