蝦餅最早流行于江南地區(qū)，目前蝦餅作為我們常武地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，最為有名，由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。蝦餅距今已有近200多年的歷史了，清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。可以說，蝦餅是很多六零、七零、八零后童年時(shí)代記憶最深刻的小吃。今天我們就去探一探常州“青果蝦餅”。
食客：我朋友帶我來吃，就記住了，然后來這里就想到買。
食客：小孩說是這里的蝦餅很好吃的，我就帶她來買吃一吃覺得還可以，他這個(gè)是一半的干面一半的蝦米，分量足，口感不錯(cuò)。
常州蝦餅作為一道常州的名小吃，因其形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載：（字幕）“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。而“青果蝦餅”正是傳承了這些精髓，輕輕咬上一口，蓬松爽脆，在唇齒間回味無窮，而制作出如此美味蝦餅正是張小興，今年56歲的他左腿殘疾，早年開殘疾車謀生，收入微薄，2000年左右妻子下崗了，家庭陷入了困境，迷茫之余，他偶然看到早科坊的一位老師傅在做傳統(tǒng)小吃蝦餅，生意還不錯(cuò)，他就尋思著在家門口青果巷里也弄個(gè)蝦餅攤，誰知開張以后，買者寥寥無幾。
青果蝦餅店 老板 張小興：那時(shí)候還是5角一個(gè)，賣了8塊蝦餅，其他的都倒掉，天天到，
雖然用的同樣是傳統(tǒng)蝦餅的料，可是做出來的蝦餅并不脆爽，半路出家的張小興只能到處學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷的揣摩，改良自己的配方。
青果蝦餅店 老板 張小興：我開始放雞蛋，挑那種，本地的胡蔥，他們炸蝦餅不放胡蔥不放雞蛋，我慢慢的琢磨，有人接受這個(gè)口味了。每天能賣到二三十元，十幾年前能賣掉二三十元錢可以了。
不斷琢磨，不斷改進(jìn)，張小興的蝦餅生意也是越來越好，很多吃客也都慕名而來，張小興的蝦餅也有了自己的專屬名字“青果蝦餅”，十七年來，張小興的蝦餅牽動(dòng)了不少人的心，市民王女士就是其中的一位，她說雖然“青果蝦餅”搬遷的幾次，可是蝦餅的味道依然如兒時(shí)吃的那般沒有任何改變。
食客 王女士：這家蝦餅店蝦餅的味道這么多年還是這個(gè)味道，就覺得他們家是最正宗的，好像現(xiàn)在做的人也不多，我覺得這種傳統(tǒng)小吃還是要保持原有的風(fēng)味比較好。
十七年，味道品質(zhì)始終如一，張小興做的蝦餅到底是有什么秘訣呢？他說自己在選料和用材上，17年來沒有任何改變，食材每天一定都是新鮮的。
青果蝦餅店 老板 張小興：蘿卜，胡蔥，面粉沒有一樣能隔夜，包括油，重點(diǎn)是油也不能隔夜，如果昨天的油今天炸，老顧客一吃就能感覺到，有股油蠔味。將蝦放入水池中，一天的工作便開始了，張小興說，這蝦餅全靠手上活，每天將蝦中的小螺絲、小魚挑揀出來就要2個(gè)多小時(shí)，而且一點(diǎn)都不能分心，時(shí)間在一點(diǎn)一點(diǎn)的流逝，精挑細(xì)選過的小蝦被堆到了籃子里，而這僅僅是做蝦餅的第一步。上午9點(diǎn)，張小興開始調(diào)制面糊。
青果蝦餅店 老板 張小興：第一個(gè)面粉要好，最好的一種面粉就是滿天星，第二個(gè)雞蛋，雞蛋要給足。每天張小興要用到85個(gè)雞蛋，差不多是十斤，加了雞蛋的面粉口感更加松軟。就這樣，十斤面粉倒進(jìn)十斤的雞蛋，不摻任何水，開始攪拌，直到面粉與雞蛋完全融合，接下來還得醒上三個(gè)小時(shí)，這樣面糊就會(huì)更有勁道，口感也更加的細(xì)膩順滑。
張小興：一天都呆在這，還只能做200多個(gè)餅，只能做3個(gè)多小時(shí)，2點(diǎn)半到6點(diǎn)。
夫妻倆從早上五點(diǎn)開始忙碌，直到傍晚六點(diǎn)，一天賣200多個(gè)蝦餅，每個(gè)蝦餅賣4元，拋去成本，每個(gè)餅?zāi)軖暌粔K三毛錢，到手的錢并不多，但張小興和妻子卻樂在其中，他們覺得實(shí)實(shí)在在把生意做好，收入的錢能養(yǎng)活家庭就足夠了。
青果蝦餅店 老板 張小興：實(shí)實(shí)在在吧，現(xiàn)在的生意只要實(shí)實(shí)在在做，還是有飯吃的。
（從準(zhǔn)備開始一組畫面）從2011年起，張小興的青果蝦餅搬到了楊柳巷，依然是每天下午2點(diǎn)半，張小興會(huì)準(zhǔn)時(shí)開鍋，油溫控制在7，8成熱，一個(gè)個(gè)蝦餅在油鍋里靈巧的翻滾，那滋滋聲中是蝦餅香味的彌漫，常州味道就這樣在城市里飄散開來……（食客的畫面）
古老的石板街，炸蝦餅的小檔，頭發(fā)花白的老人，香脆可口的蝦餅就這樣出爐了，在我們江浙滬，蘿卜絲蝦餅是道很有名的點(diǎn)心，伴隨著我們一路成長，相信，這樣的味道也依然會(huì)在這個(gè)城市里存在，因?yàn)檫@是我們常州的味道。
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