演播室：中國(guó)人過(guò)春節(jié)講究好兆頭，希望“年年有余”，這餐桌上自然少不了魚(yú)。而在我們常州，江南水鄉(xiāng)，不僅有各個(gè)品類的淡水魚(yú)，這魚(yú)的烹飪方式也是五花八門(mén)，各具特色，魚(yú)圓就是其中的一種，而隨著生活水平的提高，這魚(yú)圓早已成為百姓餐桌的日常菜品了。

【一段排隊(duì)購(gòu)買魚(yú)圓現(xiàn)場(chǎng)】

配音：農(nóng)歷三月十五，是卜弋廟會(huì)，好客的卜弋人都會(huì)準(zhǔn)備一大桌的好菜宴請(qǐng)親朋好友，其中，魚(yú)圓是必不可少的一道菜，所以，菜場(chǎng)門(mén)口的卜弋魚(yú)圓攤位前便圍滿了顧客。

同期聲：顧客：我弟弟常州都到這里買的，我們是不管招待不招待親戚，都在這里買的。

        顧客：燒湯，放點(diǎn)木耳，我婆婆年紀(jì)大了，這個(gè)魚(yú)圓挺嫩的，我就是三天兩頭來(lái)買點(diǎn)回去給她吃吃。

        顧客：嫩，好吃，鮮，他家的店幾十年了，一直都是買的他家的，祖?zhèn)鞯?，我家侄兒在夏溪都趕到這地方來(lái)買的。

配音：魚(yú)圓由來(lái)已久，相傳春秋時(shí)期楚國(guó)的楚文王極愛(ài)食魚(yú)，但有一次被魚(yú)刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬司宴官，此后，楚文王食魚(yú)，廚師必先斬魚(yú)頭，剝魚(yú)皮，剔魚(yú)刺，剁細(xì)制成魚(yú)丸。從此，將魚(yú)做成魚(yú)圓成了這一帶的風(fēng)氣。在我國(guó)南方魚(yú)米之鄉(xiāng)，魚(yú)圓是家宴和各個(gè)飯店的必備之菜。而在我們常州，最出名的要數(shù)卜弋魚(yú)圓了，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”的美稱。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：平常賣兩三百斤一天，旺季的時(shí)候，過(guò)年臘月里，別人送禮品盒包裝，都要做到幾千斤一天，幫忙的人都要幾十個(gè)，來(lái)都來(lái)不及。

配音：幾千年的漫長(zhǎng)歷史中，人們對(duì)魚(yú)鮮的追求從未停歇，而到了卜弋人手中，就變成了魚(yú)圓的形式。錢征偉是卜弋魚(yú)圓的第四代傳人，自其太公起就開(kāi)始制作魚(yú)圓，其母親顧良娣三十年前在卜弋菜場(chǎng)擺開(kāi)了第一家魚(yú)圓攤。經(jīng)過(guò)幾代人的摸索傳承，正宗卜弋魚(yú)圓的秘訣早已熟記在錢征偉的心中。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：最好的魚(yú)是8到12斤，一般性的魚(yú)都不能要吃飼料的魚(yú)，吃草料的魚(yú)，草料魚(yú)做出來(lái)的魚(yú)圓比較清香。

配音：把從菜場(chǎng)殺好的魚(yú)拿回家，清洗干凈，就要開(kāi)始動(dòng)刀批魚(yú)了。留下兩瓣帶魚(yú)皮的凈肉，放在案板上，魚(yú)皮朝下肉朝上，用刀由頭向尾刮，刮下的魚(yú)肉用刀輕輕拍平，挑去橫刺，三下五除二，錢征偉利索地?cái)[弄著手中的魚(yú)肉。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：像這個(gè)黑的，魚(yú)刺一定要弄掉，因?yàn)檫@東西腥氣得不得了，特別是這個(gè)血腥要去掉，一個(gè)腥，一個(gè)魚(yú)圓做出來(lái)不白亮，這里面基本上是沒(méi)有骨頭了。

配音：把魚(yú)肉放入冷水中浸泡，更換三至四次水后，魚(yú)肉就變得雪白透亮。這個(gè)時(shí)候，就進(jìn)入制作魚(yú)圓最關(guān)鍵的一道工序——打漿。把魚(yú)肉放進(jìn)碎肉機(jī)中進(jìn)行粉碎，再將粉碎后的肉屑放進(jìn)自制的打漿機(jī)中攪拌，只需短短的一兩分鐘，剛才還是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的魚(yú)肉，就已經(jīng)變成肉末了。再加入一定比例的水和調(diào)味品，就可以打漿了。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：打漿的時(shí)候它會(huì)自然收干，水不能多，鹽也不能多

配音：整個(gè)過(guò)程就如同變魔術(shù)一般，剛才還浮在魚(yú)漿之上的清水，在振動(dòng)下跳動(dòng)著，很快就被魚(yú)漿吸收，變得粘稠飽滿。

【現(xiàn)場(chǎng)】

    配音：待魚(yú)漿收縮至最緊致富有彈性的狀態(tài)，就可以汆魚(yú)圓了，汆魚(yú)圓的步驟，完全只能憑著手指間微妙的感覺(jué)，一手抓一把魚(yú)漿，拇指與食指往下那么一抹一擠，瞬間便魔術(shù)般從虎口里滑出一只只腰形的小魚(yú)圓。這種形狀的魚(yú)圓燒熟了漂在湯面上，就像一只只去了皮后雪白如玉的菱角，十分的養(yǎng)眼。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：腰果形也是一種創(chuàng)作，以前的魚(yú)圓全是圓的，我們現(xiàn)在制作的腰果形的，賣相好看。

配音：通常錢征偉和家人在家里從凌晨四點(diǎn)開(kāi)始制作魚(yú)圓，碰上顧客多，需求量大的時(shí)候，他們還得在店內(nèi)邊做邊賣，越是新鮮做出來(lái)的，越是很快被搶購(gòu)一空。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：三點(diǎn)多鐘就出來(lái)就做了，最起碼做的人有四五個(gè)人，店里賣的人還有兩三個(gè)，來(lái)都來(lái)不及。

    配音：一盆色白如玉的魚(yú)圓汆完，就該入鍋了。越是鮮美的食物，工序就越是繁瑣。先用溫火慢煮，到水快開(kāi)時(shí)，得用勺子將鍋面的泡沫撇去，還要給魚(yú)圓翻身。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：最關(guān)鍵是燒魚(yú)圓，魚(yú)圓有點(diǎn)拱起來(lái)的時(shí)候，那個(gè)魚(yú)圓就好了，燒過(guò)頭，看上去和凍豆腐一樣的，看上去有點(diǎn)空的。

    配音：等到一鍋魚(yú)圓漂浮在湯水之上，就可以出鍋了。柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，放入一旁的清湯中，頗有點(diǎn)“大珠小珠落玉盤(pán)”的感覺(jué)。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：武進(jìn)的特色，按自己的理想做到最好，打出自己的一個(gè)品牌吧。做出名氣的情況下，肯定需要打出自己的品牌，按現(xiàn)在的形勢(shì)肯定要注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，我2007年就注冊(cè)了。

配音：如今，卜弋魚(yú)圓早已成為常州的特色美食，錢征偉也慢慢在其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)了連鎖分店，跟常州十來(lái)家飯店餐館建立了長(zhǎng)期的供貨合作關(guān)系。在他看來(lái)，對(duì)于美食更好的傳承，就是讓美味飄得更遠(yuǎn)。

同期聲：卜弋魚(yú)圓繼承人 錢征偉：上海啊，有的從南京，無(wú)錫那邊都跑過(guò)來(lái)買禮品盒包裝的，他們都帶回去給親戚朋友，送送過(guò)年的小禮品。

演播室：卜弋魚(yú)圓因其形狀獨(dú)特、色澤鮮亮、口感細(xì)嫩、肉質(zhì)清香、湯汁鮮美等特點(diǎn)，名氣逐漸擴(kuò)大，食客紛紛慕名而來(lái)。而這白嫩軟滑的美食也可以說(shuō)是老少皆宜，成為常武百姓津津樂(lè)道的家鄉(xiāng)美味。