常州人喜歡吃麻糕：一聞，芝麻香；二咬，皮兒酥；三嚼，回味長(zhǎng)。常州大麻糕已經(jīng)有150多年的歷史，常武各地的麻糕師傅、麻糕店數(shù)不勝數(shù)，今天的“傳承光大，武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選，我們將帶您去遙觀尋找一家隱藏在背街小巷里，至今仍保持著傳統(tǒng)手工制法的麻糕店。
跟著導(dǎo)航，我們?cè)谶b觀國(guó)寧禪寺的東門找到了這家沈正昌麻糕店，店門口連個(gè)招牌都沒有，卻不妨礙四面八方的食客慕名而來，大伙看中的正是這些純手工制作，原汁原味的大麻糕。
試吃達(dá)人
管惠芬：保持了傳統(tǒng)的制作方法,使用大的爐子烤出來的,這個(gè)比較原汁原味,味道比較正宗,有正宗老常州麻糕的味道
店主沈國(guó)平是沈正昌麻糕店的當(dāng)家人，店里的伙計(jì)也都是自家人，秉承著爺爺那輩傳下來的手藝，他們制作的麻糕塊大實(shí)誠(chéng)，用料講究，口感酥軟，深受四周鄉(xiāng)鄰的歡迎。
沈國(guó)平的姐姐
沈小毛：我們還是老法,酥是生板油身擦的，餡里也是生板油摻糖，是真的綠色產(chǎn)品,沒有添加劑,沒有防腐劑,也不用甜蜜素,都是真家伙
每天凌晨一兩點(diǎn)鐘，沈國(guó)平就要去采買當(dāng)天最新鮮的豬板油，回來清理干凈，和上面粉攪拌均勻，制成面團(tuán)。麻糕的制作主要由沈國(guó)平妻子和兩個(gè)姊妹來完成。揉面、搓胚子、配油酥，按餡心、搟均勻，整個(gè)過程行云流水，連貫無(wú)比。
沈國(guó)平的姐姐
沈小毛：滾到你順手,滾到你油酥均勻(這就是憑你們的感覺了)憑我們的感覺,你做出來油酥也要均勻，每一個(gè)角落都要推到麻糕才會(huì)好吃,你有的地方有有的地方?jīng)]有，吃起來就是有的酥有的僵
沈小毛她們的工作到撒芝麻就告一段落，接著就輪到沈國(guó)平登場(chǎng)了。
（貼麻糕）爐火燒得正旺，溫度能高達(dá)近300度，沈國(guó)平赤手空拳，一撈一貼，一秒鐘的功夫，就把麻糕貼到了桶壁上。
遙觀沈正昌麻糕店店主
沈國(guó)平：（你不覺得痛嗎）痛啊有的時(shí)候火旺的時(shí)候也很痛，我覺得烤箱就沒有麻糕的味道,這就是正宗的麻糕,吃起來味道兩樣的,烤箱烤出來吃起來一個(gè)不香，一個(gè)不松
不過幾分鐘的功夫，麻糕就出爐了。趁著熱乎勁，試吃達(dá)人們迫不及待品嘗起來。
試吃達(dá)人
馬詩(shī)宇
這次吃了感覺外表非常脆,里面又軟又暖又甜很好吃,我們是鹽城東臺(tái)的,我們那邊有燒餅制作也是這樣往里面貼的,但是口感跟這個(gè)不能比。
到今天為止，傳承﹒光大，武進(jìn)名點(diǎn)的49道候選小吃名點(diǎn)，都已經(jīng)一一展示完畢，接下來將進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，電視機(jī)前的觀眾別忘了給自己中意的小吃投上一票。
|
