演播室：中國人過春節(jié)講究好兆頭，希望“年年有余”，這餐桌上自然少不了魚。而在我們常州，江南水鄉(xiāng)，不僅有各個品類的淡水魚，這魚的烹飪方式也是五花八門，各具特色，魚圓就是其中的一種，而隨著生活水平的提高，這魚圓早已成為百姓餐桌的日常菜品了。

【一段排隊購買魚圓現(xiàn)場】

配音：農(nóng)歷三月十五，是卜弋廟會，好客的卜弋人都會準(zhǔn)備一大桌的好菜宴請親朋好友，其中，魚圓是必不可少的一道菜，所以，菜場門口的卜弋魚圓攤位前便圍滿了顧客。

同期聲：顧客：我弟弟常州都到這里買的，我們是不管招待不招待親戚，都在這里買的。

        顧客：燒湯，放點木耳，我婆婆年紀(jì)大了，這個魚圓挺嫩的，我就是三天兩頭來買點回去給她吃吃。

        顧客：嫩，好吃，鮮，他家的店幾十年了，一直都是買的他家的，祖?zhèn)鞯?，我家侄兒在夏溪都趕到這地方來買的。

配音：魚圓由來已久，相傳春秋時期楚國的楚文王極愛食魚，但有一次被魚刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬司宴官，此后，楚文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細(xì)制成魚丸。從此，將魚做成魚圓成了這一帶的風(fēng)氣。在我國南方魚米之鄉(xiāng)，魚圓是家宴和各個飯店的必備之菜。而在我們常州，最出名的要數(shù)卜弋魚圓了，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”的美稱。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：平常賣兩三百斤一天，旺季的時候，過年臘月里，別人送禮品盒包裝，都要做到幾千斤一天，幫忙的人都要幾十個，來都來不及。

配音：幾千年的漫長歷史中，人們對魚鮮的追求從未停歇，而到了卜弋人手中，就變成了魚圓的形式。錢征偉是卜弋魚圓的第四代傳人，自其太公起就開始制作魚圓，其母親顧良娣三十年前在卜弋菜場擺開了第一家魚圓攤。經(jīng)過幾代人的摸索傳承，正宗卜弋魚圓的秘訣早已熟記在錢征偉的心中。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：最好的魚是8到12斤，一般性的魚都不能要吃飼料的魚，吃草料的魚，草料魚做出來的魚圓比較清香。

配音：把從菜場殺好的魚拿回家，清洗干凈，就要開始動刀批魚了。留下兩瓣帶魚皮的凈肉，放在案板上，魚皮朝下肉朝上，用刀由頭向尾刮，刮下的魚肉用刀輕輕拍平，挑去橫刺，三下五除二，錢征偉利索地擺弄著手中的魚肉。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：像這個黑的，魚刺一定要弄掉，因為這東西腥氣得不得了，特別是這個血腥要去掉，一個腥，一個魚圓做出來不白亮，這里面基本上是沒有骨頭了。

配音：把魚肉放入冷水中浸泡，更換三至四次水后，魚肉就變得雪白透亮。這個時候，就進(jìn)入制作魚圓最關(guān)鍵的一道工序——打漿。把魚肉放進(jìn)碎肉機中進(jìn)行粉碎，再將粉碎后的肉屑放進(jìn)自制的打漿機中攪拌，只需短短的一兩分鐘，剛才還是結(jié)結(jié)實實的魚肉，就已經(jīng)變成肉末了。再加入一定比例的水和調(diào)味品，就可以打漿了。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：打漿的時候它會自然收干，水不能多，鹽也不能多

配音：整個過程就如同變魔術(shù)一般，剛才還浮在魚漿之上的清水，在振動下跳動著，很快就被魚漿吸收，變得粘稠飽滿。

【現(xiàn)場】

    配音：待魚漿收縮至最緊致富有彈性的狀態(tài)，就可以汆魚圓了，汆魚圓的步驟，完全只能憑著手指間微妙的感覺，一手抓一把魚漿，拇指與食指往下那么一抹一擠，瞬間便魔術(shù)般從虎口里滑出一只只腰形的小魚圓。這種形狀的魚圓燒熟了漂在湯面上，就像一只只去了皮后雪白如玉的菱角，十分的養(yǎng)眼。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：腰果形也是一種創(chuàng)作，以前的魚圓全是圓的，我們現(xiàn)在制作的腰果形的，賣相好看。

配音：通常錢征偉和家人在家里從凌晨四點開始制作魚圓，碰上顧客多，需求量大的時候，他們還得在店內(nèi)邊做邊賣，越是新鮮做出來的，越是很快被搶購一空。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：三點多鐘就出來就做了，最起碼做的人有四五個人，店里賣的人還有兩三個，來都來不及。

    配音：一盆色白如玉的魚圓汆完，就該入鍋了。越是鮮美的食物，工序就越是繁瑣。先用溫火慢煮，到水快開時，得用勺子將鍋面的泡沫撇去，還要給魚圓翻身。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：最關(guān)鍵是燒魚圓，魚圓有點拱起來的時候，那個魚圓就好了，燒過頭，看上去和凍豆腐一樣的，看上去有點空的。

    配音：等到一鍋魚圓漂浮在湯水之上，就可以出鍋了。柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，放入一旁的清湯中，頗有點“大珠小珠落玉盤”的感覺。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：武進(jìn)的特色，按自己的理想做到最好，打出自己的一個品牌吧。做出名氣的情況下，肯定需要打出自己的品牌，按現(xiàn)在的形勢肯定要注冊一個商標(biāo)，我2007年就注冊了。

配音：如今，卜弋魚圓早已成為常州的特色美食，錢征偉也慢慢在其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了連鎖分店，跟常州十來家飯店餐館建立了長期的供貨合作關(guān)系。在他看來，對于美食更好的傳承，就是讓美味飄得更遠(yuǎn)。

同期聲：卜弋魚圓繼承人 錢征偉：上海啊，有的從南京，無錫那邊都跑過來買禮品盒包裝的，他們都帶回去給親戚朋友，送送過年的小禮品。

演播室：卜弋魚圓因其形狀獨特、色澤鮮亮、口感細(xì)嫩、肉質(zhì)清香、湯汁鮮美等特點，名氣逐漸擴大，食客紛紛慕名而來。而這白嫩軟滑的美食也可以說是老少皆宜，成為常武百姓津津樂道的家鄉(xiāng)美味。