品天韻，求自然，傳承久遠的食物，往往破除精于刀工調(diào)味的匠氣，只為融合純真的山野田園氣息。每年臨近立夏的四月初八前后，雪堰人都會吃一碗飄著草木清香的烏米飯，就地取材，緊依時令，也是最大的特色。
“四時天氣促相催，一夜薰風帶暑來。”春末夏初的日子里，趁著雨后山林未暖還帶涼意，就是采摘南燭葉的最佳時節(jié)了。每年農(nóng)歷三月以后，高敏燕和家人都會兩三結伴，走進雪堰或是無錫的一些山頭。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：我們看葉子的 這個紅色比較嫩的 你看這個里面還有青的 品種有好幾種
雨后的山林氤氳著草木的氣息，路上也是荊棘叢生，但對高敏燕來說，在眾多的樹木中找到一棵南燭葉樹，卻是一點困難都沒有。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：很里面有大樹 樹很大的 我們都是記好了每年都來采的 不是說隨隨便便找 有的山上沒有的
現(xiàn)場：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：你們上來當心啊 滑的啊 拉一把樹
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：這一棵樹就是 就是不多了 那一種葉子上有刺 我們采的是沒有刺的 是這一種 兩種不一樣 但是比較相似的 它的樹干 你看你旁邊那一棵 樹干比較光 看上去紅紅的 就和我們的紅木皮一樣 然后就看葉子 有的人分辨不出來 差不多像的 我們會把這個葉子采下來 采下來以后我們會在手里這樣搓一下 它有那種我們燒的烏米飯的香味
據(jù)《本草新編》記載，南燭葉呈長橢圓形至披針形，兩端尖銳，多向背面反卷，長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉片有光澤且呈暗棕色，用來做傳統(tǒng)美食烏米飯是再好不過了，可這李逵和李鬼區(qū)分起來也不是那么容易，走了半山，亂了頭發(fā)，高敏燕才算采夠了小半袋，但這四月初八的習俗，卻是外婆傳媽媽，媽媽傳女兒，怎么都要堅持下去的。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：每年的四月初八 好像是佛誕節(jié) 念佛的人也比較信奉 我們這里的傳說很多的 好像以前有一個富商被冤枉入獄 因為他對人很好 老百姓就送吃的給他 為什么送烏米飯呢 因為送去的東西都被別人吃掉了 那些獄卒都吃完了 沒有了 然后他們就想出了這個辦法 用這種葉子浸泡以后 因為是黑的 別人就不敢吃了
為了讓樹木得到休養(yǎng)，雪堰人采南燭葉都會有所保留，今年采了這棵，明年就不能碰了，恰如《孟子·梁惠王上》里“斧斤以時入山林，林木不可勝用也。”，古時勞動人民的智慧，也隨著這些自然的食物法則代代相傳。
拿著采摘到的葉子，高敏燕回到了家中，做烏米飯的前道工序并不復雜。以前呢，家家戶戶都用鐵杵和石缽搗葉子，費時費力，而今早已被現(xiàn)代工具所替代。洗凈葉子后，去掉老了的枝干，放進絞肉機里，瞬間便有了碎渣，之后呢，加水泡開，把搗爛的葉子揉出大量的汁水，放入洗凈的糯米浸泡一晚，八九個小時之后。糯米也就變得黑亮了。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：它泡了一晚上就變成這種顏色了 時間長就黑了 到明天就黑得不得了了 就跟我們鍋一樣黑 你可以聞一下 有一股清香味
看似簡單，卻盡顯自然，而這烏米飯，更可回溯至唐代，當時呢，蘇浙、兩湖、江西、川貴和皖南一帶多有食用烏米飯的習俗。宋梁克家《淳熙三山志》中也有記載：“南燭木冬夏常青，取其葉，搗碎，漬米為飯，染成紺青之色，日進一合，可以延年。”而實際上呢，人們也相信立夏前后吃烏米飯，可以祛風解毒，防止蚊蟲叮咬。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：好像是有健脾補腎的功效 他們老話是那樣說的 反正吃這個東西挺好的 有的人他們會浸泡這種米 曬干 他們會曬很多 想吃的時候就吃
在農(nóng)家小院架上一口鐵鍋，點柴入灶，把浸泡后的糯米倒進鍋中，加水上蓋。灶下的火苗舔舐著鍋底，不出十分鐘，鍋上水汽蒸蒸，屋外炊煙裊裊。此時掀開鍋蓋，熱氣撲面而來，烏黑清亮的糯米飯也散發(fā)出誘人的清香。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：一般早上吃的人比較多 但是人家不湊巧的 中午也會吃 我們按照習俗都是早上吃的 有一股清香味 帶點甜甜的 本身就是糯米 還有糯糯的感覺
原始古樸的味道，從一片葉子開始。而看到這采制烏米飯的場景，彷佛時光停滯了千年，傳統(tǒng)的味道，基于地域傳承，更是山川湖泊的饋贈，也是自然養(yǎng)育一方水土的真實再現(xiàn)。 |
