手工臘腸：寒冬的醇厚濃香 |
| 時(shí)間：2017-12-14 20:32:56 來(lái)源：武進(jìn)生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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俗話說(shuō)小雪腌菜大雪腌肉，大雪節(jié)氣過(guò)后，不少市民家中都開(kāi)始腌制臘味。趕上一個(gè)好天氣，一排排腌好的臘制品晾曬在房前屋后，一幅溫馨無(wú)比的畫面。現(xiàn)如今，這樣的場(chǎng)景多半留存在我們的回憶中，但臘味依然是大家冬日里鐘愛(ài)的美食。
十月底，老主顧們開(kāi)始陸續(xù)訂購(gòu)臘腸，朱祖華、陸彩萍夫妻經(jīng)營(yíng)的臘味廠進(jìn)入了一年中最忙碌的世界。靈動(dòng)的雙手上下飛舞著，人和機(jī)器完美配合，也使得生產(chǎn)效率大大提高。
陸彩萍：我們都要后腿肉，前腿肉我們都不要，有肥的。不曉得到底有多少斤肥的，多少斤瘦的。再說(shuō)肥肉我們都清洗，一開(kāi)始用溫水，洗到油都沒(méi)有，再跟瘦肉配比出來(lái)。
2002年，夫妻倆在廣東學(xué)到了一手做臘腸的手藝，回來(lái)就嘗試創(chuàng)業(yè)?？恐鴪?jiān)守品質(zhì)的原則，經(jīng)過(guò)了頭幾年的蕭條后，因?yàn)轭櫩偷目诳谙鄠魃鉂u漸紅火起來(lái)。這兩年廠子擴(kuò)大了，機(jī)器增加了，夫妻倆更對(duì)臘腸的品質(zhì)不敢有一絲懈怠。
肥瘦完美搭配，加入白酒、糖、鹽調(diào)勻，成為新鮮美味的餡料，裹上腸衣，便成了臘腸的模樣。夫妻倆對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，還體現(xiàn)在一些細(xì)節(jié)上。因?yàn)榕D腸要經(jīng)過(guò)高溫炙烤，所以系臘腸他們都選擇天然的水草，而非成本低廉的塑料。
陸彩萍：他們批發(fā)市場(chǎng)說(shuō)，便宜一點(diǎn)，你們每天都有活，忙的不得了，我說(shuō)算了吧，我們家做了這么多年好的，不要把自己品牌打壞了，寧愿有量做一做，沒(méi)有就歇一歇。
一排排臘腸懸掛瀝水，等待烤箱的烤制。三天三夜的炙烤，溫度的調(diào)控至關(guān)重要。經(jīng)過(guò)烤箱的歷練，發(fā)白的臘腸變得色澤明亮、香味醇厚。一批臘腸從制做到銷售需要四天，為了保證新鮮，廠里都是憑單制作，臘腸銷往全國(guó)20多個(gè)城市，手工臘腸供不應(yīng)求。新年未至，但不少食客已經(jīng)在舌尖上感受到了這對(duì)夫婦帶來(lái)的濃濃年味。
醇香而濃厚的臘味留存于舌尖上，留存于記憶里，對(duì)食客來(lái)說(shuō)是一個(gè)美好的味覺(jué)體驗(yàn)，對(duì)朱祖華、陸彩萍夫妻來(lái)說(shuō)，這遠(yuǎn)不止謀生的手段，更是做人做事的良心和堅(jiān)守。
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